Alta Cocina Italiana
Una cocina donde los recuerdos se reinventan, convirtiéndose en exquisitos platos que honran las estaciones y símbolos de la rica historia gastronómica de la región de Sicilia
Propietario y chef ejecutivo de La Madia, Licata, Italia (2 Estrellas Michelin)
Conoce algunas de las recetas que han hecho la historia del chef Pino Cuttaia
El chef Pino Cuttaia ha logrado magistralmente recrear platos que lo transportan de vuelta a los recuerdos entrañables de su infancia en la hermosa Sicilia. Este proceso seguramente no fue sencillo, pero su dedicación lo ha llevado a alcanzar la destacada distinción de 2 estrellas Michelin para su renombrado restaurante, Ristorante La Madia, en Licata.
Con su curso, su intención es presentar la cocina siciliana a través de un enfoque lúdico, la deliciosa gastronomía y los recuerdos. Además, busca compartir generosamente algunas de sus recetas personales y valiosos consejos que lo han guiado en su camino hasta convertirse en la persona que es hoy.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Herramientas e ingredientes
Capítulo 3 - Cannolo de berenjena en hojaldre crujiente
Capítulo 4 - Bolas de arroz con ragú de salmonete e hinojo silvestre
Capítulo 5 - Risotto a la marinara
Capítulo 6 - Sopa de crustáceos
Capítulo 7 - Tortello en falso magro
Capítulo 8 - Gnocchi de sepia
Capítulo 9 - Raviolis de calamar
Capítulo 10 - Cordero al ajillo
Capítulo 11 - Pulpo en la roca
Capítulo 12 - Lubina en costra de sal
Capítulo 13 - Bacalao a la pizzaiola
Capítulo 14 - La cornucopia
Demuestra lo que has aprendido
Antes de terminar
Una cuidadosa elección y el estudio de los ingredientes locales, son las claves de la maravillosa cocina del chef Cuttaia
¿Qué aprenderás?
Utilizando no solo herramientas tradicionales, sino también empleando su creatividad e imaginación para aplicar utensilios que van más allá del ámbito culinario y lograr así los efectos deseados.
Innovar sin desvirtuar es dar un toque personal sin traicionar las raíces de un plato. El arancino de Cuttaia es un ejemplo perfecto del equilibrio entre estos requisitos: un ragú de pescado, una arancina que no está frita, incluso frutos secos, en un plato que juega con el aspecto clásico del street food más famoso de Sicilia, garantizando un increíble efecto sorpresa al degustarlo.
Cuando se habla de la marinara, se piensa inmediatamente en el pescado, el marisco y los productos del mar. No en este caso. El chef Cuttaia nos explica cuál es el verdadero significado de la marinara y nos lo presenta en un risotto que da la ilusión del mar sin utilizar ningún ingrediente pesquero más que las anchoas.
Logra unos gnocchi crujientes por fuera pero muy suaves y apenas quemados por dentro, gracias a una técnica de cocción muy cuidada, los bocados de sepia de este plato están diseñados para engañar a la vista: trabajados en una forma que los disfraza de gnocchi, se sirven sobre una crema de hinojo que, con su delicadeza, resalta mejor su auténtico sabor a mar.
La necesidad natural del entorno y de la tierra es la semilla de la que nació este plato: adaptarse a las variadas ofertas del mar, convirtiéndolo en un punto de partida para la creatividad en la cocina. Así nace este sorprendente raviolo, centrado en los ingredientes y la estacionalidad, en el que el calamar no hace de relleno sino de pasta que lo envuelve.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que estén interesadas en explorar la rica y diversa culinaria de Sicilia, fusionando las tradiciones culinarias ancestrales con enfoques modernos.
Material Necesario
- Pelador de patatas
- Termómetro de cocina
- Turmix
- Manga pastelera
- Colador
- Microplane
- Licuadora
- Moldes semiesféricos
- Brocha de cocina
- Cortapasta
- Horno Microondas
- Soplete de cocina
- Molde para terrina
- Batidor de Varilla
- Rodillo
- Máquina para hacer pasta
- Olla a presión
- Tijeras
- Ablandador de carne
- Procesador de alimentos
- Film transparente
- Rociador
- Tabla de cortar de madera pequeña
- Papel absorbente
- Cepillo
- Sifón + cargas de crema
- Papel para horno
- Papel de aluminio
- Pinzas para pescado
- Batidora planetaria con gancho
- Moldes cónicos para cannoli
- Rueda corta pasta
Recetas del curso
En el curso Alta Cocina Italiana aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y chef ejecutivo de La Madia, Licata, Italia (2 Estrellas Michelin)
Su restaurante La Madia en Licata, una pequeña ciudad de la costa siciliana, cuenta con dos estrellas Michelin: pero es su profundo amor por los gestos tradicionales y las raíces de su tierra lo que ha convertido a Pino Cuttaia en uno de los chefs más respetados de Italia.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Scoolinary es la plataforma online de aprendizaje en gastronomía referente en el mundo, que te permite adquirir conocimientos y habilidades en cocina, pastelería, panadería, coctelería, sumillería, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Los cursos están dirigidos por reconocidos profesores, expertos en cada temática y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.
Si cuentas con un plan Premium o Equipos, obtendrás un certificado por cada curso que finalices, para reconocer los conocimientos y habilidades adquiridos.
Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.
Al finalizar el curso, tendrás la opción de “Descargar certificado”.
No, al finalizar tu suscripción no tendrás más acceso a los cursos. Necesitas tener una suscripción Activa para mantener el acceso a los cursos.
Suscripción anual: la renovación es automática y se realiza a los 12 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
Suscripción trimestral: la renovación es automática y se realiza a los 3 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
En caso de no querer renovar tu suscripción, debes cancelarla desde tu perfil de usuario 24h antes de la fecha de tu renovación. No realizaremos reembolsos de los cargos aplicados por la renovación automática.
Con el Pan Equipos, puedes mirar todos los cursos de Scoolinary desde 4 dispositivos en simultáneo.
Todas las personas deberán ingresar con el mismo mail de usuario (quien haya comprado la suscripción)
Valoraciones y reseñas
4.5
Avg. Valoración
312 Valoraciones
5
30
4
4
3
3
2
0
1
2
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Pedro Javier Guerrero Robles
El curso es fantástico
Del contenido del curso, simplemente es muy bueno, pero por poner un pero.... sigo insistiendo en que deberían mejorar las traducciones, porque la de castellano sigue siendo horrible.... y cuidado si ves el video de la lubina a la sal por la noche...que vuelven a salir las voces de ultratumba en mitad de la receta y el susto puede ser interesante......... 😉
×
![Vista previa de la imagen]()
luis manuel lopez mingorance
EL MEJOR CURSO DE LA PLATAFORMA
Me ha encantado como trabaja, la sencillez, la pulcritud, el respeto al producto... me identifico mucho con este tipo de cocina sin tantos artificios ni complejidad. Mediterráneo en estado Puro. Chapó por Pino Cuttaio.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Tradición e innovación
Viaje al pasado a través de los sabores y fragancias. Innovando con técnicas e ilusiones.