¿Quién es Andrés Rodríguez, Marilú Madueño?
Andrés y su trayectoria como líder en el grupo Acurio Restaurantes; Marilú, Cocinera empírica nombrada Mejor Chef Mujer en los Premios Summum 2017; Francesco, creador de un restaurante de comida confortable para los paladares más exigentes
Descendiente de japoneses, nacido en Brasil y formado profesionalmente en Perú, Andrés Rodríguez es uno de los cocineros jóvenes más completos del panorama peruano actual y la proyección en Madrid del gran Gastón Acurio (chef creador de los famosos restaurantes Astrid & Gastón, especializados en cocina peruana).
Luego de realizar sus estudios en el Centro de Formación de Turismo (CENFOTUR), empezó su carrera junto a Cucho la Rosa, uno de los principales cocineros peruanos de todos los tiempos, para luego trabajar en Pasquale y, posteriormente, ser el encargado del área de cocina de investigación de Acurio Restaurantes.
Ha sido jefe de producción en Panchita y jefe de cocina en Astrid & Gastón Madrid. También ha abierto los restaurantes Tanta Perú en Madrid, Yakumanka México y Yakumanka Barcelona. Además, posicionó el restaurante La Mar Cebichería Peruana Lima en el puesto 15 en el Latin America’s 50 Best Restaurants 2017. Hoy se dedica a viajar por todo el Perú recopilando recetas e investigando nuevos ingredientes.
Merecedora del galardón a Mejor Chef Mujer en los Premios Summum 2017, Marilú Madueño Martínez se desempeñó durante mucho tiempo como chef ejecutiva en uno de los principales restaurantes turísticos de Lima: La Huaca Pucllana, ubicado al lado de una pirámide de adobe de 1.500 años recientemente descubierta en uno de los barrios residenciales de Lima.
Marilú comenzó su vida profesional muy joven. Al principio sintió temor, pero pronto descubrió que éste era un mundo muy emocionante y sabía que la cocina iba a ser su vida.
Marilú revela que la curiosidad siempre ha estado presente en su vida. Gracias a ella pasó su infancia haciendo postres. Primero, galletas de forma empírica. Y después, otros más sofisticados con la ayuda de un recetario escrito a mano que le obsequió su tía.
Después de haber estudiado administración de hoteles y restaurantes en Lima, se fue a los Estados Unidos para asistir a Johnson & Wales en Rhode Island, y luego a los 26 años viajó a París para continuar su formación en Le Cordon Bleu. Mientras estuvo en la Ciudad de las Luces, también trabajó en Taillevent (un restaurante con tres estrellas Michelin), donde refinó sus técnicas y desarrolló un profundo amor por la cocina parisina. Cuando finalmente regresó a Lima, tomó un puesto en la famosa La Rosa Náutica, uniendo los sabores de su país natal con un toque europeo. Y cuando la Huaca Pucllana (negocio de su familia) empezó a crecer, Marilú tomó el mando. Hoy ya no vive más el día a día entre ollas y fogones, pero recurre a ellos cuando quiere relajarse.
Su otra pasión, cuando no cocina ni supervisa la Huaca Pucllana, es tomar fotos y viajar.
Nacido en la calurosa ciudad de Sullana, en Piura, Francesco de Sanctis lleva la sazón norteña en la sangre.
Se formó en Le Cordon Bleu, pero, para afianzar sus conocimientos y sus técnicas, realizó estancias académicas en algunos países de Europa como Inglaterra, Italia y España.
Por una cuestión de raíces, uno de los primeros lugares que visitó fue Italia. Lo hizo como un homenaje a su padre y a sus abuelos, sobre todo a su padre, con quien cocinaba los domingos abundantes y espléndidos almuerzos familiares.
También trabajó casi un año en Londres junto con Martín Morales, fundador de Cebiche, quien sorprendió a los ingleses con los sabores tradicionales del Perú. Luego fue a España, a empaparse de la cocina de vanguardia, aquella donde resonaban los nombres de Joan Roca y Ferran Adrià, y que tanto lo habían impresionado en la escuela. Luego recibió lecciones en Pakta, el restaurante nikkei de los Adrià que, por entonces, dirigía otro de los grandes nuevos cocineros peruanos, Jorge Muñoz, quien hoy está a cargo de Astrid & Gastón.
Volvió al Perú y empezó a experimentar con lo vanguardista, pero pronto se dio cuenta que lo suyo era cocinar como la abuelita, con su toque cosmopolita en técnicas, pero con mucho sabor peruano. Por ejemplo, sus arroces son simples, pero sabrosos y bravazos; sus caldos, sus guisos y sus chicharrones resultan un viaje a la nostalgia, a un pasado que renace y se moderniza, y para bien. Hoy es el chef y dueño de Sibaris Resto Bar, un espacio para sibaritas, de comida para compartir y el comfort food.