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Beatriz Torija ha publicado una actualización
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La más clásica de todas las croquetas, la más rica (al menos para mí), la que no puede faltar en ninguna carta de restaurante o bar de tapeo, a la que siempre vuelves después de probar otros sabores o innovar: la croqueta de jamón.
Es sin duda mi favorita… de hecho, la primera foto que compartí en esta comunidad, eran precisamente unas croquetas de jamón. He seguido la receta de Chema Soler que, por otro lado, es prácticamente tal y como suelo hacerlas, con pequeñas diferencias y truquillos que, esta vez, he aplicado, como salar con salsa de soja.
Sí que he decidido innovar un poco en el acompañamiento para estas croquetas. He pensado en una combinación infalible: salmorejo y jamón. Así que he acompañado cada croqueta con un poco de un salmorejo tradicional. Y como el salmorejo se acompaña de jamón y huevo, también he incorporado huevo. He curado una yema durante cuatro horas en una mezcla de sal, azúcar y salsa de soja y puesto un trocito, tan solo una pizquita, sobre cada croqueta.
La elaboración:
-Pochar cebolla picada en la mantequilla (y un hilito de aceite de oliva para evitar que la mantequilla no se queme).
-Incorporar la harina tamizada y trabajar el roux a fuego suave. Añadir después la leche y el caldo de jamón, ya templados. El caldo lo hice un día antes, con huesos de jamón (con los últimos huesos que me quedaban de la paletilla de Navidad… de un ibérico extraordinario). En este punto añadí también la salsa de soja, con mesura, que el jamón ya es salado, y la carne de los huesos picada. Y a trabajar la masa durante 15 o 17 minutos.
-Al terminar, añadí un poco más de jamón (en este caso, unas lonchas paleta ibérica picadas) y lo integré bien. Y así, a enfriar a piel con film durante toda la noche.
-Ya al día siguiente, bolearlas. Con harina, huevo y pan rallado. En esta ocasión opté por un pan rallado bien finito. También lo rallo yo, con restos de pan candeal.
-La fritura, en aceite de oliva virgen extra.
-El resultado, el que veis en la foto… y lo que no se ve… que volaron en un pis pas.
*Adjunto también una segunda opción de emplatado… servir el salmorejo aparte, porque hay quien es muy ‘puntilloso’ con eso de que algún elemento pueda humedecer aunque sea mínimamente la croqueta. Así, emplatado para todos los gustos.
#CroquetaChallenge
Maloles Muñoz, Beatriz Piedras y11 más18 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Qué pasada de croquetas! Se ven doraditas, crujientes y con ese relleno que seguro es puro sabor. 😍
El toque del salmorejo y la gelatina de jamón es un giro interesante, ¿cómo influye en la textura cuando las comes juntas?
Veo mucho cariño en cada paso de la receta, y ese caldo de huesos casero le tiene que dar un extra de profundidad al sabor. Me encantó lo de la segunda opción de emplatado es un detallazo pensar en todos los gustos. ¡Aplausos por esa presentación! 👏🏻👏🏻👏🏻
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Scoolinar
@undefined Gracias Sussan. Sí estaban riquísimas. Sinceramente, creo que poner la croqueta sobre el salmorejo y comerlo a la vez es un puntazo y los sabores se complementan muy bien. Si haces las croquetas, las colocas y sirves inmediatamente, no hay problema, no se ablandan. El otro día hice unas pocas, solo para mi marido y para mí, así que no hay problema.
Y sí, creo que el caldo casero marca una diferencia importante. Últimamente soy ‘la loca de los caldos’, y suelo tiener siempre varios en el congelador.
Por cierto, buenísimo el curso de caldos de Ignacio Barrios.Hay otro de caldos en la cocina italiana que aún lo tengo pendiente… ¡no me da la vida! 😅-
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Jajaja, “la loca de los caldos” es un título que merece respeto absoluto en la cocina! Tener siempre varios en el congelador es como tener un superpoder culinario listo para salvar cualquier receta.🦸🏻
Me encanta cómo describes la combinación de la croqueta con el salmorejo, suena como un bocado perfectamente equilibrado. Y esos cursos de caldos suenan tentadores… cuando encuentres tiempo para el de cocina italiana, seguro que tu repertorio de sabores se va a disparar aún más. ¡Qué ganas de ver en qué próxima delicia usas esos caldos! 😍
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Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam cuando haga ese curso, no lo diré, pero habrá señales (en forma de posts y nuevas fotos) 🤣🤣🤣
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Scoolinar
Espectaculares, muy buen trabajo
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Scoolinar
@undefined Muchas gracias, Mercedes!!!
