¿Quién es Xavier Pellicer?
Chef que interpreta su personal healthy kitchen para el deleite de sus comensales
Xavier Pellicer cuando tenía 13 años, eligió la cocina como su oficio. Al crecer con excelente comida (su padre es catalán, y su madre es francesa), quería preparar alimentos para otros. Xavier entonces comenzó a aprender, y trabajó con chefs reconocidos y en restaurantes con mucho prestigio, Restaurante Arzak, Restaurante de Jacques Maximin.
Xavier regresó a Barcelona en 1993 como jefe de cocina en el restaurante ElRacó de Can Fabes 3 *** Michelin junto a Santi Santamaría.
Luego pasó a dirigir el restaurante ABaC de Barcelona, situado en el Borne consiguió 2 ** Michelin.
En 2010 se reincorpora como codirector en Can Fabes junto a Santi Santamaría.
Después comienza su etapa como asesor y empresario por cuenta propia con restaurantes como Carmelitas, Céleri, donde integra todo su conocimiento de la cocina ecológica, la agricultura biodinámica y la nutrición ayurveda.
Xavier trabaja siempre con productos frescos y naturales. Sigue el producto principal a través de las estaciones para reinventar constantemente su oferta. Los ingredientes se entregan de manera directa en cuanto a cómo van a ser transformados por dos manos cuidadosas y una mente refinada.
En el 2022 la Guía Repsol reconoce con Dos Soles al restaurante Xavier Pellicer de Barcelona.
