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Cocina de Autor Peruana

Descubrirás qué es la Cocina de Autor según la perspectiva de Francesca Ferreyros. Aprenderemos recetas y técnicas avanzadas de gastronomía molecular basada en ingredientes peruanos.

 

Conoce las técnicas y el uso de ingredientes al estilo de Francesca Ferreyros

Francesca Ferreyros nos muestra qué es para ella la cocina de autor: una fusión armoniosa con toques del sudeste asiático y la Amazonía peruana.

Representar cada una de las cocinas es todo un reto que requiere de una ardua investigación. Encontrar la conexión entre ambas culturas se trata de saber encajar el perfil de sabores y técnicas locales.

En este curso hace una recopilación de recetas de esencia peruana con toques de otras gastronomías, dando como resultado una propuesta innovadora gracias al uso de técnicas culinarias avanzadas.

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Contenidos del Curso

Aplicamos la gastronomía molecular y otras técnicas avanzadas para llevar cada plato a otro nivel

¿Qué aprenderás?

En este curso aprenderás a aplicar técnicas moleculares: espesados, gelificados, emulsiones, texturas, deshidratados y frituras. También aprenderás cómo incorporar elementos usando utensilios de vanguardia como el sifón y la máquina sous-vide.

A través de platos con mucha técnica, creatividad y sofisticación, veremos cómo crear un tofu falso, geles, velo y salsas. También los secretos para hacer un pan sin levadura al sifón.

Aprenderás también a combinar sabores, colores y texturas a partir de la elaboración de aires, reducciones y espumas.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales, con conocimientos básicos de la cocina molecular.

También va dirigido a aquellos aficionados con disposición a aprender técnicas sofisticadas.

Material necesario

  • Horno
  • Roner sous-vide
  • Bolsas de cocción
  • Máquina deshidratadora
  • Sifón con cargas
  • Licuadora
  • Licuadora de inmersión

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

Qué dicen nuestros alumnos

la innovacion

satisfecho con lo aprendido

Kevin Huaman Huamani

Interesante

Muy buena explicación

Veronica Elizabeth De Risio

Quién imparte este curso

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Chef de Frina (Lima, Perú), Mejor Chef Femenina por los premios Summum 2023

Su restaurante, Frina, es una propuesta inspirada en sus viajes, experiencias alrededor del mundo y raíces peruanas. Mucha de su inspiración la toma de Tailandia, Vietnam, Singapur, Indonesia y la Amazonía Peruana.

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 1hr 15 min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 17 lecciones
  • Recetario

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel

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