Cocina Andaluza Contemporánea
Conoce la gastronomía andaluza como nunca antes. Un relato de vivencias y haceres que evolucionan por temporada pero mantienen su esencia.
Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)
Una nueva forma de entender la vida gastronómica de Andalucía
Los platos típicos de cualquier parte del mundo describen una forma de vida, y en Andalucía no es la excepción.
Esta destaca una influencia muy marcada del mundo árabe, además de presumir productos autóctonos como el atún, el cerdo ibérico el aceite de oliva virgen extra y otros ingredientes del mediterráneo.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- conocer el origen de la cocina andaluza y su filosofía,
- preparar platos con distinta carga calórica para diferentes momentos del año,
- tomar como inspiración los platos más tradicionales para crear un menú moderno.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Andaluza
Capítulo 3 - Frituras: Boquerones en adobo
Capítulo 4 - Frituras: Tortillitas de camarones
Capítulo 5 - Sopas frías: Ajoblanco de almendras con tallarines de calamares
Capítulo 6 - Sopas frías: Gazpacho de verduras asadas con mojama de atún
Capítulo 7 - Guisos marineros: Raya al pimentón
Capítulo 8 - Guisos marineros: Lubina con gazpachuelo Malagueño
Capítulo 9 - Tradición del Guadalquivir: Espinacas esparragás Sevillanas con Bacalao
Capítulo 10 - Dulcería: Poleás ligeras con pestiños
Antes de terminar
Poner en valor elaboraciones tradicionales que se basan en productos económicos y de estación
¿Qué aprenderás?
Este es un curso muy completo donde verás ejemplificado frituras, entrantes, sopas, guisos y hasta una opción de postre.
Aprenderás a elaborar un gazpacho de verduras asadas, esta sopa fría que surgió por la necesidad de honrar el trabajo de campo sin utilizar temperatura para así aprovechar los vegetales que de otro modo se desperdiciarían. No hay que confundirlo con el gazpachuelo que también veremos en este curso.
Aprenderás también a trabajar con la raya, un pescado poco usado en la alta cocina. Pero, si sabes cómo, te dará resultados increíbles.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido para cualquiera que esté interesado en la cocina andaluza o española en general. Tanto profesionales como aficionados podrán recrear las recetas de la cocina andaluza contemporánea.
Material necesario
- Turmix, batidora de inmersión o licuadora
- Horno
- Vaporera
- Tamiz
- Rodillo
- Colador
- Batidor globo
- Cuchara parisina
- Pinzas para emplatar
- Papel sulfurizado
Recetas del curso
En el curso Cocina Andaluza Contemporánea aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en el restaurante Abantal, Sevilla (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol)
Profesional entusiasta, la de Julio es una cocina andaluza -en el sentido más amplio de la palabra- que brilla por sus tintes innovadores, su personalidad y el reflejo de una vocación vibrante que se manifiesta en cada uno de sus platos.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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un espectaculo
super bien explicado. una explicacion dinamica. perfecto!!