¿Quién es Sugio Yamaguchi?
¿Su filosofía? Simplicidad + Autenticidad = Deleite
El chef Sugio Yamaguchi aprende las bases de la cocina en Lyon: más allá de la tradición, adquiere conocimiento y dominio del producto con el que trabaja. Continuó su formación con Edouard Loubet en Bonnieux, Georges Blanc en Vonnas y Pierre Sang Boyer en París.
En 2014 fundó Botanique, donde ofreció menús de temporada durante siete grandes años. Productos cuidadosamente seleccionados con su proveedor-mercado jardinero Erwan de la granja Prés-Neufs, al sur de París. En 2022, ganó el primer campeonato mundial de remoulade de apio. Actualmente está abriendo una nueva marca parisina de entrega a domicilio, Niwa, que ofrecerá comidas vegetarianas.
