Cocina con Carne de Cerdo
Del cerdo, hasta los andares… este refrán hace referencia al aprovechamiento del cerdo que se ha hecho tradicionalmente. En este curso usaremos tradición e innovación culinaria con técnicas para sacarle el máximo partido.
Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
En este curso, el cerdo brinda infinidad de posibilidades para cocinar, sus partes nobles, la casquería y las partes más reconocibles de la mano del chef Andreu Genestra.
El mundo gastronómico alrededor del cerdo aporta un gran abanico de posibilidades para poder elaborar diferentes estilos de cocina. Al ser un producto universal, donde el despiece aporta diferentes partes para guisar, asar, freír, ahumar e incluso embutir.
En este curso online el chef Andreu Genestra, con una estrella Michelin, mostrará mediante varias recetas multitud de técnicas aplicadas al “cerdo” donde después el alumno podrá replicar las diferentes gastronomías y sabores.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría del cerdo
Capítulo 3 - Snack de chicharrones atomatados
Capítulo 4 - Tartar de tocino ibérico con holandesa de encurtidos y melisa
Capítulo 5 - Merengue de especias con rillete de cochinillo, limón en salmuera y brandy
Capítulo 6 - Canelón de caldo de cochinillo con frito mallorquín de sesos
Capítulo 7 - Lengua con alcaparras, consomé y alcaparra dulce
Capítulo 8 - Chocolate, dátil y bacon
Antes de terminar
El despiece, las partes y las técnicas imprescindibles para poder elaborar infinidad de recetas alrededor de este caminante tan universal
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a deshuesar, a diferenciar y a cocinar las partes de un cerdo.
Del cerdo se aprovecha todo, el chef galardonado con una estrella Michelin, Andreu Genestra. cocinará casi todas las partes de este animal. Cocinará un canelón translúcido relleno de casquería o un tartar de panceta, un merengue seco relleno de un rillette que es un paté blando de la familia de la charcutería francesa, típico de Le Mans, hasta un postre donde el chocolate está a matizado con bacon y la masa será una ensaimada, postre típico de la cuenca del mediterráneo elaborado con “Saim”, es decir, manteca, de ahí viene el nombre de en-saim-ada.
¿A quién va dirigido?
Tanto a amantes de la cocina como a profesionales que quieren aprender o mejorar sus conocimientos sobre la cocina tradicional alrededor del cerdo y además quieran descubrir nuevas técnicas aplicadas a esta carne.
Material necesario
- Horno a vapor y convección
- Vaso americano
- Batidora tipo Kichen Aid
- Microondas
Recetas del curso
En el curso Cocina con Carne de Cerdo aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Formado entre los mejores chefs nacionales e internacionales, Andreu Genestra siempre ha tenido la inquietud de aprender y de aventurarse en grandes proyectos gastronómicos.
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Valoraciones y reseñas
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Juan Gabriel Manrubia Callejon
CURSO DE ANREU
ME HA PARECIDO MUY INCOMPLETO TE DA LOS INGREDIENTES PERO NO EXPLICA COMO HACER LA SALDA COMO HACER EL CALDO DE MANITAS SOBRE TODO TIEMPOS Y FORMA DE SECAR LA PIEL. MUY INCOIMPLETO ES EL PRIMERO DESPUES DE MI SUSCRIPICON Y DECEPCIONADO POR ESO. GRACIAS
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Una nueva visión sobre la carne de cerdo
En este curso el chef nos expone con soltura y de forma muy didáctica nuevas formas y elaboraciones para la cocción de la carne de cerdo así como ideas y clásicos actualizados para la cocina actual