¿Quién es Jesús Escalera?
Reconoce que nunca fue un apasionado de lo dulce, pero el estar en la partida de postres le cambió totalmente su forma de ver todas las posibilidades a ofrecer
Originario de Utrera (Sevilla, España) empezó su andadura en el mundo de la gastronomía sin querer dedicarse a ello cuando a los 15 años trabajó un verano en una panadería.
El siguiente año decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería Heliópolis en Sevilla a la vez que trabajaba en varios restaurantes de la ciudad. Fue cuando entró a hacer un stage en Hacienda Benazuza cuando de verdad comenzó a descubrir la pasión por la cocina.
Esto lo llevó a ser jefe de pastelería de elBulliHotel (2 estrellas Michelin), del restaurante Casa Marcelo (1 estrella Michelin), The Fat Duck (3 estrellas Michelin) e incluso pasando por el mítico restaurante ElBulli (3 estrellas Michelin), entre otros.
Después de dirigir como jefe de cocina el restaurante Benazuza en Cancún, donde consiguió hacer una propuesta propia y diferente confeccionando menús degustación mitad salados - mitad dulces y combinando técnicas de ambas disciplinas, decidió aventurarse a hacer realidad un proyecto que tenía en mente hace años, un lugar dedicado exclusivamente al postre de restaurante y mundo dulce, dando lugar a la Postrería, reconocida como Mejor Experiencia Dulce de México En 2015, también como uno de los 120 mejores restaurantes de México durante 4 años consecutivos, como Mejor Espacio Dulce México 2 años consecutivos, entre otras muchas menciones.
Paralelamente es Asesor Dulce con su empresa SweetConcept, realizando consultorías de postres y capacitación reconocidos restaurantes, y se encarga de la Postrería Taller, un espacio reservado para las pruebas, capacitación y la formación de profesionales en torno al mundo dulce, así como Kitchen Teachen, una empresa de formación gastronómica online y distribución de insumos, utensilios y moldes de pastelería y cocina.
Actualmente forma parte como juez en BAKE OFF México, programa televisivo de HBO MAX.
