Cocina de Autor Peruana
Descubrirás qué es la Cocina de Autor según la perspectiva de Francesca Ferreyros. Aprenderemos recetas y técnicas avanzadas de gastronomía molecular basada en ingredientes peruanos.
Chef de Frina (Lima, Perú), Mejor Chef Femenina por los premios Summum 2023
Conoce las técnicas y el uso de ingredientes al estilo de Francesca Ferreyros
Francesca Ferreyros nos muestra qué es para ella la cocina de autor: una fusión armoniosa con toques del sudeste asiático y la Amazonía peruana.
Representar cada una de las cocinas es todo un reto que requiere de una ardua investigación. Encontrar la conexión entre ambas culturas se trata de saber encajar el perfil de sabores y técnicas locales.
En este curso hace una recopilación de recetas de esencia peruana con toques de otras gastronomías, dando como resultado una propuesta innovadora gracias al uso de técnicas culinarias avanzadas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: Caldo de miso amazónico con tofu de castañas
Capítulo 3: Paiche thai con crocante de coral
Capítulo 4: Causitas de vieiras (conchas de abanico) con velo de shoyu
Capítulo 5: Pan de sifón relleno de panceta con salsa estilo chifa
Antes de terminar
Aplicamos la gastronomía molecular y otras técnicas avanzadas para llevar cada plato a otro nivel
¿Qué aprenderás?
En este curso aprenderás a aplicar técnicas moleculares: espesados, gelificados, emulsiones, texturas, deshidratados y frituras. También aprenderás cómo incorporar elementos usando utensilios de vanguardia como el sifón y la máquina sous-vide.
A través de platos con mucha técnica, creatividad y sofisticación, veremos cómo crear un tofu falso, geles, velo y salsas. También los secretos para hacer un pan sin levadura al sifón.
Aprenderás también a combinar sabores, colores y texturas a partir de la elaboración de aires, reducciones y espumas.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales, con conocimientos básicos de la cocina molecular.
También va dirigido a aquellos aficionados con disposición a aprender técnicas sofisticadas.
Material necesario
- Horno
- Roner sous-vide
- Bolsas de cocción
- Máquina deshidratadora
- Sifón con cargas
- Licuadora
- Licuadora de inmersión
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Cocina de Autor Peruana aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef de Frina (Lima, Perú), Mejor Chef Femenina por los premios Summum 2023
Su restaurante, Frina, es una propuesta inspirada en sus viajes, experiencias alrededor del mundo y raíces peruanas. Mucha de su inspiración la toma de Tailandia, Vietnam, Singapur, Indonesia y la Amazonía Peruana.
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Carlos Tucat
faltan tecnicas de pasos para lograr el producto final
Estamos aca para aprender y la verdad expone recetas con casi todos los pasos hechos previamente para lograr el producto final que en mi opinion nunca lograre porque me falta informacion de como llegar a lograrlo, No me gusto!
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Myriam Amaro
Buenas recetas pero falta info.
El curso está muy bien, las recetas son fantásticas, pero hay varias preparaciones que no se muestra como se hacen. Sólo lo explican verbalmente y creo que esto hace que el curso quede incompleto. Sería mejor menos recetas completas que 9 recetas donde alguna está incompleta. Las recetas son novedosas y las presentaciones originales. Y las explicaciones son buenas.
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