Clásicos de la Pastelería Francesa
Descubre 4 pasteles clásicos de la Gastronomía Francesa con un guiño actual.
MOF, Mejor Artesano de Francia de especialidad Pastelería-Confitería 2019
Una pastelería muy tradicional, limpia y elegante
No hay mejor referencia gastronómica que Francia, y qué mejor disciplina que combina precisión y deleite que la pastelería.
Introdúcete en la crème de la crème, lo mejor de este mundo dulce junto a Jonathan Mougel, un MOF (Meilleur Ouvrier de France) quien te explicará en detalle estas recetas.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- elaborar masas horneadas, hojaldradas y fermentadas;
- elaborar cremas derivadas de la crema pastelera;
- realizar decoraciones avanzadas.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Paris- Brest (Cortemilia)
Capítulo 3 - Saint honoré vanille
Capítulo 4 - Babá: El Yin y el Mang
Capítulo 5 - Feuille d’automne (Hoja de otoño)
Antes de terminar
Petits gâteaux: Pasteles en pequeño formato con gran complejidad y capas de sabor
¿Qué aprenderás?
Aprenderás la técnica de cómo hacer un choux desde cero, muy versátil que te servirá para profiteroles, eclairs o (en este caso) un postre en forma de corona llamado Paris-Brest. También aprenderás la técnica de hojaldres: elaboración de la de la détrempe y las vueltas dobles y simples.
No podía faltar el babá, un bizcocho esponjoso y leudado el cual irá con una almíbar de ron con cítricos y un glaseado de mango-pasión.
Y para cerrar, el biscuit Joconde: un bizcocho compuesto de harina, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, claras montadas a punto de nieve y polvo de almendra.
Conocerás acerca de las derivadas de la crema pastelera como la crema muselina y chiboust. También explorarás posibilidades de aromatizarla con fruta fresca y pasta pura de frutos secos.
Verás cómo incorporar elementos extra a la chantilly que todos conocemos para elevar el sabor final. En este caso, vainilla y mascarpone.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a pasteleros profesionales o aficionados que estén familiarizados con las técnicas de pastelería intermedia-avanzada.
Material necesario
- Batidora con lira
- Horno
- Silpat
- Manga pastelera
- Boquilla redonda lisa
- Boquilla Geo rectangular De Buyer
- Rodillo
- Aros microperforados
- Aros cortadores de 65 mm
- Embudo de pistón
Recetas del curso
En el curso Clásicos de la Pastelería Francesa aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
MOF, Mejor Artesano de Francia de especialidad Pastelería-Confitería 2019
Ganador de los mejores reconocimientos a nivel mundial que premian su excelencia en las técnicas de pastelería.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Scoolinary es la plataforma online de aprendizaje en gastronomía referente en el mundo, que te permite adquirir conocimientos y habilidades en cocina, pastelería, panadería, coctelería, sumillería, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Los cursos están dirigidos por reconocidos profesores, expertos en cada temática y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.
Si cuentas con un plan Premium o Equipos, obtendrás un certificado por cada curso que finalices, para reconocer los conocimientos y habilidades adquiridos.
Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.
Al finalizar el curso, tendrás la opción de “Descargar certificado”.
No, al finalizar tu suscripción no tendrás más acceso a los cursos. Necesitas tener una suscripción Activa para mantener el acceso a los cursos.
Suscripción anual: la renovación es automática y se realiza a los 12 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
Suscripción trimestral: la renovación es automática y se realiza a los 3 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
En caso de no querer renovar tu suscripción, debes cancelarla desde tu perfil de usuario 24h antes de la fecha de tu renovación. No realizaremos reembolsos de los cargos aplicados por la renovación automática.
Con el Pan Equipos, puedes mirar todos los cursos de Scoolinary desde 4 dispositivos en simultáneo.
Todas las personas deberán ingresar con el mismo mail de usuario (quien haya comprado la suscripción)
Valoraciones y reseñas
4.9
Avg. Valoración
784 Valoraciones
5
90
4
6
3
2
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
un lujo de chef
curso bien profesional pero que Buena oportunidad de ver trabajar un chef tan experto y ver muestras de cómo se hacen esos bellos postres