Arepas Colombianas
Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas son un alimento infaltable en la alimentación de los pueblos americanos basándose en cereales y tubérculos.
Maestro e investigador gastronómico de la cocina colombiana
Fáciles de preparar, calientes o frías y casi siempre libres de gluten
La arepa, ese elemento gastronómico casi rústico y por naturaleza fuertemente arraigado desde tiempos pretéritos a la cultura latinoamericana, en especial a la colombiana y venezolana, y define las tradiciones identitarias de casi todas las regiones de Colombia y Venezuela.
Cuando mencionamos la palabra Arepa, inconscientemente, nos imaginamos el producto final de un amasijo que tiene forma redonda, plana y casi siempre fabricada a partir de maíz. Aun así, muchas veces se elabora con yuca, arroz u otros tipos de cereales o la mezcla de ellos y en ocasiones, hasta tiene la forma de una bolita en lugar de ser aplastada.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar diferentes masas de arepas.
- Aplicar distintas técnicas de cocción.
- Utilizar ingredientes variados, crudos o cocidos, para obtener otros acabados.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría
Capítulo 3 - Arepas de arroz
Capítulo 4 - Arepas de maíz pelado
Capítulo 5 - Arepas de choclo
Capítulo 6 - Arepa de maíz trillado
Capítulo 7 - Arepas de yuca
Capítulo 8 - Arepas de harina de maíz
Antes de terminar
El maravilloso mundo de las arepas, el manejo del maíz, las técnicas de amasado, armado y sus diferentes cocciones
¿Qué aprenderás?
En este curso nos enfocaremos en hacer diferentes masas de arepas, sus técnicas y puntos de cocción, moliendas y técnicas de armado.
Como ingrediente principal tomaremos cereales (como el arroz y maíz) y tubérculos (yuca). El maíz es muy importante en este curso, porque dependiendo de su estado le daremos distintos tratamientos. Podemos encontrar maíz fresco tierno (choclo lechoso), maíz fresco pasado (choclo o chócolo), maíz porva, maíz trillado, harina de maíz, etc.
También hemos incluido recetas bonus dentro del recetario para preparar arepas a base de papa y plátano.
A partir de una masa que se arma de diferentes maneras: a mano alzada, con cortador o rellenas de doble masa, aprenderás distintas formas de cocción: asado en plancha, parrilla, fritura y horno.
Aprenderás también la técnica de maíz pelao o pelado, un equivalente a la nixtamalización mexicana, para eliminar la cascarilla del maíz con ayuda de cal o ceniza y hacerla más digerible.
Te llevarás técnicas de manejo de masas y sus múltiples aplicaciones, encontrarás herramientas inspiradoras, que permitan no solo aplicar las recetas planteadas, sino poder ser creativos y desarrollar nuevas arepas.
¿A quién va dirigido?
Va dirigido a profesionales de la gastronomía o amantes de la cocina, emprendedores y todos aquellos que quieran aprender del maravilloso mundo de las arepas.
Material necesario
- Tortillera o pataconera
- Sartén antiadherente
- Licuadora
- Freidora
- Horno
- Espátula
- Molino de fricción manual o eléctrico
- Olla de presión (opcional)
- Ollas
- Plancha y parrilla
- Comal
- Rallador
- Rodillo
- Bolsa plástica
Recetas del curso
En el curso Arepas Colombianas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Maestro e investigador gastronómico de la cocina colombiana
Uno de los cocineros colombianos más importantes, académico y escritor culinario de diferentes libros y publicaciones. Investigador de la cocina y profesor universitario. Consultor de diferentes restaurantes y hoteles, colaborador gastronómico en medios de comunicación.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Ricura de la buena
Me encanto encontrarme con este curso de un producto típico de mi tierra y una gran muestra de la variedad que tenemos. Gracias