Cocina Básica en Casa: Recetas al Horno Dulces y Saladas
Conoce las técnicas y la importancia de cada ingrediente para la preparación de los mejores productos horneados hechos en casa.
Jefe de cocina de Urban Kitchen.
Pastelería introductoria para sacarle el máximo provecho a tu horno
El curso gira en torno a la forma de usar el horno. El horneado es uno de los métodos de cocción que puede intimidar a muchas personas, sobre todo quienes recién están iniciando su formación.
En este curso aprenderás a preparar recetas dulces y saladas. Aprenderás a elaborar distintas masas. Luis Miguel te enseñará el por qué de la importancia de cada técnica en el antes, durante y después del horneado.
Conocerás sobre el uso de los ingredientes presentes por excelencia: harina pastelera, mantequilla pomada, mantequilla fría y huevo. También detalles técnicos como la importancia de tiempos y temperaturas, el papel del gluten, etc.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: Pastel de Acelga
Capítulo 3: Tarta de Chocolate
Capítulo 4: Biscuits de queso y chives
Capítulo 5: Cheesecake Vasco
Capítulo 6: Clafoutis
Capítulo 7: Muffins de calabacín (zucchini)
Capítulo 8: Profiteroles
Antes de terminar
Conoce las técnicas y metodología para el horneado
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a dominar el uso de temperaturas. Verás que ciertas elaboraciones exigen una temperatura baja o alta, y de ello depende su acabado.
Prepararemos una tarta de queso quemada o Burnt Basque Cheesecake, sin base de galleta; un pastel de acelga, con base de masa sablée, unos muffins, a base de aceite de oliva que incorpora vegetales; unos clafoutis, receta francesa cuya masa es muy líquida; la tradicional masa choux, donde identificar la textura adecuada y manguear son clave; unos panecillos sin levadura, para los que la técnica de laminado es muy importante; y una tarta triple chocolate, con glaseado y relleno cocido.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a foodies, home cooks y profesionales que inician en el mundo de la pastelería dulce y salada.
Material necesario
- Horno
- Molde de tarta 16 cm
- Molde para muffins
- Silpat
- Rodillo
- Batidora eléctrica
- Manga pastelera
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Cocina Básica en Casa: Recetas al Horno Dulces y Saladas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefe de cocina de Urban Kitchen.
Luis Miguel pasó por varias cocinas muy reconocidas alrededor del mundo, para finalmente poder compartir sus conocimientos a través de la docencia.
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Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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Maria Teresa Murcia Dominguez
No hay que tener miedo a las masas
Curso bien explicado, claro y de fácil ejecución. Sobre todo me gusta la masa de la tarta de chocolate, es todo un reto. He aprendido unas cuantas cosas, como usar una espátula para levantar la masa y darle vueltas según se va amasando. Me ha gustado. Puedo preparar con mi nivel, creo, todas las recetas. Especialmente me ha gustado y quiero elaborar los Biscuits de queso y la tarta de cheesecake
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Elsa Ramos Lezama
Excente curso básico
Excente curso básico para ponerle atención a tu horno, ya sea de gas, electrico o de cualquier otro tipo, si le pones atención a una buena receta y al uso de tu horno, tendrás un producto espectacular, como los que te enseña el Chef Luis Miguel Corzo. Muy organizado, rcetas adecuadas al horno y algunos consejos para aser productos horneados muy buenos. Me encántó!!!
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Recetas fáciles de hacer.
Muy bien explicado.