Cocina Mediterránea
Cuanto más te adentras en el curso, más te das cuenta de lo mucho que le gusta a Dani García la sencillez, sin tener en cuenta ninguna sofisticación, sino sólo buscando los “buenos sabores”, los que nos gustan desde la infancia.
Socio y fundador del grupo Dani García, Smoked Room (2 Estrellas Michelin), fundador del restaurante La Gran Familia Mediterránea
Desde la empanada gallega, pasando por el gazpacho, hasta el arroz alicantino
En la cima de su carrera, Dani Garcìa ha tomado la decisión vital de eliminar de su cocina todos los cánones de la alta cocina y centrarse en el sabor y la sustancia.
En su curso explorá principalmente platos tradicionales españoles, sobre todo de las regiones de Galicia, Andalucía y la Comunidad Valenciana, con el objetivo de sacarles el máximo provecho con técnicas de restauración modernas que también se pueden adaptar a una cocina de casa.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Lograr el éxito de un plato con ingredientes locales y buena técnica.
- Elegir el corte y grasa más adecuados para el mejor empanado.
- Controlar la humedad del pescado, utilizar la harina adecuada para el empanado y freír a la temperatura correcta.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Aguacate de Málaga a la brasa
Capítulo 3 - Langostino "a la Robuchon"
Capítulo 4 - Gazpacho de cerezas
Capítulo 5 - Empanada gallega de berberechos
Capítulo 6 - Arroz al sarmiento de anguila, lardo y nori tostado
Capítulo 7 - Contramormo de atún mechado
Capítulo 8 - Filete empanado de ternera blanca frito
Capítulo 9 - Lubina frita entera en adobo
Antes de terminar
El chef está dispuesto a develar todos sus trucos, para conseguir el máximo objetivo en la cocina: obtener el "mejor sabor del mundo"
¿Qué aprenderás?
Encontrarás un plato centrado en el aguacate, ingrediente por excelencia de Málaga, que ostenta el récord de mayor producción de Europa. Su sabor se ve ligeramente modificado por el proceso de cocción, potenciando su sabor a nuez y su textura aceitosa que se funde en el paladar.
Las gambas al estilo “Robuchon” son ideales para el aperitivo, donde Dani García se ha inspirado en un plato de Joël Robuchon. A diferencia del original que utiliza langostinos, aquí se utilizan gambas de Sanlùcar, envueltas en una capa de pasta brick con una hoja de albahaca. A continuación, se fríe para que quede crujiente y se sirve con una mayonesa de kimchi.
El gazpacho es sin duda uno de los platos más populares de España. El chef revela todos los trucos, incluidos los de “mamá”, para hacer un gazpacho con un gran sabor, pero sobre todo con una gran consistencia. Su gazpacho con pulpa de cereza, le da al plato el equilibrio adecuado. También explica cómo hacer un polvo de queso “congelado”, con una técnica muy sencilla que también se puede utilizar en casa.
La empanada gallega tiene una presentación diferente a la argentina y se presenta de forma más parecida a una tarta. Consiste en una corteza de hojaldre crujiente con relleno. En esta receta se explica cómo obtener la masa perfecta, cómo abrir las conchas y cómo obtener una reducción de caldo de almejas y “Manzanilla”, un vino blanco típico de la zona.
El arroz con anguila tiene sus raíces en la tradición de la Comunidad Valenciana. Verás las características dinámicas de la cocción del arroz alicantino y los pasos clave que hay que seguir para conseguir un resultado perfecto en cada ocasión.
Dani García muestra cómo preparar un guiso de pescado con un corte muy interesante: el contramormo. Este corte es uno de los músculos craneales laterales del atún y tiene una serie de características organolépticas que son fundamentales para el éxito de este plato.
La técnica de marinado, conocida tradicionalmente como “adobo”, se utiliza para dar sabor al pescado sin cocinarlo demasiado. Como recuerdo de la tradición, la lubina se sirve directamente en su propia carcasa, incluyendo la cabeza y la espina dorsal, que también se fríen.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cualquier persona interesada en mejorar sus técnicas culinarias y sacar el mejor provecho a sus productos locales.
Material necesario
- Parrilla
- Batidora de inmersión
- Palillos de dientes
- Papel para horno
- Termómetro de cocina
- Robot de cocina
- Colador de malla fina
- Batidor planetario con gancho
- Rodillo
- Molde para tartas de 10 cm de diámetro
- Cortapasta de 10 cm de diámetro
- Brocha de cocina
- Paellera de 45 cm
- Soplete de cocina
- Mandolina
- Ablandador de carne
Recetas del curso
En el curso Cocina Mediterránea aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Socio y fundador del grupo Dani García, Smoked Room (2 Estrellas Michelin), fundador del restaurante La Gran Familia Mediterránea
Un chef ecléctico que, tras alcanzar el máximo galardón gastronómico con tres estrellas Michelin, se dedica ahora a la restauración más informal.
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Simple y sencillo
me ha parecido muy sencillo, útil, fácil y práctico.