Cocina con Pollo
Cocción y despiece del pollo: 6 recetas para el día a día. Vivien Durand ofrece una cocina gourmet perfectamente dominada y sin aspavientos.
Jefe de cocina de Le Prince Noir (Burdeos, Francia) 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde
Garantiza la calidad de la carne y sus cortes trabajándolo in-house
Déjate guiar por Vivien Durand para cocinar aves con los imprescindibles de la cocina casera: cordon-bleu, un caldo, una deliciosa salsa o incluso alitas de pollo.
El objetivo es que logres saber cocinar todas las partes de este alimento básico, el pollo, desde la pechuga, las alas, pasando por un clásico caldo y – por qué no – las “ostras de pollo”, ¡que tiene fama de ser la mejor parte del ave!
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Usar los cuchillos principales (de chef, puntilla y deshuesador) según conveniencia.
- Identificar las mejores piezas para empezar a despiezar y cocinar.
- Aprovechar al máximo cada una de las partes, utilizándolas en lo que sea más conveniente según sus características.
- Adaptar las técnicas enseñadas en aves de mayor o menor tamaño, y según gustos y disponibilidad de la región.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina con pollo con Vivien Durand
Capítulo 3 - Elección de las aves de corral adecuadas
Capítulo 4 - Elección de los cuchillos
Capítulo 5 - El despiece del pollo
Capítulo 6 - Muslos y alitas en tempura
Capítulo 7 - Salsa pil-pil
Capítulo 8 - Caldo sin desperdicios
Capítulo 9 - Contramuslo unilateral
Capítulo 10 - Cordon bleu con queso de oveja
Capítulo 11 - Aiguillettes de pollo asadas con yogur
Demuestra lo que has aprendido
Antes de terminar
Técnicas para aplicar en cualquier tipo de ave, ya sea pollo, pavo, gallina, codorniz, pintada, pato, ganso o cualquier ave
¿Qué aprenderás?
¿Quién no ha experimentado la sensación de salivar ante la irresistible imagen de un plato de pollo frito? Explora la exquisitez de una tempura de alitas y muslos de ave, una receta que brinda confort y sofisticación, a la vez que reduce la cantidad de grasa comparada con las frituras tradicionales, transportándote así a los sabores nostálgicos de la infancia.
El Chef Vivien Durand explica cómo cocinar unilateralmente un muslo, una técnica de cocina original para usar con tus pescados y carnes favoritos.
¡Prepárate para saborear uno de los mejores caldos de tu vida! Conoce la técnica tradicional para un caldo de pollo. Y, como es tradición, le añade una yema de huevo y un poco de mostaza para potenciar su sabor.
Si no sabes cómo reutilizar la carcasa de ave, el chef Vivien Durand te da un consejo: haz una salsa al pil-pil, como la mayonesa, gracias al colágeno presente en los huesos. Obtendrás una salsa pil-pil con buen sabor a ave, perfecta para acompañar carnes a la brasa, barbacoas y frituras.
Te compartimos un truco para mantener toda la ternura de la “aiguillette” de ave, las tiras finas y alargadas que se cortan de la pechuga de pollo, aprenderás a que no se seque durante la cocción, en este caso con yogur griego. Una receta exprés y deliciosa, que conserva toda la suavidad de las “aiguillettes”.
Cordon bleu, un clásico de la cocina francesa. Conoce esta icónica receta de pechugas de pollo con empanado a la inglesa y los trucos para que salga perfectamente relleno y dorado. Como extra se realizará una salsa de mantequilla meunière.
¿A quién va dirigido?
Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender acerca de cómo sacar el mayor provecho a cada parte del pollo u otra ave.
Material Necesario
- Tijeras de cocina
- Cuchillo grande
- Cuchillo pequeño
- Batidora de inmersión o procesador de alimentos
- Pincel de cocina
- Sartén
- Olla
- Cacerola grande de paredes altas
- Papel absorbente
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefe de cocina de Le Prince Noir (Burdeos, Francia) 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde
Vivien Durand es el chef estrella del restaurante Le Prince Noir en Burdeos. Además cuenta con varios otros restaurantes, y en cada establecimiento busca crear una experiencia única para compartir la tradición de la cocina local.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.7
Avg. Valoración
344 Valoraciones
5
35
4
4
3
3
2
1
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Valoración del curso
Es un curso fácil de seguir y práctico