Norbert Niederkofler & Fabio Curreli
Alta Cocina de Los Alpes
Descubre la cocina centrada en ingredientes y comunidad, influenciada por tradiciones montañesas. Aprende métodos especiales de cocina, almacenamiento y procesamiento de alimentos, basados en la centralidad del ingrediente y el lugar.
Norbert Niederkofler & Fabio Curreli
Restaurante AlpiNN, 3 estrellas Michelin
Cada receta destaca la importancia de utilizar ingredientes autóctonos
Este curso online te sumergirá en la filosofía culinaria única de los chefs de AlpiNN, destacando la centralidad de ingredientes, lugar y comunidad. Aprenderás los conceptos detrás de esta filosofía y cómo aplicarlos en la práctica a través de recetas del restaurante AlpiNN.
Explorarás temas como la reutilización de piezas, conservación, estacionalidad y proximidad natural. Obtendrás habilidades culinarias sostenibles y creativas en un viaje gastronómico excepcional.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Comprender y aplicar los conceptos de una filosofía culinaria sostenible y centrada en ingredientes.
- Utilizar técnicas de reutilización y conservación de ingredientes para cocinar de manera más eficiente y creativa.
- Preparar platos que reflejen la estacionalidad de los ingredientes y la importancia de la proximidad natural en la cocina.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina de los alpes
Capítulo 3 - Ensalada de hierbas silvestres y queso de cabra
Capítulo 4 - Ceviche de montaña
Capítulo 5 - Espaguetones con sardinas
Capítulo 6 - Tagliolini al huevo con setas porcini, rebozuelos y queso grana de montaña
Capítulo 7- Sopa de carne y verduras
Capítulo 8 - Terrina de patatas, calabaza y mostaza
Capítulo 9 - Cuello de ternera, Verjus y polvo de especias
Capítulo 10 - Trucha alpina y trigo
Capítulo 11 - Kaiser-misù
Capítulo 12 - Pan, leche y azúcar
Antes de terminar
Los chefs de AlpiNN te prepararán para cocinar de forma consciente y sostenible, permitiéndote crear platos excepcionales inspirados en la montaña
¿Qué aprenderás?
Niederkofler comparte métodos culinarios tradicionales de montaña, promoviendo la sostenibilidad. A través de platos como la ensalada de hierbas con queso de cabra y manzanas y un ceviche de montaña adaptado, exploran la influencia de la montaña en sabores. Platos como los espaguetis con sardinas y el tagliolini de huevo con setas porcini destacan la importancia de la recolección y uso de ingredientes de montaña. La sopa de carne y la terrina de patata y calabaza demuestran la variabilidad de la carne y técnicas de cocción especiales. La receta del cuello de ternera y la trucha alpina con trigo muestran formas creativas de aprovechar ingredientes. El curso culmina con un postre tradicional mejorado con infusiones y sabores especiales, manteniendo la autenticidad de los platos simples.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a profesionales amantes de la cocina, chefs, y entusiastas de la gastronomía que deseen explorar la cocina sostenible y tradicional de montaña, así como aprender a utilizar ingredientes locales en la preparación de platos excepcionales.
Material Necesario
- Manga pastelera
- Batidora de inmersión
- Pinzas para pescado
- Rallador Microplane
- Robot de cocina
- Deshidratador
- Máquina para pasta
- Horno de vapor
- Mandolina
- Moldes para terrina
- Parrilla
- Batidora planetaria
- Sifón
- Soplete de cocina
- Colador
Recetas del curso
En el curso Alta Cocina de Los Alpes aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Restaurante AlpiNN, 3 estrellas Michelin
Norbert Niederkofler, tres estrellas Michelin en su restaurante St. Hubertus, es conocido en todo el mundo por su cocina basada en ingredientes de montaña. Fabio Curreli es el chef del emblemático restaurante AlpiNN, cuyo menú firma abrazando la rigurosa filosofía "Cook the Mountain".
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Una cocina diferente y muy particular
Algunos ingredientes seran un poco difíciles de encontrar en España, pero los sustituiremos por otros componentes similares