Alta Cocina a tu Alcance
Dos menús de cuatro tiempos para que los comensales queden súper a gusto con una propuesta digna de 3 Estrellas.
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Recetas muy tradicionales pero con un giro de tuerca: más divertidas y creativas
Este curso de alta cocina recoge inspiración de ingredientes y técnicas de varias partes del mundo, dándoles una repensada en el diseño y conceptualización. Por ejemplo, de Italia, un tiramisú; esta vez, rediseñado con granizados y gelatinas.
¿Qué mejor forma de aprender técnicas culinarias que con un menú? A través de 8 recetas descubrirás nuevas maneras de trabajar vegetales, pescados, mariscos, carnes y dulces; además de las buenas prácticas en la cocina.
Paco Roncero nos comparte varias alternativas para cambiar productos y seguir ofreciendo un plato de calidad a un coste inferior; y al mismo tiempo, ser eficientes con nuestro tiempo y espacio.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Menú I: Aperitivo: Taco de foie gras
Capítulo 3 - Menú I: Entrante: Espuma de patata
Capítulo 4 - Menú I: Principal: Lubina con encurtido de pepino
Capítulo 5 - Menú I: Postre: Tiramisú
Capítulo 6 - Menú II: Aperitivo: Mejillones en escabeche
Capítulo 7 - Menú II: Entrante: Ensaladilla rusa
Capítulo 8 - Menú II: Principal: Carrillera guisadas
Capítulo 9 - Menú II: Postre: Merengue de limón
Antes de terminar
Paco Roncero nos sorprende su ingenio desde la ideación, la técnica y la presentación de sus platos
¿Qué aprenderás?
Diviértete con unas carrilladas, un guiso muy tradicional, en esta ocasión presentadas de otra manera. Lo acompañamos con un puré de boniato, liso y brillante, cocido en pura mantequilla y especias.
Aprenderás a limpiar un foie, para luego cocinarlo como terrina o un foie caliente. Te enseñamos cómo porcionar y aprovechar al máximo los pescados enteros.
Elaboramos una espuma de patatas al sifón, servida junto a una salsa asiática de naranja y setas.
Utilizaremos esta preparación para nuestra ensaladilla con ventresca confitada y mayonesa con espuma de patatas.
Verás preparaciones que requieren unos cuantos días de antelación, pero hacen valer la espera de cada proceso. Realizamos unos pepinos en salazón que luego los encurtimos con muchos aromáticos. Éstos irán con una lubina cocida al vapor en caldo de dashi.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para que no te pierdas de ningún detalle.
Material necesario
- Thermomix o robot de cocina
- Turmix o licuadora de inmersión
- Horno
- Sifón
- Varilla mediana
- Chino fino
- Corta fiambres
- Dosificador de salsas
- Sonda de temperatura
- Varilla pequeña
- Vaporera
- Silpat
- Mangas pasteleras
- Rallador Microplane
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Recetas del curso
En el curso Alta Cocina a tu Alcance aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
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Una invitación a alta cocina
Este curso es una extraordinaria invitación a la iniciarse en la alta cocina, que se muestra como una evolución natural de la cocina tradicional. A veces la alta cocina se pone de manifiesto en la técnica, otras en el modo de tratar un producto, y a veces a través del montaje del plato.