Bollería Dulce y Salada para Brunch
Domina el arte de la fermentación para crear una amplia variedad de masas, ideales para una merienda o cualquier momento del día.
Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts
Reinventa 3 masas clásicas de la pastelería/panadería para preparar distintas recetas dulces y saladas para un perfecto Brunch
El brunch nace al combinar el desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch), pero bien podemos tomarlo a la hora del té o en cualquier momento del día, para acompañar una mañana tranquila, con el disfrute de la familia o amigos. En este curso descubriremos el maravilloso mundo de las masas dulces y saladas, algunas preparaciones distintas y todas sus posibilidades.
Este curso está pensado para que cualquiera pueda realizar preparaciones de panadería avanzada con técnicas novedosas e ingredientes de calidad. Destacamos así las características iniciales de las masas, así como evidenciamos un trabajo único y creativo.
El chef francés Eric Ortuño afincado en Barcelona, experto en técnica e innovación, te explicará el paso a paso, tiempos, temperaturas y todo lo que hay que tener en cuenta al seguir las recetas tradicionales o al cambiarlas para sacar una versión propia.
Al finalizar serás capaz de replicar las recetas clásicas de la bollería francesa, o darles un giro de creatividad en cuanto a colores, rellenos y formas de cocción que antes no se te habían imaginado.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - La importancia de las masas en los Brunch
Capítulo 3 - Masa croissant: Planchadito hojaldrado de jamón dulce y brie
Capítulo 4 - Masa croissant: Tatin de tomate
Capítulo 5 - Masa croissant: Gofre hojaldrado con crema de aguacate y salmón
Capítulo 6 - Masa croissant: Gofre hojaldrado con helado y salsa de chocolate
Capítulo 7 - Masa croissant: Churro hojaldrado con chocolate caliente
Capítulo 8 - Masa brioche: Brioche coulant de gorgonzola y huevo a baja temperatura
Capítulo 9 - Masa pan de Viena: Pan de patata, cheddar y cebollino relleno de Pastrami
Capítulo 10 - Masa pan de Viena: Pan de remolacha vegano relleno de calabaza asada
Antes de terminar
Combina ingredientes para elaborar las masas más innovadoras con un acabado muy atractivo
¿Qué aprenderás?
Antes de irnos a las preparaciones como tal, aprenderás a elaborar las masas clásicas: cuáles son los ingredientes básicos, qué tipo de harina usar para cada pan, cómo hacer el empaste de un hojaldre, vueltas simples y dobles, etc.
¿Se te ocurre otras formas de preparar hojaldre? Dejando de lado el clásico croissant veremos otras formas de cocinar este tipo de masa en aplicaciones como sándwiches, tatin, churros y waffles.
Prepararemos un brioche en molde e individuales para acabar con panecillos con relleno que se funde en boca.
Haremos un pan viena con patata y cebollino, que luego rellenaremos de pastrami. Finalizamos con una variación del pan de viena coloreado con remolacha, sin leche, huevos o mantequilla; apto para veganos.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con nociones básicas en el mundo de la panadería. Va para todos aquellos que desean salir de lo tradicional y experimentar con nuevas propuestas.
Material necesario
- Horno
- Amasadora
- Sandwichera
- Plancha acanalada
- Plancha de cucuruchos de helado
- Plancha para churros
- Manga pastelera
- Aro de 10 cm
Recetas del curso
En el curso Bollería Dulce y Salada para Brunch aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts
El multipremiado chef pastelero Eric Ortuño cuenta con más de 35 años de trayectoria, hoy dedicándose al área formación y compartir el saber-hacer en el lado más creativo de la pastelería.
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