Cocina con Insectos y Proteínas Sostenibles
La revolución social acerca de cómo debemos alimentarnos: Platos nutritivos y sostenibles llevados a la alta cocina y el día a día.
Cocinero e investigador, fundador de Ccori Cocina Óptima
Un menú de 6 pasos para ilustrar la optimización culinaria y celebrar la variedad de ingredientes
Palmiro Ocampo Grey nos cuenta sus años como cocinero e investigador, y su compromiso por que la cocina peruana sea cada vez más rica y responsable.
¡Deja de creer que los ingredientes pierden valor! Conoce cómo aprovechar al máximo las mermas, así como las técnicas de cocción más adecuadas para preservar los nutrientes y mejorar sus características organolépticas.
Mucho se habla de los subproductos, aquellos que se “sobran” al momento de “limpiar” la materia prima. Pero, aquí te enseñamos que es posible conservar o aumentar su valor inicial, denominándose así plusproductos.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– decodificar la totalidad de un ingrediente en partes más adecuadas para cada fin
– conocer el lado más sustentable de la gastronomía peruana, y sus debilidades en las que mejorar
– familiarizarte con el uso de insectos en la alta cocina.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Cocina óptima
Capítulo Bonus: Chefs´ Manifesto
Capítulo 3 - Insectos: tradición e innovación gastronómica
Capítulo 4 - Ceviche carretillero de pota y chicharrón de muymuy
Capítulo 5 - Mar y Tierra: Hígado de pollo y langostino, jugo de crustáceo, velo de quina y quitina fluorescente
Capítulo 6 - Brócoli pachikay, crema de sus tallos, persillade de tenebrio molitor
Capítulo 7 - Ñoquis di maduro, manteca de suri y crema de bijao
Capítulo 8 - Carrillera de cerdo serrano, toffee de manzanas negras, espuma de hongos y patata nativa
Capítulo 9 - Yawar Fiesta: Panacotta de sangre y cascarilla de cacao, crumble de hormigas curuhuinsi
Antes de terminar
Únete a nuestra comunidad y ayúdanos a hacer un mejor futuro para la alimentación de todos
Interpretación de la tradición ancestral: explorar nuevos sabores y procedimientos en la materia académica y gastronómica
¿Qué aprenderás?
No podemos negar que existen muchos prejuicios en torno a consumir insectos. Pero hoy los vamos a derribar.
Aprenderás a trabajar con proteínas sostenibles y consideradas como poco convencionales. Mucho de este curso trata acerca de los insectos como el tenebrio molitor, el suri y las hormigas; pero también verás nuevas formas de utilizar el hígado (alto contenido de hierro para combatir la anemia), la sangre y el muy muy (un producto casi olvidado pero con gran potencial gastronómico)
Aprenderás a preparar el suri de una manera totalmente distinta. Este gusanillo suele consumirse a la parrilla en la selva de Perú; sin embargo, en esta ocasión desglosamos cada uno de sus plusproductos que tiene para ofrecernos.
Todos estos productos no tienen porqué mostrarse explícitamente en un plato. Te enseñamos la sutileza de introducir insectos, despojos o (erróneamente dicho) “productos de bajo valor” a cualquier comensal.
¿A quién va dirigido?
Este curso es para toda alma curiosa con sed de conocer más, desmentir mitos y verdades de una cocina moderna sostenible. ¿Es en verdad posible?
Material necesario
- Licuadora
- Deshidratadora
- Horno
- Sifón
- Sartén de hierro
- Sartén antiadherente
- Soplete
- Colador fino
- Colador plástico
- Fuente de vidrio
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Cocina con Insectos y Proteínas Sostenibles aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cocinero e investigador, fundador de Ccori Cocina Óptima
Cocinero apasionado por la investigación. Autor de un libro que describe el valor de los insectos comestibles y líder de una red de cocinas bondadosas en Perú.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales y Foodies Apasionados. Comparte tus fotos, resuelve dudas y aprende junto a una comunidad global siempre lista para responder, inspirar y acompañarte en este viaje.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
4.9
Avg. Valoración
64 Valoraciones
5
7
4
1
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
carmen lettherny
Cocina con insectos
Me gusto muchisimo el poder aprender a cocinar sin desperdicio utilizando técnicas y métodos de conservacion de los alimentos y cocinar con insectos, me disgusto demasiado que muchos videos de las preparaciones daban error, deberían arreglar ese problema ya que uno queda con curiosidad de poder entender las preparaciones al finalizar.
×
![Vista previa de la imagen]()
Croquer Artesanal
Aprovechamiento de todos los recursos, indispensable!
Increible la manera que se puede sacar provecho de cada uno de los elementos que compone un alimento. Palmiro lo lleva de una manera muy detallada y apasionada que transmite ese mensaje muy profundo y es alentador
×
![Vista previa de la imagen]()
Eva Marina Alva Bucio Alva Bucio
Excelente curso
El chef explica a detalle la importancia gastronómica y de biodiversidad que son los insectos, así como explorar si son extraídos o de crianza, qué comen, entre otros factorres importantes a considerar antes de adquirirlos. Por otra parte, cómo se deben conservar, en caso de ser necesario, sino se van a consumir en el momento. Los métodos de preparación me parecen muy interesantes e importantes para resaltar su sabor y conservar sus propiedades organolépticas. Altamente recomendado.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
practica y sencilla
muy buenas clases demo, buenas técnicas, excelente aprovechamiento del producto