Cocina Mexicana
Un viaje gastronómico por las principales recetas y técnicas de la cocina mexicana. Cocina declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Chef mexicana y Consultora F&B
Una gastronomía mestiza que se nutre de muchas influencias
En este curso online harás un viaje por la base de la cultura culinaria de México. La cocina mexicana es una cocina muy sabrosa y con mucha variedad de platos, técnicas e ingredientes. Una cocina, sin embargo, que no se puede entender sin el Maíz ¡El Maíz es clave! Y la importancia de la tortilla como platillo por sí mismo y la variedad de platos que se presentan y se elaboran con él, o acompañado de él.
En este curso empezaremos conociendo la técnica para tratar el maíz y poder elaborar una masa. Se elaborarán un conjunto de platos característicos de la cocina mexicana, empezando con las tortillas/totopos o masas para hacer tamales. Seguiremos con las salsas típicas que acompañan a las tortillas o las comidas callejeras y que son fundamentales para esta cocina. También veremos la cocción de dos tipos de carnes, en especial la “Cochinita Pibil”, uno de los platos más conocidos de la cocina mexicana. En el curso tampoco falta un buen desayuno basado en huevos y maíz. Paloma nos explicará los ingredientes característicos y esenciales de esta cocina, como por ejemplo los distintos chiles y sus usos.
Finalmente veremos todos estos platos como se pueden cocinar desde la forma tradicional pero también con electrodomésticos o maquinaria ampliamente usada en el mundo de la restauración para que todo profesional de cualquier parte del mundo lo pueda cocinar.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - El Maíz: La base de la cocina Mexicana
Capítulo 3 - Tortillas y Totopos
Capítulo 4 - Salsas
Capítulo 5 - Chilaquiles
Capítulo 6 - Sopa de tortilla
Capítulo 7 - Aguachile de camarón
Capítulo 8 - Quesadillas de mercado
Capítulo 9 - Cochinita pibil con salsa Xnipec
Capítulo 10 - Un mole negro oaxaqueño con pavo (guajolote)
Capítulo 11 - Tamal de mole oaxaqueño y tamal de Rajas con salsa roja
Antes de terminar
Las bases de la cocina mexicana. Empezando por el tratamiento del maíz (nixtamalización)
¿Qué aprenderás?
En este curso online descubrirás la riqueza de la cocina Mexicana. Empezarás por la base de la cocina que es el maíz. Aprenderás el proceso de nixtamalización que permite consumir el maíz de forma digestiva y nutritiva hasta convertirlo en la masa de maíz. Elaboraremos recetas típicas con la masa de maíz (tortillas, totopos,…). Descubrirás las salsas, sopas, moles así como las recetas principales de carne como la Cochinita Pibil, enchiladas.
Todo ello acompañado de toda la base teórica y de los ingredientes principales que hacen que esta cocina sea tan rica y fresca. Al final del curso, habrás hecho un viaje por México y serás capaz de elaborar varios tipos de recetas y combinarlas para obtener distintas recetas que transporten a las calles de México.
Quién no quiere aprender uno de los patrimonios culturales de la Humanidad como es la cocina Mexicana. ¡Házte con el curso!
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la cocina que quieran entender los principios de la cocina mexicana. Todos aquellos que quieran descubrir entender la base de la cocina tradicional mexicana, y descubrir lo que sí es cocina mexicana de lo que puede ser pseudococina Mexicana. Va dirigido a todos los que quieran descubrir una cocina auténtica, con muchas influencias y sus productos indispensables que hacen que la cocina mexicana sea tan fresca y única.
Material necesario
- Comal, plancha
- Vaporera u horno de vapor
- Molcajete
- Batidora/licuadora/thermomix
- Prensa para tortillas (para una receta)
- Amasadora (opcional)
- Molino para moler el maíz (para una receta)
Recetas del curso
En el curso Cocina Mexicana aprenderás a elaborar
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Con este curso, descubres una cocina mexicana increible, variada y muy sabrosa