¿Quién es Pino Cuttaia?
El guardián de la cocina de memoria y de territorio
"Encontré mi libertad cortando una cebolla": así comienza la historia culinaria de Pino Cuttaia, una infancia siciliana seguida de un traslado a Turín con su familia. Pero la llamada de su tierra natal es fuerte, y le empuja a dejar su trabajo en la fábrica para realizar un sueño casi imposible: abrir un restaurante en Licata, su pequeña ciudad natal. Y en cambio, a partir de ahí, el éxito. ¿Su secreto? El compromiso diario, la memoria y la investigación de los gestos domésticos y tradicionales habituales en la cocina siciliana, y una inspiración creativa capaz de proponer paisajes enteros dentro de un plato. Un amor por la cocina de su tierra reconocido y coronado por dos estrellas Michelin.
Nacido en Licata, pero la historia de su familia lo llevó al norte, al Piamonte. Vivió en Turín, donde estudió y trabajó en una fábrica. En esos años, la cocina era un hobby que se convirtió en una profesión. Después de un largo tiempo en las cocinas de varios restaurantes de renombre, como "Il Sorriso" en Soriso (Novara) e "Il Patio" en Pollone (Biella), volvió a su tierra, en Sicilia.
Aquí sucedió el milagro: la precisión en el trabajo, que había aprendido a apreciar en el norte, se encontró y redescubrió la calidez, la pasión, las materias primas y las recetas de su infancia siciliana.
