
Carnitas Mexicanas
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
El arte y ciencia de convertir trozos de cerdo en una sinfonía de sabores y texturas
Este curso online se centra en la técnica correcta para hacer carnitas. Formas de prepararlas hay miles, pero Lalo Plascencia nos cuenta sus hallazgos obtenidos gracias a sus años de investigación y viajes dentro de México.
El Método Quiroga de Carnitas Perfectas y Manteca Madre es un conjunto de pasos ordenados por Lalo Plascencia a lo largo de 3 años que resumen las mejores astucias, secretos y recomendaciones usados en diversas ciudades de todo México para transformar el cerdo dentro de su propia grasa hasta volverlo tierno y crujiente por fuera. El nombre de Quiroga es una forma de honrar a la ciudad que se asume como la capital mundial de las carnitas, y que actualmente es famosa por su producción y venta, y que permite recordar que las carnitas son un plato 100% mexicano de gran tradición.
Hacer Carnitas bajo Método Quiroga es una manera de conectarse con esa tradición, formar parte de ella a través de la ejecución libre de este gran plato de la cocina mundial.
Al finalizar serás capaz de:
- Elaborar carnitas perfectas con el método Quiroga.
- Preparar recetas diversas hechas con carnitas como protagonista o con la manteca, un subproducto muy valioso.
- Limpiar, mantener y reutilizar la manteca madre gracias al uso correcto de las técnicas y temperaturas
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
La técnica correcta para hacer carnitas y 6 recetas para toda ocasión
¿Qué aprenderás?
Aprenderás todo lo necesario para convertirte en un experto en la elaboración de carnitas, desde la selección de los cortes ideales de la carne del cerdo hasta la minuciosa limpieza de la manteca, permitiéndote reutilizarla en numerosas ocasiones sin que pierda sus propiedades.
Comenzamos nuestra sección de recetas con los clásicos e irresistibles tacos, un plato emblemático de las calles de México. Destacamos el “taco caramelo” o “taco petrolero,” que se caracteriza por su costra de queso fundido y la elección de las partes más ricas en colágeno del cerdo, como son las orejas.
En cuanto a las carnitas en salsa verde, te enseñaremos a preparar una salsa verde con tomatillos y chiles serranos, creando un guiso perfecto para disfrutar ya sea con cuchara como en tortillas.
Las gorditas son una deliciosa alternativa a los tacos. Aprenderás a elaborar la masa de maíz nixtamalizado para rellenarla con carnitas y complementarla con lechuga y crema.
Aprovecharemos el exceso de manteca para preparar unas galletas de maíz, freír un pescado adobado con chiles secos mexicanos y refreír unos frijoles, sacando el máximo provecho de este valioso subproducto como es la manteca de cerdo.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todos aquellos interesados en la gastronomía mexicana tradicional; ya sea para preparar deliciosas carnitas en casa, profesionales de la restauración que deseen perfeccionar su conocimiento culinario mexicano, o todos aquellos que busquen aprender a preparar este plato icónico de la cocina mexicana con autenticidad y sabor.
Material Necesario
- Báscula grande (más de 10 kg)
- Hilo cáñamo
- Manta de cielo o paños de cocina
- Rallador
- Comal o sartén
- Batidora o Kitchen Aid
- Licuadora
- Cucharón y cucharas
- Cuchillos
- Tablas de picar
- Olla para fritura
- Placas de horno
- Cernidor
Recetas del curso
En el curso Carnitas Mexicanas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Increíble, un honor aprender con Lalo Plascencia
Excelente curso!! Todo el material que ha compartido el chef Lalo Plascencia, espero pronto pueda dar otro curso de comida mexicana!!
De mucha utilidad
Me es muy útil lo aprendido y el material complementario
carnitas mexicanas
L a explicación de las técnicas y los procesos de preparación y cocción son muy técnicos y claros hace la comprensión de la clase muy fácil . aplauso.
Carnitas Mexicanas
Es un curso muy completo, de mucho valor, mil gracias y felicidades al Chef y maestro Lalo Plascencia; sin duda una gran labor, la acción lo va formando a uno y espero pronto convertirme en un representante del Método Quiroga y de la cocina mexicana en mi país El Salvador.
Buen curso
excelente información, buenas recetas y ejecución
Quién imparte este curso
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
Promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor. Miembro del Vatel Club México y de L'Academie Culinaire de France.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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¿Qué incluye?
- 1 h 45 min de vídeo HD
- 6 recetas
- 24 lecciones
- Recetario
Idiomas disponibles
- English, Español (VO), Français
- English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
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Simplemente perfecto
Siempre tuve esa duda y esas ganas de aprender este plato mexicano, y ahora conozco la teoria y la practica, muy agradecido perfecto de principio a fin.