Original
(200)

Carnitas Mexicanas

Aprende los secretos de la técnica para hacer carnitas perfectas, tiernas y crujientes

El arte y ciencia de convertir trozos de cerdo en una sinfonía de sabores y texturas

Este curso online se centra en la técnica correcta para hacer carnitas. Formas de prepararlas hay miles, pero Lalo Plascencia nos cuenta sus hallazgos obtenidos gracias a sus años de investigación y viajes dentro de México.

El Método Quiroga de Carnitas Perfectas y Manteca Madre es un conjunto de pasos ordenados por Lalo Plascencia a lo largo de 3 años que resumen las mejores astucias, secretos y recomendaciones usados en diversas ciudades de todo México para transformar el cerdo dentro de su propia grasa hasta volverlo tierno y crujiente por fuera. El nombre de Quiroga es una forma de honrar a la ciudad que se asume como la capital mundial de las carnitas, y que actualmente es famosa por su producción y venta, y que permite recordar que las carnitas son un plato 100% mexicano de gran tradición.
Hacer Carnitas bajo Método Quiroga es una manera de conectarse con esa tradición, formar parte de ella a través de la ejecución libre de este gran plato de la cocina mundial.

Al finalizar serás capaz de:

  • Elaborar carnitas perfectas con el método Quiroga.
  • Preparar recetas diversas hechas con carnitas como protagonista o con la manteca, un subproducto muy valioso.
  • Limpiar, mantener y reutilizar la manteca madre gracias al uso correcto de las técnicas y temperaturas
 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Terminología básica
Capítulo 3 - Método Quiroga de Carnitas Perfectas
Capítulo 4 - Taco caramelo de carnitas
Capítulo 5 - Carnitas en salsa verde
Capítulo 6 - Gordita de carnitas picadas
Capítulo 7 - Frijoles refritos
Capítulo 8 - Pescado frito en adobo madre
Capítulo 9 - Galletas de manteca “Isidora”
Comparte lo que has aprendido
Antes de terminar

La técnica correcta para hacer carnitas y 6 recetas para toda ocasión

¿Qué aprenderás?

Aprenderás todo lo necesario para convertirte en un experto en la elaboración de carnitas, desde la selección de los cortes ideales de la carne del cerdo hasta la minuciosa limpieza de la manteca, permitiéndote reutilizarla en numerosas ocasiones sin que pierda sus propiedades.

Comenzamos nuestra sección de recetas con los clásicos e irresistibles tacos, un plato emblemático de las calles de México. Destacamos el “taco caramelo” o “taco petrolero,” que se caracteriza por su costra de queso fundido y la elección de las partes más ricas en colágeno del cerdo, como son las orejas.

En cuanto a las carnitas en salsa verde, te enseñaremos a preparar una salsa verde con tomatillos y chiles serranos, creando un guiso perfecto para disfrutar ya sea con cuchara como en tortillas.

Las gorditas son una deliciosa alternativa a los tacos. Aprenderás a elaborar la masa de maíz nixtamalizado para rellenarla con carnitas y complementarla con lechuga y crema.

Aprovecharemos el exceso de manteca para preparar unas galletas de maíz, freír un pescado adobado con chiles secos mexicanos y refreír unos frijoles, sacando el máximo provecho de este valioso subproducto como es la manteca de cerdo.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todos aquellos interesados en la gastronomía mexicana tradicional; ya sea para preparar deliciosas carnitas en casa, profesionales de la restauración que deseen perfeccionar su conocimiento culinario mexicano, o todos aquellos que busquen aprender a preparar este plato icónico de la cocina mexicana con autenticidad y sabor.

Material Necesario

  • Báscula grande (más de 10 kg)
  • Hilo cáñamo
  • Manta de cielo o paños de cocina
  • Rallador
  • Comal o sartén 
  • Batidora o Kitchen Aid
  • Licuadora
  • Cucharón y cucharas
  • Cuchillos
  • Tablas de picar
  • Olla para fritura
  • Placas de horno
  • Cernidor
 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

Simplemente perfecto

Siempre tuve esa duda y esas ganas de aprender este plato mexicano, y ahora conozco la teoria y la practica, muy agradecido perfecto de principio a fin.

Jose Miguel Sanchez Ramirez

Increíble, un honor aprender con Lalo Plascencia

Excelente curso!! Todo el material que ha compartido el chef Lalo Plascencia, espero pronto pueda dar otro curso de comida mexicana!!

María del Carmen Rios P.

De mucha utilidad

Me es muy útil lo aprendido y el material complementario

maalvarezap

carnitas mexicanas

L a explicación de las técnicas y los procesos de preparación y cocción son muy técnicos y claros hace la comprensión de la clase muy fácil . aplauso.

henrymolano60

Carnitas Mexicanas

Es un curso muy completo, de mucho valor, mil gracias y felicidades al Chef y maestro Lalo Plascencia; sin duda una gran labor, la acción lo va formando a uno y espero pronto convertirme en un representante del Método Quiroga y de la cocina mexicana en mi país El Salvador.

Milton Cruz

Buen curso

excelente información, buenas recetas y ejecución

Jovany Roberto Reyes Vázquez

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México

Promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor. Miembro del Vatel Club México y de L'Academie Culinaire de France.

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos incluidos en tu suscripción

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí

Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.

Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.

Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.

Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.

Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.

¿Qué incluye?

  • 1 h 45 min de vídeo HD
  • 6 recetas 
  • 24 lecciones
  • Recetario

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO), Français
  • English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel

¡Bienvenid@ a Scoolinary!

Accede de inmediato a más de 300 cursos. Aprende de los mejores chefs del mundo.

Únete a Scoolinary

¿Ya tienes cuenta? Inicia sesión

¡Qué bien verte de nuevo en Scoolinary!

Accede a tu cuenta

Accede a tu cuenta

¿No tienes cuenta? Regístrate