Original
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Abrir un Restaurante de Éxito desde Cero

Gestión de cocinas: cómo mejorar la rentabilidad en restaurantes y otros negocios gastronómicos.

Paco Roncero

2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Paco Roncero

2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Las herramientas más útiles a la hora de gestionar un negocio de restauración

Paco Roncero te ayudará a agilizar el área operacional en cocina y sala a través de ejemplos prácticos de formatos variados como banquetes, eventos, menús degustación y platos a la carta.

Solo a través de una evaluación 360 de nuestro negocio es que lograremos mejorar la experiencia de los clientes y la de nuestros colaboradores. Verás que con recetas bien escritas, la automatización de tareas y delegando correctamente tendremos un mejor uso de tiempos y esfuerzos.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • diseñar una carta y un book de cocina
  • optimizar procesos de producción
  • hacer un registro de existencias
  • controlar la rotación de materia prima
  • mejorar la experiencia del consumidor
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a la gestión
Capítulo 3 - Eventos y banquetes
Capítulo 4 - Diseño de cartas
Capítulo 5 - Pasos y post elaboración de la carta
Capítulo 6 - Menú degustación
Capítulo 7 - El personal de cocina y su espacio
Capítulo 8 - Plan de negocio de un restaurante
Capítulo 9 - PVP
Capítulo 10 - Introducción al mundo de los costes
Capítulo 11 - Ficha técnica
Capítulo 12 - Proveedores
Capítulo 13 - Costes
Capítulo 14 - Escandallo
Capítulo 15 - Escandallo de un solomillo
Capítulo 16 - Escandallo de una merluza
Capítulo 17 - Escandallo de una alcachofa
Capítulo 18 - Plan de producción y escandallos
Capítulo 19 - Compra
Antes de terminar

Utiliza eficientemente tus recursos: materia prima, talento humano y dinero

¿Qué aprenderás?

Haz tus ideas realidad. Diseña tu restaurante, servicio de catering o cualquier otro negocio de restauración, abarcando tanto el diseño de carta como la conceptualización de menús estacionales para eventos.

La gestión, una parte vital para la existencia de cualquier negocio, y en esta ocasión, Paco Roncero, gracias a sus estudios y experiencia, nos comparte todos los pequeños trucos y consejos recogidos en varios años de trabajo como restaurador.

Cómo hacer los recetarios y escandallos, cómo hacer la vida del cocinero más sencilla en el día a día, cómo ayudar al equipo de sala a transmitir la esencia y todo el trabajo involucrado detrás de cada plato.

Aprenderás a establecer el precio de venta de un plato y a usar programas de computación para restauradores. Verás cómo afrontar la estacionalidad, así como asumir una alza de costes y tips para negociar con tus proveedores.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a gestores de negocios de hostelería, emprendedores gastronómicos y aficionados a la cocina que buscan conocer cómo gestionar equipos y la economía de su empresa.

Material necesario

  • Software de gestión
  • Excel, Access u otro programa para base de datos

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

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Qué dicen nuestros alumnos

Un gran curso, super completo

Ha sido super enriquecedor, todas las enseñanzas

David Yinki

Información valiosa

Este curso en particular es muy valioso para mi, porque justo inicio un emprendimiento. Y la creatividad está muy bien, pero la gestión administrativa es indispensable. No sólo se trata de ser artista de la cocina, sino de hacer de esto, un negocio rentable y replicable al futuro.

Maria Centeno

Genial curso espectacular

La verdad en cada lección se aprende mucho más sobre el tema de la administración de los materiales y como reducir los costes me encanto

Antonio Rodríguez Portillo

espectacular

No existirá nunca un curso de Paco que no me guste, es un gran profesional y jamás dejas de aprender de él. iIncluso cosas ´´basicas ´´ a las que no le damos la suficiente importancia, y nos hace ver y entender el ´por qué sí ´de todo. Gracias

Nerea Pérez León

Buen curso para gestionar un restaurante

El curso enseña detalles de como gestionar un negocio gastronómico de una manera muy completa

Sebastian Weinborn

Aprendizaje

Toma conceptos que puede captar desde una persona que apenas va iniciando, hasta alguien que esta planificando la idea de emprender un negocio de alimentos y bebidas.

Marco Alonso Olivier Perez

Quién imparte este curso

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2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.

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La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.

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Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.  

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¿Qué incluye?

  • 5 h 20 min de vídeo HD
  • 59 lecciones
  • 17 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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808 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
hostalpumar
Publicado hace 3 días
Curso para entendidos

El curso estubo genial ,pero la verdad los que no tiene mucha idea de hostelería y nunca fueron a la escuela ,creo es algo tedioso ya que se habla mucho y poco de práctica y todo es en ambiente de alta cocina y muchos solo tenemos un pequeño restaurante y algunos conocimientos para emprender , así que que para mi gusto me gusta más practica ,ejemplos visibles

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Kati Ruiz
Publicado hace 2 semanas
un curso excelente

no puedde haber mejor profesor

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Alvaro Andrés Granados Serrano
Publicado hace 4 semanas
Faltó más contenido en el curso.

Faltó más contenido en el curso.

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Camila Slovinski
Publicado hace 1 mes
ES Malísimo

No me gustó ni me sirvió. Te dice por ejemplo "Pasos para elaborar un nombre" y después se la pasa hablando de su experiencia en su restaurante. Tampoco me gusta como le pregunta cosas a Gustavo y luego desvalora lo que éste dice. Señor si quiere haga un podcast o una conferencia pero no diga que esto es un curso y lo venda como tal porque solo se la pasa hablando de su exp y de su restaurante.

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Selva Hernández Lopez
Publicado hace 1 mes
Muy útil si estás comenzando

Me gustó mucho porque es una buena panorámica. Ahora me gustaría profundizar más y que dejara un poco de tareas para poder diseñar mi propia base de datos.

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Alberto Robleto Villalobos
Publicado hace 2 meses
Excelente

El curso es muy adecuando para cuando ya tengas un restaurante y quieras como ir dando una dirección mas real, tal vez me hubiese gustado alguna recomendación de software o por lo menos un documento con las formulas para realizar los escandallos y demás.

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oscruseg
Publicado hace 3 meses
La claridad

Me ah encantado la forma de la esplicacion pero me hubiera gustado haber visto algun ejemplo mas en pantalla grande oh pizarra de como se hace los escandallos y

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ernestonarvaez1974
Publicado hace 3 meses
aprender a tener mentalidad de empresario a la vez de cocinero

excelente curso bastante amplio

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Luis Petrikowsky jimenez
Publicado hace 4 meses
el concepto de nuestro restaurante

me ha gustado mucho. muy claro y preciso

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Luis Armando Gómez Mendoza
Publicado hace 4 meses
EXCELENTE CURSO

Me gusta como detalla ciertos aspectos, solo faltaría que se vean más las imágenes de los costos y recetas o saber del programa que se utiliza

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