Cocina Libanesa

Mediante recetas icónicas, no solo ampliarás tus conocimientos sobre la cocina libanesa, sino que también desarrollarás habilidades que podrás utilizar en una variedad de tradiciones culinarias.

Hummus sedoso de Malouf con ensalada de porcini: Aprende a crear el tradicional hummus con tahini, haciendo puré los garbanzos para conseguir el sabor y la textura perfectos. Este plato se eleva con una ensalada de setas porcini, que ofrece una mezcla única de setas terrosas y el cremoso hummus con sabor a nuez.

Labneh: Domina el arte de hacer queso de yogur cremoso, un alimento básico en los mezze, a menudo servido con aceite de oliva virgen extra al comienzo de una comida. Esta versátil receta permite variaciones de sabor como harissa, azafrán y estragón.

Baba Ganoush con  barquillos de masa brick: Desarrolla la técnica de asar berenjenas sobre una llama abierta para infundir un sabor ahumado a tu baba ganoush. Este plato se acompaña con unos barquillos en zigzag hechos de masa brick, que añaden un delicioso toque crujiente.

Falafel de avellanas: Crea el mejor falafel con un toque de avellanas, perfeccionando su textura, humedad y crujiente. El profesor también explica cómo preparar una cremosa salsa tahini y emplatar el plato con nabos encurtidos y za’atar frito para una presentación impresionante.

Langostinos jumbo en kataifi: Aprende a preparar langostinos rebozados en una mezcla exquisita con pasta cruda kataifi cortado, panko, queso, ralladura de naranja y especias, luego ensartados en pinchos, brindando una combinación excepcional de sabor y textura.

Sambousak con pollo, dátiles y queso Kashkaval: Este plato, recuerda a una sabrosa tarta o empanada y tiene una delicada forma de media luna. El relleno es súper tierno, repleto de aromas únicos que realzan la fusión de sabores del pollo, los dátiles dulces y el rico queso kashkaval.

Tabulé de coliflor: Esta ensalada tradicional de Oriente Medio ofrece una alternativa sin gluten al añadir coliflor en lugar de trigo partido. Es una vibrante mezcla de perejil rallado, tomate, cebollas verdes, zumo de limón, aceite de oliva, pimienta de Jamaica y menta, creando una ensalada colorida y refrescante.

Puros baklawa de pistachos: Esta versión de la clásica baklawa incluye ingredientes esenciales como pistachos, almendras, jengibre, canela, nuez moscada y mantequilla clarificada. Greg le da un toque divertido a la receta con una divertida forma de “puro”, que añade un toque moderno a este postre tradicional.

En este curso, además de las recetas en sí, también aprenderás diversas técnicas de cocina que te serán útiles en muchas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Encurtido en caliente
• Salsas de verduras y legumbres
• Sustituir el bulgur por una versión sin gluten
• Sirope aromatizado con ingredientes exuberantes
• Empanado y frito
• Hacer queso fresco con yogur
• Cómo utilizar una estopilla
• Formar y hornear masa filo
• Formar y hornear masa brick