¿Quién es Coco Tomita, Mayra Flores & Javier Miyasato?
Peruanos promotores de la cultura peruano-japonesa; co-fundadores de los mejores restaurantes de cocina nikkei en Lima
Coco Tomita y Mayra Flores son los cofundadores de Shizen Barra Nikkei, un restaurante ubicado en Lima, que cada día gana más admiradores por la propuesta innovadora que ofrece.
Ambos se conocieron estudiando un diplomado de Cocina Nikkei en Le Cordon Bleu Lima. Luego, para sus tesis de fin de carrera, viajaron a Japón en busca de inspiración. Ahí encontraron varios hallazgos, por ejemplo que en Japón no se juzga al pescado por su especie; es el cocinero quien le da el valor agregado. Los dos cuentan con más de ocho años de experiencia en cocina nikkei, y manejan técnicas modernas japonesas y peruanas.
Desde el 2019 trabajan en un nuevo proyecto: Umai, una submarca de Shizen Barra Nikkei enfocada en snacks japoneses como onigiris.
Javier Miyasato, por su parte, es un empresario gastronómico y cocinero empírico. Trabajó como director gastronómico en Amoramar, ubicado en el distrito bohemio de Barranco (Lima). También dirigió otros proyectos como el restaurante Amar y Café de Lima.
Hoy es el dueño de Bao y Sutorito Maketto, dos propuestas creativas inspiradas en la comida callejera asiática.