Cocina con Carne de Caza
Entenderás el mundo de la caza y su relación con la cocina, empezando por conocer a los propios animales y su valor ambiental.
Chef del Restaurante Santerra, Restaurante Revelación 2018, 1 Sol Repsol
Un curso para romper los mitos e introducirse al mundo de las carnes de caza
En este curso daremos un viaje al campo a través de una cocina ligada a la memoria, el respeto por el producto, el tradicionalismo y la técnica. Conoceremos las distintas especies y tipologías de carnes y sus características principales y su relación con la naturaleza. Descubriremos amplias posibilidades de innovación manteniendo el equilibrio del perfil de sabores propios de cada tipo de cada carne.
Aquí la proteína será la protagonista. Te mostramos cómo lograr la cocción óptima, sabor intenso, textura deseada y jugosidad a la hora de trabajar con especies silvestres.
Al finalizar el curso el alumno dominará las bases técnicas y teóricas, para luego ser capaz de sacar el máximo provecho a la carne, grasa y huesos según cada tipo de preparación.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría sobre la Caza
Capítulo 3 - Mise en place
Capítulo 4 - Escabeche de conejo y zanahorias
Capítulo 5 - Perdiz rellena estofada a la bordelesa
Capítulo 6 - Frankfurt de paloma torcaz, trufa y holandesa de mostaza antigua
Capítulo 7 - Tartar de corzo, anchoas, rábano raifort y remolacha
Capítulo 8 - Pierna de jabalí/cierva asada y erizos
Capítulo 9 - Sopa Cana, piñones, resina de pino y piña verde
Antes de terminar
Conoce las técnicas y trucos para la cocción de carne y elabora recetas sorprendentes
¿Qué aprenderás?
Antes de adentrarnos en las sorprendentes recetas, veremos la parte teórica y práctica a la hora de cocinar carne de caza.
Repasaremos las buenas prácticas: tallas y pesos mínimos, vedas, determinación de la calidad, etc. Luego aprenderás acerca del pelado, despiece, deshuesado, limpieza y bridado de distintas aves y mamíferos como la perdiz, paloma, libre y cierva. También aspectos de conservación.
A lo largo de las preparaciones iremos ejemplificando los distintos casos de cocciones lentas y largas, así como métodos de tenderizado y marinado. La idea es replicar las elaboraciones tradicionales para después poder crear recetas con los ingredientes locales y de temporada.
¿A quién va dirigido?
Este es un curso para todo amante de la carne. Va dirigido a profesionales y aficionados que deseen profundizar acerca de las técnicas culinarias más adecuadas para cada carne de caza.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Horno
- Túrmix
- Thermomix
- Sifón
- Hilo para bridar
- Cacerolas de inducción
Recetas del curso
En el curso Cocina con Carne de Caza aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef del Restaurante Santerra, Restaurante Revelación 2018, 1 Sol Repsol
Miguel es el propietario y chef ejecutivo de Santerra. Su concepto es acerca de ir más allá, dinamismo, evolución y romper estereotipos de los menús degustación.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Valoraciones y reseñas
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Perfecta clase muy bien explicada
Experiencias y profesionalismo.