Alta Cocina sin Desperdicio
Reduce el desperdicio de alimentos de forma sorprendente y crea con ellos elegantes delicias culinarias.
Chef ejecutiva, Gucci Osteria, Florencia, Italia
Descubre la filosofía "zero waste" de la chef Karime López y Gucci Osteria de Massimo Bottura
Aprende formas creativas para reducir el desperdicio de alimentos en tu cocina, aprovechando todo lo que ofrecen productos como el pescado, las frutas y las verduras. Anímate a transformar las sobras de tu cocina en platos deliciosos y elegantes que te harán disfrutar al máximo de ingredientes que quizá no habías imaginado hasta hoy.
Con la chef Karime López, aprenderás técnicas que podrás aplicar para conseguir cero desperdicio en tu cocina, tanto en platos salados como en postres, con resultados elegantes y atractivos.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo Extra - Food four Soul
Capítulo 2 - Gadus
Capítulo 3 - Papel de patata y fruta
Capítulo 4 - Banana Split
Capítulo 5 - Merengue de acelga con menta
Antes de terminar
Food for Soul
Food for Soul es una organización sin fines de lucro fundada por el chef Massimo Bottura y Lara Gilmore que capacita a las comunidades locales para cultivar un sistema alimentario sostenible más justo, evitando el desperdicio de alimentos y reduciendo las barreras a la seguridad alimentaria y los medios de subsistencia. A través de iniciativas de promoción y educación, dan a los consumidores las herramientas para cambiar sus hábitos hacia comportamientos sociales y medioambientales responsables, al tiempo que colaboran con organizaciones locales sin fines de lucro para crear proyectos, Refettorios, espacios comunitarios con cocinas sociales, que recuperan y transforman los excedentes y los alimentos imperfectos en comidas nutritivas para los más vulnerables, junto con programas de educación y formación.Maximiza el valor de los ingredientes y dale una elegante segunda vida a las sobras de tu cocina
¿Qué aprenderás?
Descubre técnicas versátiles para reducir el desperdicio y tener una mayor libertad creativa reutilizando las sobras. Logra nuevas recetas y platos sorprendentes. Trabaja con las patatas y frutas sobrantes para hacer coloridos papeles comestibles y utilízalos de infinitas formas para decorar tus platos.
Haz un Banana Split utilizando cada parte de la banana, incluida la cáscara. Dale un enfoque diferente al merengue, trabajando con albúmina en polvo y jugos extraídos de la hoja verde de la acelga. Una técnica que puede aplicarse a diversas frutas y verduras sobrantes en tu cocina.
‘Gadus’, una receta donde se aprovecha cada parte del bacalao en diferentes elementos del plato: la piel, el filete y la cabeza. Absolutamente todo. Aprende a marinar los pescados para conservarlos más tiempo en la nevera. Trabaja con almidones para hacer chips de pescado crujientes y utiliza tomates deshidratados para hacer un caldo delicioso.
¿A quién va dirigido?
Si buscas formas creativas de reducir el desperdicio de alimentos en tu cocina, este curso es para ti.
Material necesario
- Deshidratador
- Hojas de acetato
- Perforadora de papel
- Thermomix
- Batidora de mano
Recetas del curso
En el curso Alta Cocina sin Desperdicio aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef ejecutiva, Gucci Osteria, Florencia, Italia
Su exitoso y ecológico enfoque de la gastronomía, la sitúa como una figura influyente en el panorama gastronómico internacional.
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super oportuno
impresionante las tecnicas y lo mejor es que puede ser replicado con infinidad de ingredientes. excelente!