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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace 3 semanas (editado)
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Sous Chef
Espárragos silvestres, huevo a baja temperatura y parmentier de patata.
Es otro de mis platos donde los espárragos son protagonistas. Esta vez acompañados de huevo a baja temperatura, sobre un parmentier de patata. Todo ello terminado con ajo laminado que hice a la plancha junto a los espárragos, filamentos de chile y regado con AOVE temprano de mi tierra.
Nada como cocinar con productos de temporada ❤
Vanessa Mosquera, Sol Damiani y5 más13 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Maloles, que deliciosa combinación!
El huevo a baja temperatura con esa textura cremosa debe hacer que cada bocado se sienta aún más reconfortante. Y ese toque de ajo laminado y filamentos de chile, ¡parece que amarra todo con un puntito de intensidad justo en el punto! 😍
¿Cómo logras que el parmentier tenga esa consistencia tan sedosa? Se ve increíblemente bien trabajado.
Gracias por compartir esta deliciosa creación con la comunidad.🙌🏻
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan. Para el parmentier, trituro la patata cocida con un poquito de mantequilla, leche, aceite, un poquito del agua de la cocción, sal y pimienta. Lo hago siempre a ojo y trituro hasta que me gusta la textura, añadiendo mas leche o no según vaya viendo.
La primera vez que lo hice fue todo pesando los ingredientes pero con el tiempo fui haciendo sobre la marcha sin tener que pesar nada. Ya le tengo el punto cogido. Sale riquísimo 😉
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Eso es cocinar con confianza! Cuando ya no necesitas la báscula porque conoces la textura perfecta, es cuando realmente dominas la receta.♥️ Seguro ese parmentier queda súper cremoso y bien equilibrado. ¡Gran habilidad!🫶🏻
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Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Sii, pasa con todo. Cuando ya lo haces mucho no hay medidas que superen al ojo 😉
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Scoolinary Team
¡Qué plato tan elegante y lleno de intención! 🌿🍳 Los espárragos silvestres brillan con ese punto justo de plancha y el toque del ajo laminado—un acompañamiento sutil pero poderoso. El huevo a baja temperatura sobre el parmentier es puro mimo… y ese AOVE temprano es la guinda aromática que lo une todo.
¿Cómo controlaste el tiempo del huevo? Porque lograr esa yema perfecta que abraza el parmentier es todo un arte.
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Level:
Sous Chef
@undefined Es un plato riquísimo Sol. El huevo lo hago con el Roner. Lo pongo en baño a 65º unos 30/35 minutos. Siempre aprovecho cuando hago algo mas para no poner solo los huevos. La verdad es que salen maravillosos❤
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Scoolinar
Pero qué especto más bueno tiene el plato. El conjunto es irresistible. 😍😍😍 Los huevos abt, ¿a qué temperatuda y tiempo los haces?
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Bea, los hago a 65º entre 30/35 minutos. Creo que esta vez ha sido 35. Suelo aprovechar cuando utilizo el roner para poner algunos huevos. Nos encantan así 😉
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Scoolinar
@loles-mhotmail-com a mi me encantan, pero los hago poco porque a mi marido no. A veces he hecho una elaboración con huevo a baja temperatura en un plato, y huevo frito en el plato de al lado 😅. Te preguntaba porque tuve una temporada de hacer diferentes pruebas, pero nunca lo apunté. Se que probé a 63°, 64, 65, 65 y 72… pero no recuerdo los tiempos, ni cuál me gustó más ☹️ Está claro que como científica de campo no tengo futuro 😅
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Me río porque mi marido tambíen tiene gustos diferentes a los míos y muchas veces hago dos platos según lo que sea. A él estos huevos si le gustan pero los fritos mucho mas. A veces lo come no con muchas ganas y otras dice que naranjas de la china jajajajaj.
Estos huevos los aprendí con el libro de Joan Roca. Es una pasada y la verdad es que es imprescindible si quieres aprender ó saber sobre cocina a baja temperatura. Por ejemplo en los huevos, te da una tabla con tiempos y resultados para que cada uno elija el que mas le convenga según sus gustos o necesidades. Tiene muchas recetas de todo. Te lo dejo ahí por si te animas😉
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Scoolinar
@loles-mhotmail-com jajaja, ocupa un lugar privilegiado de la biblioteca de cocina 🥰🥰🥰
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Buenooooo! Y yo dándote consejos jajajajaj. Estás bien preparada, si señora! y que bien acompañado está👏👏
Pues entonces, sólo tienes que probar los diferentes tiempos que te da y ver el que mas te guste😉
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