¿Quién es Thibault Gonzales?
Charcutero de profesión, considera sus elaboraciones "Haute-couture" ('alta costura')
De los mejores chefs de la región francesa que trabaja con productos excepcionales y de estación, lo más cercano a la tierra. Mantiene las tendencias de temporada a la vez que utiliza técnicas de vanguardia y presume su identidad regional.
Nacido en 1983 en un pueblo pequeño al sur de Francia, es la 3ª generación de carniceros en su familia. Autodidacta, integró con facilidad el saber-hacer familiar y rápidamente quiso dominar la materia prima.
Como parte de su formación tuvo la oportunidad de realizar prácticas en la Escuela de Artes Culinarias Lenôtre.
Desde 2009 ha trabajado en la crianza de cerdo desde el origen. Los cerdos, de raza 'cerdo negro gascón', nacen y crecen en la granja al aire libre, a la sombra benévola de los castaños y avellanos y se alimentan de la ración de comida de cereales producidos en la proximidad. El control integral de la cadena, desde la gestación hasta el procesamiento final, garantiza productos únicos, trazables y sabores incomparables. Definitivamente, el trabajar con grandes chefs de Paris y conocer su producto desde origen, se refleja en un amplio conocimiento sobre pâté en croûte.
