Bollería Gourmet: Masas Fermentadas Dulces y Saladas
Aprende a realizar todas las masas fermentadas como croissants, brioches, hojaldres y ensaimadas.
Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts
Sabor y texturas perfectas en croissants, brioches, ensaimadas y hojaldres
Daniel Álvarez, reconocido chef especializado en repostería y bollería, te trae en este curso todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que puedas realizar espectaculares creaciones de bollería con la excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Un curso de alta calidad para aprender a elaborar las masas, su fermentación, el laminado, su forma y su cocción. Descubre y aprende elaboraciones tan singulares y deliciosas como el hojaldre invertido. El trabajo con masas fermentadas para la ejecución de pastas y bollos, requiere destreza y mucha delicadeza. En este curso online el chef Daniel Álvarez te enseña todos los factores a tener en cuenta para elaborar diferentes tipos de masas dulces y saladas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada) y desarrollar sus diferentes productos derivados con la mejor calidad.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
Capítulo 3 - Masa croissant y laminado
Capítulo 4 - Masa brioche
Capítulo 5 - Masa ensaimada
Capítulo 6 - Masa hojaldre
Antes de terminar
Teoría y práctica de las masas fermentadas
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás toda la teoría necesaria sobre las harinas, las levaduras, los tipos de mantequilla y sus diferencias, la importancia del amasado y la cocción de masas fermentadas.
Daniel Álvarez te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintos productos de bollería dulces y salados a partir de distintas masas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada). Descubrirás productos tan únicos como el Bostock o elaboraciones tan exclusivas como el hojaldre invertido, una variación singular de la masa de hojaldre que proveen al resultado de una experiencia de sabor única. El chef Daniel Álvarez, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta. Te enseñará la importancia del relleno de las pastas, así como las recetas para su elaboración.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a profesionales como foodies amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas fermentadas y la bollería para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.
Material necesario
- Amasadora
- Rodillo
- Laminadora (opcional)
- Rallador microplane
- Cortapastas
- Bicicleta cortador extensible
Recetas del curso
En el curso Bollería Gourmet: Masas Fermentadas Dulces y Saladas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts
Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad, así como las técnicas que utiliza.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Edith Ramírez
Cual es la harina adecuada para desarrollar cada producto y obtener siempre la mejor calidad. Las temperaturas de horneo.
Es super importante escoger las harinas adecuadas para cada producto, como manipularla a la hora de hacer el amasado, cuales son las caracteristicas principales del producto que se quieren destacar, como lo crujiente, una miga tierna y lo mas liviano posible. Luego de hacer todo este trabajo ,hacer una fermentacion controlada y una temperatura correcta a la hora de hornear.
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Muy recomendable
Muy recomendable, muy bien explicado.