Cocina Mexicana con Chiles Secos
Los chiles secos son la base del “Sexto Sabor”, una propuesta técnica de Lalo Plascencia. No te pierdas los mejores tips para preparar auténtica comida mexicana en cualquier parte del mundo.
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
Una revolucionaria forma de comprender la gastronomía mexicana a través de los chiles y sus unidades culinarias
Los chiles secos mexicanos guardan un gran potencial gastronómico que tradicionalmente se aprovecha pero que se ha olvidado o perdido con el tiempo.
Este curso online promueve el uso del 100% del contenido de los chiles secos. Los chiles secos mexicanos son considerados el Sexto Sabor por la posibilidad de sabores, aromas, colores y texturas producidas. Para ello, Lalo Plascencia diseñó el Sistema Oteiza de limpieza y asado de chiles secos.
Partiendo de 2 elaboraciones base: el caldo de maíz y el adobo madre podremos preparar 8 recetas mexicanas interpretadas por Lalo Plascencia.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– extraer y potenciar todas las partes de un chile seco en distintas aplicaciones
– comprender los sabores y aromas que guardan los chiles, más allá del picante
– realizar tus propios adobos que te servirán para dar personalidad a tus propios platos mexicanos.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Los chiles secos mexicanos como El Sexto Sabor
Capítulo 3 - Caldo Madre de maíz
Capítulo 4 - Unidades Culinarias de los Chiles Secos Mexicanos
Capítulo 5 - Adobo Madre
Capítulo 6 - Aguachile Contemporáneo
Capítulo 7 - Camarones en escabeche tampiqueño
Capítulo 8 - Pescado zarandeado
Capítulo 9 - Guacamole mixteco
Capítulo 10 - Cerdo al pastor
Capítulo 11 - Lengua en adobo huasteco
Capítulo 12 - Costillar de cerdo versión BBQ
Material complementario
Antes de terminar
Actualmente usamos solo un 20% de los chiles secos, descubre cómo aprovechar todo su potencial
¿Qué aprenderás?
Este curso pretende abrir camino a los siguientes pasos en la investigación, desarrollo e innovación en la aplicación de los chiles secos mexicanos.
Un ordenamiento técnico que nos permite limpiar, asar y aplicar los chiles secos en diversos platos de la gastronomía mexicana y universal; para luego aplicar cada una de sus unidades culinarias (palillo, venas, semilla, pulpa y agua de remojo), reduciendo el desperdicio y llegar a un 100% de aprovechamiento culinario.
También aprenderemos una metodología innovadora para obtener glutamato monosódico natural a partir del maíz, alimento base de la población mexicana y prehispánica, lo cual resaltará el sabor de los platos mexicanos.
¿A quién va dirigido?
Va dirigido al público en general, todos aquellos amantes de la auténtica cocina mexicana, con o sin conocimiento previo de las técnicas para manejar chiles.
Material necesario
- Comal
- Cuchillo puntilla
- Frascos de vidrio medianos con tapa hermética
- Guantes descartables
- Horno
- Fileteador
- Papel aluminio
- Papel encerado
- Zaranda o asador
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Recetas del curso
En el curso Cocina Mexicana con Chiles Secos aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
Promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor. Miembro del Vatel Club México y de L'Academie Culinaire de France.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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Yvette Rivera Raygoza
Lalo Plascencia un gran conocedor de la cocina mexicana
Este curso me ha super encantado por la manera en el chef explica y contagia de su amor hacia la cocina mexicana, he aprendido muchísimo de los chiles secos, de sus técnicas, cuidados y diversos usos. Me gusta muchísimo la manera en como explica y como contagia su pasión por la cocina.
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Croquer Artesanal
Fascinado con los adobos
De las recetas que preparé de este curso quedé totalmente fascinado, Lalo tiene una manera muy interesante de abordar el tema de los chiles y se nota sobre todo la investigación que hace sobre los temas. Sin duda un gran curso.
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Irma Maria de Lourdes Alcantara de la Torre
_Diferencia entre chile fresco y seco. Caldo madre
Me ha parecido sumamente interesante el curso, hasta aquí. El Chef es muy explícito y apasionado en el tema y su forma de exponer, me atrapa. El tema, absolutamente magnifico, interesante, mágico, etc. Soy una apasiona de la cocina mexicana.
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Pasión e Identidad por los conocimientos ancestrales de la gastronomía mexicana
El profesionalismo, la pasión, la calidad, el conocimiento, y la elección de las temáticas dentro del curso, me han generado un profundo sentido de identidad con la cultura mexicana y su maravillosa gastronomía. Infinitas gracias.