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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace un día (editado)
Level:
Sous Chef
Pétalos de Patata Violeta y Guacamole
#PatataChallenge
Perfil: Amateur
Un lecho de chips de patata violeta, crujientes y llenas de color colocados a modo de pétalos que rodean un cuenco central de guacamole fresco y cremoso. El contraste visual y de texturas se realza con el toque de pistachos tostados y frambuesa liofilizada aportando un equilibro perfecto.
Este plato celebra la belleza y el sabor único de las chips violetas, convirtiéndolas en las verdaderas protagonistas del plato.
He querido empezar con las patatas violetas porque soy fan absoluta de ellas y tenían que estar en este reto. Esta es la primera de algunas propuestas que ya tengo hechas y que veréis en los próximos dias.
El proceso: Cocer las patatas, triturar con un poco del agua de la cocción y aceite de oliva virgen extra. Extender entre dos papeles de horno con un rodillo para hacer el papel, esta vez para los chips con un grosor de 2 mm. Deshidratadas en horno, cortadas con las manos en trozos irregulares y “asustadas” en aceite de oliva virgen extra ( se fríen apenas unos segundos para que no pierdan el color). Todo este proceso lo he ido ajustando a lo largo del tiempo, hacer unas chips a partir de papel de patata, probando unas veces con más éxito que otras hasta conseguir lo esperado. Esta vez han quedado como yo quería😊
Ingredientes : patata violeta, agua, sal, aceite de oliva virgen extra, aguacate, lima, cebolleta, pimienta, pistachos, frambuesa liofilizada.
Técnicas: Cocción, Triturado, Laminado, Emulsión, Deshidratación, Fritura.
Mercedes Delgado de Miguel, Lana Mihajlović y3 más5 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, qué propuesta tan alegre y llena de vida! 🟣🥑 Desde el nombre del plato hasta el resultado final, todo transmite creatividad y mucha dedicación. El contraste de colores entre las chips de patata violeta y el guacamole no solo llama la atención, ¡sino que dan ganas de probarlo ya mismo! Ese toque final de pistacho y frambuesa liofilizada está buenísimo, porque suma textura y sabor con un puntito original.
Gracias por compartir esta propuesta con tanto detalle y unirte al desafío,¡es un lujo ver cómo le diste forma al proceso!
Y ahora, la gran pregunta… ¿Tienes pensado combinar estas chips con algún otro tipo de dip más adelante? Podría ser divertido ver cómo se comportan con salsas más ácidas o incluso dulces.
Gracias por aportar tanta buena vibra a la comunidad. ¡Nos dejas con hambre y con ideas! ✨
1 -
Level:
Scoolinar
Muy buena presentación.
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Level:
Scoolinar
Que buen trabajo has hecho, siempre como una hormiguita poco a poco.
Precioso plato
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Level:
Scoolinar
This is such a stunning dish! The vibrant violet potato petals paired with creamy guacamole look like a work of art 🥔💜🥑. The toasted pistachios and freeze-dried raspberries must add such a perfect contrast in both flavor and texture. Your process for the chips sounds incredibly meticulous and worth every second — the results speak for themselves! Can’t wait to see the other creative proposals you’ve got lined up for this challenge. 🌟
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué mujer…! que no deja nunca de sorprendernos y de correr los límites siempre un poquito más allá 💥 Es verdaderamente admirable ver tu crecimiento y, al igual que le dije a Beatriz Torija, la pasión que le pones está en cada milímetro del plato. ¡Y aquí se nota desde la textura hasta el concepto!
La elección de presentar los chips como pétalos es *poesía crujiente*, y el contraste con el guacamole verde cremoso y los toques de frambuesa y pistacho no solo funciona visualmente, sino que también promete un viaje de texturas y sabores. ¿Cómo lograste que los chips mantuvieran ese color tan vibrante después de freírlos? ¡Eso es alquimia culinaria pura!
Gracias por sumarte al #PatataChallenge 🥔 No te olvides de compartir este espectáculo en tus historias y etiquetarnos con @scoolinary_es y el hashtag #patatachallenge. ¡Estamos listas para las próximas maravillas que anunciaste!
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