Original
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Cocina Andaluza Contemporánea

Conoce la gastronomía andaluza como nunca antes. Un relato de vivencias y haceres que evolucionan por temporada pero mantienen su esencia.

Julio Fernández

Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)

Julio Fernández

Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)

Una nueva forma de entender la vida gastronómica de Andalucía

Los platos típicos de cualquier parte del mundo describen una forma de vida, y en Andalucía no es la excepción.

Esta destaca una influencia muy marcada del mundo árabe, además de presumir productos autóctonos como el atún, el cerdo ibérico el aceite de oliva virgen extra y otros ingredientes del mediterráneo.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • conocer el origen de la cocina andaluza y su filosofía,
  • preparar platos con distinta carga calórica para diferentes momentos del año,
  • tomar como inspiración los platos más tradicionales para crear un menú moderno.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Andaluza
Capítulo 3 - Frituras: Boquerones en adobo
Capítulo 4 - Frituras: Tortillitas de camarones
Capítulo 5 - Sopas frías: Ajoblanco de almendras con tallarines de calamares
Capítulo 6 - Sopas frías: Gazpacho de verduras asadas con mojama de atún
Capítulo 7 - Guisos marineros: Raya al pimentón
Capítulo 8 - Guisos marineros: Lubina con gazpachuelo Malagueño
Capítulo 9 - Tradición del Guadalquivir: Espinacas esparragás Sevillanas con Bacalao
Capítulo 10 - Dulcería: Poleás ligeras con pestiños
Antes de terminar

Poner en valor elaboraciones tradicionales que se basan en productos económicos y de estación

¿Qué aprenderás?

Este es un curso muy completo donde verás ejemplificado frituras, entrantes, sopas, guisos y hasta una opción de postre.

Aprenderás a elaborar un gazpacho de verduras asadas, esta sopa fría que surgió por la necesidad de honrar el trabajo de campo sin utilizar temperatura para así aprovechar los vegetales que de otro modo se desperdiciarían. No hay que confundirlo con el gazpachuelo que también veremos en este curso.

Aprenderás también a trabajar con la raya, un pescado poco usado en la alta cocina. Pero, si sabes cómo, te dará resultados increíbles.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido para cualquiera que esté interesado en la cocina andaluza o española en general. Tanto profesionales como aficionados podrán recrear las recetas de la cocina andaluza contemporánea.

Material necesario

  • Turmix, batidora de inmersión o licuadora
  • Horno
  • Vaporera
  • Tamiz
  • Rodillo
  • Colador
  • Batidor globo
  • Cuchara parisina
  • Pinzas para emplatar
  • Papel sulfurizado
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Qué dicen nuestros alumnos

un espectaculo

super bien explicado. una explicacion dinamica. perfecto!!

Sara Roldán Frutos

Soy de Cadiz y he aprendido recetas que no sabia hacerlas

me ha encantado el curso y he aprendido mucho sobre mi tierra

Estefania Lozano Ragel

Muy interesante.

Maravillas de la gastronomia de Andalucia.

Jose Pacheco Torres

Muy interesante

Muy interesante y muy bien explicado, entran ganas de probar todos los platos.

ANA SIERRA RIVAS

La sencillez

El curso es estupendo para aprender algunas de las recetas tradicionales de Andalucia. El chef enseña con claridad todos los pasos a seguir añadiendo algunos trucos para mejorar el plato.

Maloles Muñoz

buen curso de cocina andaluza

me parece un curso en el que se aprende varios platos tipìcos de la gastronomia andaluza, con tecnicas estupendas y tratando el producto con mucha delicadeza

Javier Rios

Quién imparte este curso

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Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)

Profesional entusiasta, la de Julio es una cocina andaluza -en el sentido más amplio de la palabra- que brilla por sus tintes innovadores, su personalidad y el reflejo de una vocación vibrante que se manifiesta en cada uno de sus platos.    

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 26 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
560 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Carlos Jover Sahun
Publicado hace 1 mes
Interesante

Me ha parecido entretenido.

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Francisco Gomera
Publicado hace 2 meses
Impresionante

Impresionante

×
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Luis Carrero Muriel
Publicado hace 3 meses
Un 10

Soy andaluz y me ha ayudado a mejorar las recetas que ya sabía y a conocer otras que no dominaba. He adquirido, más que recetas individuales, conceptos que me ayudan a elaborar otros platos.

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Gloria Pons Miranda
Publicado hace 3 meses
La cocina tradicional

Me ha gustado

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Gloria Pons Miranda
Publicado hace 3 meses

Me ha gustado

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Rafael Manuel Lara Conde
Publicado hace 4 meses
todo

ESTA BIEN

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Julian Gomis Martinez
Publicado hace 5 meses
cocina con alma andaluza

muy buena la explicación y la pasión del cocinero por lo que hace

×
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María Luisa Gutierrez Aparicio
Publicado hace 6 meses
genial

me encanta la comida andaluza

×
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Georges Emmanuel Perez
Publicado hace 6 meses
Menos es Mas

Curso muy bien explicado con un chef que profundiza en lo importante, recetas sencillas como exquisitas, gran curso

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 8 meses
Fantástico

Formas fáciles de ensalzar la cocina regional...

×
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