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Cocina con Carne de Cerdo

Del cerdo, hasta los andares… este refrán hace referencia al aprovechamiento del cerdo que se ha hecho tradicionalmente. En este curso usaremos tradición e innovación culinaria con técnicas para sacarle el máximo partido.

Andreu Genestra

Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Andreu Genestra

Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

En este curso, el cerdo brinda infinidad de posibilidades para cocinar, sus partes nobles, la casquería y las partes más reconocibles de la mano del chef Andreu Genestra.

El mundo gastronómico alrededor del cerdo aporta un gran abanico de posibilidades para poder elaborar diferentes estilos de cocina. Al ser un producto universal, donde el despiece aporta diferentes partes para guisar, asar, freír, ahumar e incluso embutir.

En este curso online el chef Andreu Genestra, con una estrella Michelin, mostrará mediante varias recetas multitud de técnicas aplicadas al “cerdo” donde después el alumno podrá replicar las diferentes gastronomías y sabores.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Teoría del cerdo
Capítulo 3 - Snack de chicharrones atomatados
Capítulo 4 - Tartar de tocino ibérico con holandesa de encurtidos y melisa
Capítulo 5 - Merengue de especias con rillete de cochinillo, limón en salmuera y brandy
Capítulo 6 - Canelón de caldo de cochinillo con frito mallorquín de sesos
Capítulo 7 - Lengua con alcaparras, consomé y alcaparra dulce
Capítulo 8 - Chocolate, dátil y bacon
Antes de terminar

El despiece, las partes y las técnicas imprescindibles para poder elaborar infinidad de recetas alrededor de este caminante tan universal

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás a deshuesar, a diferenciar y a cocinar las partes de un cerdo.

Del cerdo se aprovecha todo, el chef galardonado con una estrella Michelin, Andreu Genestra. cocinará casi todas las partes de este animal. Cocinará un canelón translúcido relleno de casquería o un tartar de panceta, un merengue seco relleno de un rillette que es un paté blando de la familia de la charcutería francesa, típico de Le Mans, hasta un postre donde el chocolate está a matizado con bacon y la masa será una ensaimada, postre típico de la cuenca del mediterráneo elaborado con “Saim”, es decir, manteca, de ahí viene el nombre de en-saim-ada.

¿A quién va dirigido?

Tanto a amantes de la cocina como a profesionales que quieren aprender o mejorar sus conocimientos sobre la cocina tradicional alrededor del cerdo y además quieran descubrir nuevas técnicas aplicadas a esta carne.

Material necesario

  • Horno a vapor y convección
  • Vaso americano
  • Batidora tipo Kichen Aid
  • Microondas
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Qué dicen nuestros alumnos

Una nueva visión sobre la carne de cerdo

En este curso el chef nos expone con soltura y de forma muy didáctica nuevas formas y elaboraciones para la cocción de la carne de cerdo así como ideas y clásicos actualizados para la cocina actual

Miguel Romero Moreno

Muy bueno

Estupendo.

jose navarro

Explicaciones muy claras.

Fue un curso muy completo de la carne de cerdo.

Diozillina Cázares

Curso muy útil y completo.

Curso muy completo y con recetas muy curiosas para partir de las mías propias y seguir ampliando mi recetario.

Diego Parrilla Rus

carne de cerdo y su aprovechamiento

un curso práctico, donde he aprendido sobre formas de aprovechar todas las partes del cerdo

Emilia Serra Agullo

Buenísimo

Muy bueno y muy profesional. Satisfecho con el curso

Elvis Huacanjulca Rodríguez

Quién imparte este curso

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Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Formado entre los mejores chefs nacionales e internacionales, Andreu Genestra siempre ha tenido la inquietud de aprender y de aventurarse en grandes proyectos gastronómicos.    

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 1h 39 min de video HD
  • 6 recetas
  • 26 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
francisco zegers
Publicado hace 4 meses
Bueno

👌

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borrego
Publicado hace 7 meses
Interesante

Recetas con técnicas e ingredientes muy interesantes

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Fernando García Fajardo
Publicado hace 7 meses
Creatividad con lo tradicional

Me ha gustado la creatividad del Chef. Yo hubiera preferido más tratamiento de las piezas del cerdo.

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walter glerean
Publicado hace 10 meses
muy bien

bravo

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nazarith.982
Publicado hace 12 meses
debio explicar mejor el asado del cochinillo

me quede esperando la explicación de como conseguir la piel crocante, no creo que sea solo poner el cerdo en el horno y ya, pues ya lo hice así y no me funciono.

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Mauricio Javier Vargas Becerril
Publicado hace 2 años
Mauricio Javier Vargas Becerril

Excelente la explicación del paso a paso de todas las recetas!!!

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Juan Gabriel Manrubia Callejon
Publicado hace 2 años
CURSO DE ANREU

ME HA PARECIDO MUY INCOMPLETO TE DA LOS INGREDIENTES PERO NO EXPLICA COMO HACER LA SALDA COMO HACER EL CALDO DE MANITAS SOBRE TODO TIEMPOS Y FORMA DE SECAR LA PIEL. MUY INCOIMPLETO ES EL PRIMERO DESPUES DE MI SUSCRIPICON Y DECEPCIONADO POR ESO. GRACIAS

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Christian Josuah Burgos Urbina
Publicado hace 2 años
Opinión sobre el Cocina con carne de cerdo.

Creo que debió profundizar un poco más en las recetas, talvez incluir charcutería, caldos, sopas, por ejemplo.

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Alfonso García del Rey Hamilton
Publicado hace 2 años
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Agustín López Pardo
Publicado hace 2 años
Curso bien explicado, recetas poco usuales, ideales para sorprender a tus invitados

Recetas para sorprender

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