Chocotejas y Bombones en Molde
Un bombón o ‘chocoteja reinventada’ se convierte en toda una obra de arte comestible que puede hacerse sin gran maquinaria. Prepara rellenos muy interesantes inspirados en recuerdos y vivencias.
Chocolatero, creador de Renacer Chocolatier
Crea chocotejas y alta bombonería artesanal a disposición de la creatividad de cada obrador
Imagina el bombón como un lienzo y todas las posibilidades para crear. Renato Gordillo fusiona las técnicas avanzadas de cocina y repostería para encapsular recuerdos y emociones.
Renacer es una marca peruana que modernizó las chocotejas tradicionales, creando un menú que se adapta a la estacionalidad, utilizando frutas frescas de temporada y confeccionando chocotejas especiales para celebraciones festivas.
La finalidad de este curso online, que tú puedas inspirarte de tus propias vivencias para crear chocolatería con mucha alma e identidad.
Al finalizar serás capaz de:
- Conocer cómo el cacao llega a ser chocolate (el proceso bean to bar).
- Familiarizarte con las tejas y chocotejas, dulces peruanos que guardan similitud con la confitería de otros países.
- Dominar lo necesario para trabajar en la bombonería clásica.
- Realizar diseños en chocolatería de molde con herramientas cotidianas, sin necesidad de equipamiento costoso.
- Explorar diversas técnicas de recolección de sabores, como el infusionado y el deshidratado, para añadir profundidad de sabor y aromas únicos a tus chocotejas y otros postres.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de las chocotejas tradicionales
Capítulo 3 - Teoría de las chocotejas modernas
Capítulo 4 - Elaboraciones base
Capítulo 5 - Chocoteja de pisco sour
Capítulo 6 - Chocoteja de ceviche
Capítulo 7 - Chocoteja de cítricos y cacao
Capítulo 8 - Chocoteja de pie de maracuyá
Capítulo 9 - Chocoteja clásica reinventada
Capítulo 10 - Montaña Vinicunca (frambuesa y café)
Antes de terminar
Cada chocoteja será única, como una huella dactilar. Aprende diversas formas de realizar el pintado a mano que a su vez sea capaz de comunicar un concepto.
¿Qué aprenderás?
Te enseñamos todo lo imprescindible para la elaboración de una chocoteja. Desde el proceso de desinfección y pulido del molde hasta su almacenamiento para garantizar su frescura, sabor y brillo del chocolate.
Este menú dulce fue cuidadosamente seleccionado para demostrar que puedes sacar inspiración de todos lados: una bebida, un plato, un postre, un viaje o una aventura.
Chocoteja de Pisco Sour: La bebida emblema de Perú llevada a postre. Encontrarás un ganache que recoge toda la esencia de este cóctel, además de una textura divertida de gominola que guarda la cantidad justa de alcohol.
Chocoteja de ceviche: Definitivamente una chocoteja que te sorprenderá. No muchos se atreven a inspirarse en un plato salado para fusionarlo con la chocolateria. Partimos del sabor dulce a leche de tigre (limón, jengibre, algas de mar y cilantro), sumamos sabores explosivos como el ají limo y terminamos con la textura crujiente del maíz chulpi.
Chocoteja de maracuyá: Tres capas.de sabor: gel, ganache y un crujiente que evoca a la base de galletas de un pie de maracuyá.
Chocoteja de cacao: El theobroma cacao es la estrella, y es acompañado por un gel de cítricos para refrescar el paladar.
Chocoteja reinventada: La chocoteja clásica consiste en manjarblanco (dulce de leche) y pecana, pero esta vez traemos una versión moderna haciéndola más golosa con caramelo salado, pecana tostada y crujiente con pasta de pecana y un ingrediente muy crunchy.
Chocoteja Vinicunca: Inspirada en la montaña de 7 colores en Cusco. La intensidad del café en un ganache y el toque ácido de la frambuesa son el shot que necesitas para seguir en tus travesías.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Ganache clásico
- Ganache crujiente
- Pinturas comestibles
- Deshidratación
- Desmolde
- Emulsión
- Gelificación
- Infusión en frío
- Infusión en caliente
- Pulido de moldes
- Tapado
- Técnicas de pintado
- Templado del chocolate
Recetas del curso
En el curso Chocotejas y Bombones en Molde aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chocolatero, creador de Renacer Chocolatier
Su emprendimiento fue la inspiración detrás de su siguiente gran aventura: "Renacer", reinventando las chocotejas con cacao de diversos orígenes.
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Said Yusem Sucasaca Loayza
Realmente siento que hay un poco de Perú en cada bombon
Este curso me sorprendió con algunas cosas que no creí que fueran posibles, y mas aun por que soy peruano, Realmente un Gran Chef e innovador, espero ver un segundo curso del chef Renato y de Renacer.
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Sabores de la tierra en un mini bocado
Lo que me gusta de este curso es como da experiencia y la idea de poner en practica otros sabores de otras elaboraciones culinarias a la practica del mini bocado de chocolate y sabores.