Cocina con Pollo
Cocción y despiece del pollo: 6 recetas para el día a día. Vivien Durand ofrece una cocina gourmet perfectamente dominada y sin aspavientos.
Jefe de cocina de Le Prince Noir (Burdeos, Francia) 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde
Garantiza la calidad de la carne y sus cortes trabajándolo in-house
Déjate guiar por Vivien Durand para cocinar aves con los imprescindibles de la cocina casera: cordon-bleu, un caldo, una deliciosa salsa o incluso alitas de pollo.
El objetivo es que logres saber cocinar todas las partes de este alimento básico, el pollo, desde la pechuga, las alas, pasando por un clásico caldo y – por qué no – las “ostras de pollo”, ¡que tiene fama de ser la mejor parte del ave!
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Usar los cuchillos principales (de chef, puntilla y deshuesador) según conveniencia.
- Identificar las mejores piezas para empezar a despiezar y cocinar.
- Aprovechar al máximo cada una de las partes, utilizándolas en lo que sea más conveniente según sus características.
- Adaptar las técnicas enseñadas en aves de mayor o menor tamaño, y según gustos y disponibilidad de la región.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina con pollo con Vivien Durand
Capítulo 3 - Elección de las aves de corral adecuadas
Capítulo 4 - Elección de los cuchillos
Capítulo 5 - El despiece del pollo
Capítulo 6 - Muslos y alitas en tempura
Capítulo 7 - Salsa pil-pil
Capítulo 8 - Caldo sin desperdicios
Capítulo 9 - Contramuslo unilateral
Capítulo 10 - Cordon bleu con queso de oveja
Capítulo 11 - Aiguillettes de pollo asadas con yogur
Demuestra lo que has aprendido
Antes de terminar
Técnicas para aplicar en cualquier tipo de ave, ya sea pollo, pavo, gallina, codorniz, pintada, pato, ganso o cualquier ave
¿Qué aprenderás?
¿Quién no ha experimentado la sensación de salivar ante la irresistible imagen de un plato de pollo frito? Explora la exquisitez de una tempura de alitas y muslos de ave, una receta que brinda confort y sofisticación, a la vez que reduce la cantidad de grasa comparada con las frituras tradicionales, transportándote así a los sabores nostálgicos de la infancia.
El Chef Vivien Durand explica cómo cocinar unilateralmente un muslo, una técnica de cocina original para usar con tus pescados y carnes favoritos.
¡Prepárate para saborear uno de los mejores caldos de tu vida! Conoce la técnica tradicional para un caldo de pollo. Y, como es tradición, le añade una yema de huevo y un poco de mostaza para potenciar su sabor.
Si no sabes cómo reutilizar la carcasa de ave, el chef Vivien Durand te da un consejo: haz una salsa al pil-pil, como la mayonesa, gracias al colágeno presente en los huesos. Obtendrás una salsa pil-pil con buen sabor a ave, perfecta para acompañar carnes a la brasa, barbacoas y frituras.
Te compartimos un truco para mantener toda la ternura de la “aiguillette” de ave, las tiras finas y alargadas que se cortan de la pechuga de pollo, aprenderás a que no se seque durante la cocción, en este caso con yogur griego. Una receta exprés y deliciosa, que conserva toda la suavidad de las “aiguillettes”.
Cordon bleu, un clásico de la cocina francesa. Conoce esta icónica receta de pechugas de pollo con empanado a la inglesa y los trucos para que salga perfectamente relleno y dorado. Como extra se realizará una salsa de mantequilla meunière.
¿A quién va dirigido?
Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender acerca de cómo sacar el mayor provecho a cada parte del pollo u otra ave.
Material Necesario
- Tijeras de cocina
- Cuchillo grande
- Cuchillo pequeño
- Batidora de inmersión o procesador de alimentos
- Pincel de cocina
- Sartén
- Olla
- Cacerola grande de paredes altas
- Papel absorbente
Recetas del curso
En el curso Cocina con Pollo aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefe de cocina de Le Prince Noir (Burdeos, Francia) 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde
Vivien Durand es el chef estrella del restaurante Le Prince Noir en Burdeos. Además cuenta con varios otros restaurantes, y en cada establecimiento busca crear una experiencia única para compartir la tradición de la cocina local.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Practico y sencillo
excelente me gusto !, porque son recetas sencillas con ingredientes faciles de conseguir