Original
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Cocina Coreana Moderna

Combina los sabores clásicos coreanos con técnicas modernas y un toque de influencia internacional.

Jiho Kim

Chef ejecutivo/socio de Joomak Banjum, 1 estrella Michelin, Nueva York, Estados Unidos

Jiho Kim

Chef ejecutivo/socio de Joomak Banjum, 1 estrella Michelin, Nueva York, Estados Unidos

Un enfoque innovador de los sabores coreanos clásicos

Descubre una nueva perspectiva de la cocina coreana, elaborada con la precisión y creatividad de Jiho Kim, chef ejecutivo y pastelero galardonado con una estrella Michelin.

Observa cómo combina sabores y platos coreanos clásicos, como el kimchi, el galbi y el bulgogi, con técnicas modernas e influencias culturales, para crear su visión de la cocina coreana moderna, tal y como se sirve en sus aclamados locales de Nueva York.

Al final de este curso podrás:

  • Familiarizarte con una serie de ingredientes y platos coreanos.
  • Comprender los principios en los que se basa la cocina coreana, con el fin de adaptarla o elaborar versiones simplificadas en casa.
  • Conocer una amplia gama de ingredientes y platos coreanos.
  • Utilizar diferentes técnicas, incluyendo cómo filetear el pez escorpión, despiezar un lomo de cordero, y hacer tus propios fideos ramen.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a la cocina coreana
Capítulo 3 - Natilla con cangrejo azul y caviar
Capítulo 4 - Cabracho con manzana
Capítulo 5 - Congee de gambas con Nori Sabayon
Capítulo 6 - Anguila, Bulgogi de cerdo ibérico, Tomate marinado
Capítulo 7 - Lomo de cordero, Roulade de kimchi, Salsa de chocolate
Capítulo 8 - Fideos, salsa de judías negras, mousse de comté
Capítulo 9 - Helado de horchata de arroz quemado
Antes de terminar

Una cocina picante en la que abunda el marisco

¿Qué aprenderás?

Aprende a preparar unas cremosas natillas de huevo (sin productos lácteos) y combinarlas con un sedoso caviar, para crear un plato que Jiho Kim lo ha descrito como “una gran armonía”.

Cura cabracho y sírvelo con una espuma picante, un plato descrito por Jiho Kim como un “ceviche coreano”.

Cocina Congee, una sabrosa papilla de arroz, aderezada con gambas rojas y trabaja con alga nori para crear un sabayón rico en umami.

Haz sus propios fideos ramen y combina una salsa típica de alubias negras con un queso comté para crear una mousse de acompañamiento.

Aprende a despiezar un lomo de cordero y aprovecha cada parte para hacer Galbi, un plato coreano a la barbacoa. Acompáñalo con la guarnición básica, el kimchi, servido de una manera novedosa.

Descubre un enfoque diferente del clásico plato coreano Bulgogi, esta vez acompañado de anguila, que también aprenderás a filetear.

De postre, disfruta de un helado de horchata de arroz quemado, infusionado con canela quemada, servido con un dulce salado de dulce de leche de soja.

¿A quién va dirigido?

Si quieres descubrir una nueva cocina o aprender técnicas más avanzadas, este curso es para ti. Aunque la mayoría de las recetas están dirigidas a profesionales, si eres un cocinero casero entusiasta al que le gustaría entender los principios de la cocina para crear versiones simplificadas de platos en casa, este curso también es para ti.

Material necesario

  • Horno a vapor
  • Colador fino
  • Tablas de cortar
  • Cuchillos
  • Mezcladores
  • Jarras
  • Batidora de mano
  • Cacerolas
  • Thermomix
  • Pinzas
  • Batidora de helados
  • Laminadora de pasta
  • Batidora de pie
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Qué dicen nuestros alumnos

Una cocina distinta

Un chef con un cocimiento y una manera de trabajar exquisita.

juan jose aragon bojo

Muy buena clase!

Excelentes conceptos

Kajual Gastronomía

La cocina interesante de corea del sur

Me gusto la distinta variedad de platos y como la cultura es única en su gastronomía

MARIA PAULA CHAPARRO BAUTISTA

Impresionante las cocina coreana

Me ha gustado las técnicas y la gran variedad de sabores que pueden enriquecer nuestra gastronomía

Juan Cervera Punzano Cervera

Elementos principales de la comida coreana

La mezcla de tradiciones con nuevas tecnicas le va muy bien

Melania Medina Samaniego

BUEN CURSO

CLARO Y PRACTICO

Jose Luis Corral Ferez

Quién imparte este curso

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Chef ejecutivo/socio de Joomak Banjum, 1 estrella Michelin, Nueva York, Estados Unidos

Desde Chef Ejecutivo de Pastelería, pasando por el pop-up en la ciudad de Nueva York, hasta su restaurante con estrella Michelin, la cultura de sus establecimientos es de suma importancia para él.

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 1 h 50 min de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 43 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English (VO)
  • English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.6
Avg. Valoración
184 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Noureddine Fethi
Publicado hace 2 semanas
exelente

se aprende mucho de la cocina coreana y de las tecnicas

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Manuel Lopez Sastre
Publicado hace 2 meses
Exactamente lo que dice el título del curso

Muy interesante. Mas o menos, platos tradicionales coreanos actualizados con influencias japonesa y europea Doblaje mejorable

×
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Sixto Castillo Alfaro
Publicado hace 3 meses
Buen curso.

Buen curso.

×
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Pedro Mesa Mesa
Publicado hace 5 meses
poco explicado

curso poco explicado y muy aburrido

×
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Juan Cervera Punzano Cervera
Publicado hace 8 meses
Impresionante las cocina coreana

Me ha gustado las técnicas y la gran variedad de sabores que pueden enriquecer nuestra gastronomía

×
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Kajual Gastronomía
Publicado hace 9 meses
Muy buena clase!

Excelentes conceptos

×
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Mariana Zevallos Chavez
Publicado hace 10 meses
Bueno

Bien Bien

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Antonio hanna
Publicado hace 11 meses
Interesantes

Quedan muchas dudas de preparaciones

×
Vista previa de la imagen
Jose Luis Corral Ferez
Publicado hace 11 meses
BUEN CURSO

CLARO Y PRACTICO

×
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Alejandro Hernandez Carballo
Publicado hace 11 meses
Muy malas traducciones

No se entienden muchas traducciones a lo largo de esta lección

×
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