¿Quién es Igles Corelli?
Una cocina que siempre está evolucionando, inevitablemente se vuelve más compleja y articulada
Igles Corelli ha pasado a la historia de la cocina italiana y más allá. Ganó las estrellas tatuadas en su brazo cuando sus competidores eran Gualtiero Marchesi y Frédy Girardet. Los tiempos dorados que vivió con pasión fueron los del Trigabolo de Argenta, donde Corelli era el líder de una brigada que hoy definiríamos como un "dream team" y quizás, por la anarquía y el genio creativo que allí circulaba. Igles es un maestro indiscutible de la restauración italiana, inventor de la cocina garibaldina y de la Cocina Circular. Fue uno de los primeros en explotar aquellas materias primas que no formaban parte del cliché de la alta cocina para privilegiar los ingredientes de su territorio, para crear recetas y platos que han marcado la pauta.
Alguien con el nombre de Igles estaba destinado a convertirse en una voz fuera del coro. Creció en la trattoria de sus padres en Alfonsine, la tierra del Sangiovese, y desde pequeño soñaba con ser famoso. En su larga e intensa carrera como gran chef, Igles ha superado las expectativas de sus padres. A los 22 años, se convirtió en el jefe de una brigada más singular que rara, la del laboratorio creativo de Trigabolo en Argenta, del que han salido 21 chefs con estrellas. Nacido como una pizzería de provincias, bajo su dirección, en 13 años se convirtió en el segundo restaurante italiano tras el de Gualtiero Marchesi, obteniendo las dos primeras estrellas Michelin. Histriónico, sorprendente y revolucionario, el chef Corelli, con su sonrisa de Emilia-Romagna siempre en la cara, es el hombre que inventó la Cocina Garibaldina y la Cucina Circolare, que ahora se ha convertido en una tendencia económica.
A partir de los años 80, Corelli revolucionó el mundo del gusto con platos que se han convertido en clásicos, y aún hoy sus programas de recetas están entre los más populares de la televisión.
Fue el primer chef en introducir el concepto de Cocina Circular en las ediciones de su programa en el Canal Gambero Rosso (2012/2013), para describir su propia filosofía de respeto por los ingredientes. En la cocina de Igles, como ocurre en la naturaleza, nada se pasa por alto ni se tira, todo se transforma ayudado por la tecnología en la cocina, de la que siempre ha sido un ferviente partidario.
De 2010 a 2017 fue chef ejecutivo del restaurante Atman, en la provincia de Pistoia, donde su trabajo de investigación y su pasión por el servicio lo llevaron a recibir importantes reconocimientos, como la asignación de la estrella Michelin.
Igles es autor de 12 libros de cocina, entre los cuales los más recientes son “La caza de Igles” y sus amigos, e “Il Gusto di Igles”.
