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Leonardo Cartes ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
Rumtoph un año después
Esta es una preparación que he nombrado en publicaciones anteriores, así también he mencionado que en mi estilo de cocina se busca la preservación de los alimentos
Hace un año empecé a hacer esta conserva en ron, una preparación sencilla que consiste en hacer capas de frutas intercaladas con azúcar y cubiertas en ron
Ya pasó un año, poco queda de la fruta original la cuál presenta un tono obscuro, aromas intensos y variados; así también obtenemos este ron de tonalidades burdeo resultado de la maceración de frutas, de sabor dulce y frutal que se utilizó para esta segunda etapa
Este es el segundo año de mi rumtopoh
Nuevas frutas, nueva cosecha, sabores frescos y sabores de un verano pasado que serán preservados en ron
Ahora la fruta debe volver a reposar mínimo 4 meses más antes de poder utilizar
Yvette Zabala, Lana Mihajlović y5 más4 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué proyecto tan increíble! Ese ron debe tener un carácter impresionante después de un año de maceración, con toda esa fruta transformándose en un elixir profundo y complejo. ¿Has notado diferencias marcadas en el sabor entre el primer y el segundo año?
Es un trabajo de paciencia y dedicación, y eso tiene muchísimo mérito. La idea de preservar los sabores de cada temporada en ron es casi poética, como embotellar recuerdos de verano.Gracias por compartir el proceso de este gran esfuerzo.
Queremos saber un poquito más de tí y preguntarte, ¿Cuál ha sido el curso o técnica de cocina que más te ha sorprendido aprender en Scoolinary?.
1-
Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya no había podido responder antes
El cambio más grande se puede apreciar en la totalidad de ron que adoptó los colores del primer año en que se usaron principalmente frutos rojos
En este segundo año no tuve tantos, por lo que utilicé otro tipo de frutas como lo son manzanas y duraznos que aportarán otra gama de sabores y aromas, mas no se sabrá hasta dentro de 4 meses como mínimo
Y respecto a esa última pregunta seria muy difícil responder, escoger una
Por un lado está el método de hojaldrado del curso de empanadas argentinas que es tremendamente versátil para muchos tipos de masa
La técnica de laminado de Antonio bachour que reduce significativamente el tiempo y esfuerzo para lograr un hojaldrado perfecto
La versatilidad de glaseados que enseña Richard bies en su curso de donas
Así también los fundamentos teóricos de cursos como lo son los de principios de cacao, de panes con masa madre y gelateria
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Leonardo, qué respuesta tan completa y apasionada, da gusto leerla. Es fascinante cómo el ron va evolucionando año tras año dependiendo de las frutas que usas, casi como si cada botella contara una historia distinta. Ese cambio de frutos rojos a manzanas y duraznos seguro traerá una sorpresa interesante en unos meses.
Y sobre los cursos, ¡vaya recorrido! Es genial ver cómo valoras tanto la parte técnica como la teórica. Ese equilibrio entre el dominio de la técnica ,como el laminado de Bachour o el hojaldrado de empanadas y la comprensión de los ingredientes en profundidad, como en los cursos de cacao y masa madre, habla de un aprendizaje realmente sólido. Con todas esas herramientas bajo la manga, seguro que cada proyecto que emprendas tiene una base impresionante. ¡Qué motivador!.
Gracias por compartirlo con la comunidad apreciamos y estamos felices que seas parte de esta comunidad.🙌🏻
1-
Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya muchas gracias, en lo personal creo que se debe llevar de la mano la teoría con la práctica
Ya que por mucho que se dominen técnicas de llega a un punto de estancamiento o duda de porqué algo no funciona al cambiar un sabor, un ingrediente ya que al hacerlo creamos toda una serie de reacciones en los alimentos
y es que cocinar no sólo se trata de juntar alimentos, hay reacciones físicas, químicas y biológicas al hacerlo, los más grandes chefs de la historia, aquellos que crearon tendencias o innovaron llegaban a tener un conocimiento de la ciencia, de la microbiología de los alimentos digno de un alquimista, el mejor ejemplo podría ser Ferran Adria
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