Level: Scoolinar

Feliz Noche de Reyes! Os dejo estos Panettones rellenos de crema de chocolate blanco y pistacho que han salido riquísimos y nos los hemos comido con un chocolate caliente.

Además os comparto la receta para 4 Panettones de 500gr, de la crema de pistacho y chocolate blanco y también del glSeado de pistacho con el que los he cubierto. Espero que os guste 😊

• * 1er Empastado (después de fermentar el 3º refresco del refresco del levito)

500 harina panettone 00 (gran fuerza) W 360 P/L entre 0,5 y 0,55

142,5 g. azúcar

250 g. agua

142,5g. levito

125 g. yemas

187,5 g. mantequilla

• *2o Empastado y finalización

150 g. harina panettone 00 (gran fuerza)

11g.sal

142,5 g. azúcar

125 g. yemas

317,5 g. mantequilla

45 g.miel

6 g. ralladura de naranja

2 vainas de vainilla

• *Crema de chocolate blanco y pistacho

425 g leche

75 g leche

58 g nata 35 %

113 g azúcar

1 g sal

142 g yemas de huevo

42 g maicena

125 g chocolate blanco

30 g mantequilla fría, en dados

2.5 hojas de gelatina (-marca Gold)

100 a 150 gramos de crema o pasta de pistacho

• *Glaseado de pistacho y lima

• 77,5 g pasta pura de pistacho

  80 g agua

  450g azúcar glas

  0,5 g sal

  Corteza de 1 lima

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