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Scoolinar
This looks absolutely incredible! Ham croquettes are a classic for a reason, but your innovations turn them into a true masterpiece.
The cured egg yolk with that salty, umami note… pure genius! I’m always amazed by your techniques – your precision and sense of flavor balance are truly your signature. I can already imagine the crispiness of the croquettes, the creamy interior, and that extra layer of flavor you’ve added.
I’m so glad I also dove into Spanish culture yesterday through ham croquettes because they were truly a revelation! With every bite, I felt like I was in a tapas bar in the heart of Spain. Now that I see your version with cured egg yolk and soy sauce, I’m even more eager to keep exploring and trying new combinations!
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Scoolinary Team
@undefined Yes! Soy sauce is a GREAT tip. I’ve tried it and it’s really cool
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Scoolinar
@undefined Ohhh! Lana, muchas gracias por tus palabras 😍 No sabes cómo me alegro de que ayer coincidiéramos las dos precisamente con las croquetas de jamón ❤
Y te digo otra cosa… tus croquetas tenían tan buen aspecto, que ya les gustaría a muchos bares de tapas españoles… lo digo en serio.
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Scoolinar
@Beatriz Torija Beatriz, you’re too kind! 😊 I’m thrilled that we both ended up with ham croquettes yesterday – great minds think alike, right?
And thank you so much for the compliment! If Spanish tapas bars would be happy with my croquettes, then I must be doing something right! I might just start considering a career change… from marketing manager to croquette creator! 😄 Maybe it’s time for a move to Spain!
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Scoolinar
@lanamihajlovic aquí huele a nueva vía de negocio 😅😅😅
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Scoolinary Team
La croqueta de jamón es un clásico, pero aquí has llevado el concepto a otro nivel. 🔥 La yema curada aporta un toque de untuosidad y umami que seguro transforma cada bocado. ¿Cómo ajustaste el punto de sal en la bechamel para equilibrar el jamón, la soja y la intensidad de la yema? Comparte tu creación en redes y etiqueta @scoolinary_es y @chemasoler_chef. ¡Felicidades por sumarte nuevamente al #CroquetaChallenge! 👏🎉
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Scoolinar
@undefined Gracias Sol! Para que el salado no se disparara, yema curada verás que tan solo puse un puntito, para que se note su sabor y su textura… sin que lo invada todo. Y en la bechamel… puse una pizca de sal al sofreir la cebolla, y luego ya solo salé con la soja, que fue una pizca. Hay que tener cuidado, que el jamón ya de por sí es bastante salado 😘
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Level:
Scoolinary Team
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Sous Chef
Pero se me habían pasado estas croquetas maravillosas!! Creo que ya he perdido la cuenta de las maravillas que has presentado mi querida Beatriz. Has trabajado mucho en este reto y te has lucido de lo lindo👏👏
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Scoolinar
@loles-mhotmail-com gracias, Maloles. ¿Te puedes creer que lo primero que pensé fue: ‘buf, necesito un poco de respiro, paso palabra en este reto”? Luego: “bueno, unas croquetillas de jamón, sí que podía hacer, que eslo luego me va muy bien para apañar alguna cena entre semana”. Y después: “nunca he hecho de cecina, y tienen que estar muy ricas”… y luego ya, se te va de las manos la cosa 😅😅
Dime que a los veteranos os ha pasado 🙏
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Siiii, tal cual!! Claro que me ha pasado también jajajaj . Los dos últimos retos se me fué del todo y eso que mi situación era complicada y apenas tenia tiempo. Terminé muy agotada dejando otras cosas por hacer. Por eso esta vez no he participado y eso que hubo un momento en que pensé en hacer al menos dos propuestas, pero al final no he podido. De momento no quiero comprometerme, las cosas se han complicado más en casa. Iré sobre la marcha 😉
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Scoolinar
@loles-mhotmail-com mucho ánimo!!
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