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Cocina Colombiana Moderna

Una visión contemporánea de la gastronomía colombiana, que rinde homenaje a los productores y a su vez aplica técnicas culinarias globales para resaltar ingredientes locales.

Álvaro Clavijo

El Chato (Bogotá, Colombia), #2 Latin America's 50 Best Restaurants, #25 The World’s 50 Best 2024, #3 Best Chefs Awards 2024

Álvaro Clavijo

El Chato (Bogotá, Colombia), #2 Latin America's 50 Best Restaurants, #25 The World’s 50 Best 2024, #3 Best Chefs Awards 2024

Descubre los secretos del restaurante El Chato

Las mejores recetas de uno de los mejores restaurantes de latinoamérica quedan al descubierto. El Chato toma como inspiración el ingrediente colombiano y nos enseña a revalorar la producción local y elevarla utilizando sofisticadas técnicas culinarias.

Este es un curso online donde no sólo aprenderás recetas de vanguardia, sino que te empaparás con la filosofía de su cocina y la cultura latina.

Al finalizar el curso serás capaz de:

– replicar las recetas más populares del restaurante El Chato

– realizar salsas a base de fermentaciones ácido lácticas

– conseguir texturas crujientes a través de distintos métodos

– aplicar técnicas de la cocina moderna en ingredientes colombianos o de cualquier país.

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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Colombiana
Capítulo 3 - Granadilla, semillas de orejero, marañón y leche de tigre
Capítulo 4 - Crocante de tapioca, paté y mora silvestre
Capítulo 5 - Cangrejo, hoisin de tomate, talla y flor de capuchina
Capítulo 6 - Trucha curada, masa philo, espuma de trucha, berros y mostaza
Capítulo 7 - Tuétano, tucupí, caracol y gremolata
Capítulo 8 - Atún, pera, crema de rábano, radicchio y remolacha
Capítulo 9 - Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa keffir
Capítulo 10 - Bife paletero, lechuga romana, papas nativas y bernesa de hormiga culona
Capítulo 11 - Sorbet de piña, chips de piña, banano paso, tallos de cilantro
Antes de terminar

Un menú diseñado para respetar los recursos naturales y aprovechar la materia prima al máximo

¿Qué aprenderás?

La visión del chef Álvaro Clavijo consiste en hacer brillar los ingredientes locales y aplicar técnicas que multipliquen su valor.

Repasarás los básicos de la cocina francesa como la gastrique, el confitado y la bernesa; pero con un giro creativo gracias al uso de ingredientes como el tucupí y las hormigas culonas. También tomaremos un poco de inspiración de otros países como es el caso de la gremolata italiana y el hoisin asiático.

Aprenderás a conquistar el paladar de tus comensales con la combinación perfecta de sabores explosivos y texturas.

Utilizarás técnicas modernas como la esferificación, las fermentaciones, la espuma con sifón, el uso de inulina y los aceites saborizados.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales o foodies experimentados interesados en llevar  la gastronomía colombiana y latinoamericana a la alta cocina.

Material necesario

  • Robocup o procesador de alimentos
  • Bolsas al vacío
  • Empacadora al vacío
  • Sifón
  • Cargas de CO2
  • Soplete
  • Olla a presión
  • Carbón
  • Mandolina
  • Máquina para sorbetes
  • Vitamix o licuadora
  • Deshidratadora
  • Tapetes de deshidratar (silpat)
  • Maquina para estirar pasta
  • Cortador de pasta

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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Qué dicen nuestros alumnos

Sorprendente

Este curso hace uso de ingredientes locales de Colombia para dar estructura a platos hermosos con técnicas muy interesantes.

Maria José Caro Gómez

Ideas muy interesantes innovadoras

Muy innovador moderno el Chef, me encantan las ideas, todos procesos, te cuenta todo, manos a la obra.

Lara Yarmolchuk

genial

Excelente soy colombiano y me llena de orgullo ver a uno de los mejores chefs del pais, en las clases.

Lina Marisol Calderón Carvajal

Excelente curso de técnicas y cocina avanzada

Clavijo es uno de los mejores (si no el mejor) chef que he tenido la fortuna de conocer a través de su comida en Colombia. Sus platos son siempre un ejercicio de observación y cuidado hacia los productos colombianos pero siempre utilizándolos de formas nuevas, desafiantes pero sin caer en afectaciones o modas superfluas. Sólo este curso paga la suscripción a Scoolinary, sin duda.

David Medina A.

Creativo

motivador

Arturo Bedregal

Conocer los ingredientes

Me pareció de gran importancia conocer e identificar la procedencia de los Ingredientes para así saber incorporarlos en cierta medida en cada una de las preparaciones.

Jeniffer Karina Misse Fuentes

Quién imparte este curso

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El Chato (Bogotá, Colombia), #2 Latin America's 50 Best Restaurants, #25 The World’s 50 Best 2024, #3 Best Chefs Awards 2024

Después de pasar por las cocinas de Barcelona, París, Nueva York y Copenhague, Álvaro Clavijo regresa a Colombia a montar su propuesta.    

Obtén certificado al completar cada curso.

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Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.

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¿Qué incluye?

  • 1 h 50 min de vídeo HD
  • 9 recetas
  • 37 lecciones
  • Recetario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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424 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
David Steven Fandiño Nieto
Publicado hace 2 semanas
Las bases y tecnicas de cocina

me gusto mucho, da a conocer la riqueza y frutos que lleva colombia, ademas da entender que es un curso avanzado empleando técnicas de alta cocina, me gusto bastante me hubiera gustado mas una el motivo porque surgieron esos platos

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Valentina Rodríguez Rengifo
Publicado hace 4 semanas
Curso maravilloso

Es increible la forma en la que muestra ingredientes colombianos de diferentes formas y que normalmente no son utilizados. Increible la forma de explicar y con razon su restaurante lo reconocen en los best50

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Rina Maria Alandete Robles
Publicado hace 2 meses
Muy bueno el curso

Muy bueno el curso

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Cristian David Garzón Daza
Publicado hace 2 meses
Combinaciones únicas

me encanto el atún y el pate una diversidad de sabores que se reflejan muy bien en la identidad del chef.

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Manuel Lopez Sastre
Publicado hace 2 meses
Ingredientes no fáciles de encontrar

Es interesante pero el chef es muy poco didáctico. La bearnesa de culonas ¡qué cosas!

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Carlos Manuel Martínez Esquivel
Publicado hace 2 meses
Excelente Master Class

Encantado con las recetas y la ejecución de técnicas llevadas a otro nivel con receta locales e ingredientes.

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Nicolas Mauricio Badran Diaz
Publicado hace 3 meses
amaizing

super completo muy interesante ver el uso de productos de diferentes regiones y el nivel de técnicas

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borrego
Publicado hace 7 meses
Interesante

Muy interesante aunque dificil conseguir ciertos ingredientes en Europa.

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Arturo Bedregal
Publicado hace 9 meses
Creativo

motivador

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lorena patricia suarez rangel
Publicado hace 10 meses
las delicias de colombia

me ha encantado todos los capítulos.

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