Cocina Coreana Moderna
Combina los sabores clásicos coreanos con técnicas modernas y un toque de influencia internacional.
Chef ejecutivo/socio de Joomak Banjum, 1 estrella Michelin, Nueva York, Estados Unidos
Un enfoque innovador de los sabores coreanos clásicos
Descubre una nueva perspectiva de la cocina coreana, elaborada con la precisión y creatividad de Jiho Kim, chef ejecutivo y pastelero galardonado con una estrella Michelin.
Observa cómo combina sabores y platos coreanos clásicos, como el kimchi, el galbi y el bulgogi, con técnicas modernas e influencias culturales, para crear su visión de la cocina coreana moderna, tal y como se sirve en sus aclamados locales de Nueva York.
Al final de este curso podrás:
- Familiarizarte con una serie de ingredientes y platos coreanos.
- Comprender los principios en los que se basa la cocina coreana, con el fin de adaptarla o elaborar versiones simplificadas en casa.
- Conocer una amplia gama de ingredientes y platos coreanos.
- Utilizar diferentes técnicas, incluyendo cómo filetear el pez escorpión, despiezar un lomo de cordero, y hacer tus propios fideos ramen.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina coreana
Capítulo 3 - Natilla con cangrejo azul y caviar
Capítulo 4 - Cabracho con manzana
Capítulo 5 - Congee de gambas con Nori Sabayon
Capítulo 6 - Anguila, Bulgogi de cerdo ibérico, Tomate marinado
Capítulo 7 - Lomo de cordero, Roulade de kimchi, Salsa de chocolate
Capítulo 8 - Fideos, salsa de judías negras, mousse de comté
Capítulo 9 - Helado de horchata de arroz quemado
Antes de terminar
Una cocina picante en la que abunda el marisco
¿Qué aprenderás?
Aprende a preparar unas cremosas natillas de huevo (sin productos lácteos) y combinarlas con un sedoso caviar, para crear un plato que Jiho Kim lo ha descrito como “una gran armonía”.
Cura cabracho y sírvelo con una espuma picante, un plato descrito por Jiho Kim como un “ceviche coreano”.
Cocina Congee, una sabrosa papilla de arroz, aderezada con gambas rojas y trabaja con alga nori para crear un sabayón rico en umami.
Haz sus propios fideos ramen y combina una salsa típica de alubias negras con un queso comté para crear una mousse de acompañamiento.
Aprende a despiezar un lomo de cordero y aprovecha cada parte para hacer Galbi, un plato coreano a la barbacoa. Acompáñalo con la guarnición básica, el kimchi, servido de una manera novedosa.
Descubre un enfoque diferente del clásico plato coreano Bulgogi, esta vez acompañado de anguila, que también aprenderás a filetear.
De postre, disfruta de un helado de horchata de arroz quemado, infusionado con canela quemada, servido con un dulce salado de dulce de leche de soja.
¿A quién va dirigido?
Si quieres descubrir una nueva cocina o aprender técnicas más avanzadas, este curso es para ti. Aunque la mayoría de las recetas están dirigidas a profesionales, si eres un cocinero casero entusiasta al que le gustaría entender los principios de la cocina para crear versiones simplificadas de platos en casa, este curso también es para ti.
Material necesario
- Horno a vapor
- Colador fino
- Tablas de cortar
- Cuchillos
- Mezcladores
- Jarras
- Batidora de mano
- Cacerolas
- Thermomix
- Pinzas
- Batidora de helados
- Laminadora de pasta
- Batidora de pie
Recetas del curso
En el curso Cocina Coreana Moderna aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef ejecutivo/socio de Joomak Banjum, 1 estrella Michelin, Nueva York, Estados Unidos
Desde Chef Ejecutivo de Pastelería, pasando por el pop-up en la ciudad de Nueva York, hasta su restaurante con estrella Michelin, la cultura de sus establecimientos es de suma importancia para él.
Obtén certificado al completar cada curso.
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