Cocina al Vacío sin Calor
¡La técnica de cocina al vacío como nunca antes la habías visto! Descubre una nueva forma de utilizar la máquina al vacío sin aplicar calor.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Vamos a emplear la técnica de cocina al vacío de forma distinta... sin cocción
Adiós a las quemaduras. ¿Te imaginas hervir por debajo de los 100°C? Consigue salsas que burbujean vivamente a temperatura ambiente. El vacío lo hace posible. Descubre infinitas posibilidades de aplicación para esta técnica.
Logra preparaciones que luzcan perfectas gracias a las compactaciones.
Verás lo fácil que resulta, como dice Tony Botella, “es una técnica de tontos con resultados de inteligentes”.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– realizar hervidos en frío
– saborizar alimentos en líquidos de gobierno
– modificar texturas gracias a las presiones bajas
– hacer compactaciones crudas y cocidas
– usar distintas herramientas dentro de la máquina al vacío (como un boxvac o el mismo plato de presentación)
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina al vacío sin cocción
Capítulo 3 - Hervido en frío: Tartar de tomate payés
Capítulo 4 - Hervido en frío: Tartar de vieiras
Capítulo 5 - Hervido en frío: Ensalada de crudités
Capítulo 6 - Hervido en frío: Pargo con cítricos
Capítulo 7 - Compactado en bolsa: Lingote de salmón ahumado con queso fresco
Capítulo 8 - Compactado en bolsa: Sándwich de trufa, setas y mozzarella
Capítulo 9 - Compactado en bolsa: Láminas de berenjena con queso Raclette
Capítulo 10 - Hervido en frío: Macedonia de frutas con helado de lima kaffir
Capítulo 11 - Peras en crudo al vino con helado de yogurt
Capítulo 12 - Compactación: "Pà amb vi i sucre" con helado de mascarpone y parmesano
Antes de terminar
Realiza un hervido en frío, o usa la máquina al vacío sin las típicas bolsas
¿Qué aprenderás?
Usa el hervido en frío para dar sabor a alimentos crudos como frutas, verduras y hasta panes. Prepara un tartar de tomate con mucho sabor, o un tartar de vieiras acompañado con manzana y huevas.
Quedarás impresionado con los crudités, un mix de 12 sabores perfectamente combinados en un solo plato.
Sorpréndete con un pargo inspirado en el sashimi y el ceviche peruano, pero conceptualizado diferente. Se prepara el pescado rápidamente gracias al hervido en frío; se sirve con una vinagreta de piñones y salmorejo para darle un toque de fusión.
Explota al máximo tu creatividad con las compactaciones. Prepara unos lingotes de salmón ahumado estilo milhojas, con un picadillo de queso, mantequilla de anchoas y alga nori. Otra opción es el sándwich de trufa hecho a partir de pan de molde y terminado con un golpe de calor en el horno. O también puedes ir directo al postre con unas peras al vino con queso raclette y vinagreta de miel de caña.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todos, especialmente a los más curiosos en la cocina. Es tanto para profesionales experimentados como amantes de la cocina que les encantan experimentar con nuevas técnicas. Cualquiera puede cocinar, y la técnica al vacío permite un acabado profesional con pasos muy sencillos.
Material necesario
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción vacío
- Boxvac (cuencos o recipientes para introducir en la máquina al vacío) de diferentes tamaños
- Horno
- Turmix o batidora de inmersión
- Cortapastas
- Sartén teflonada
- Molde cuadrado sin base
- Papel film
Recetas del curso
En el curso Cocina al Vacío sin Calor aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Valoraciones y reseñas
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Una técnica muy interesante
Me ha gustado para mi es algo novedoso . Muy interesante.