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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
hace meses (editado)
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Scoolinar
CHALLENGE DE TECNICA
Saquitos de pollo y puerros picantes
La base es salsa de mahonesa con shiracha,, esta técnica la he hecho para dar color y textura suave y poder poner los saquitos y que se quedarán pegados los adornos puerros en juliana y flores de unos brotes.
El relleno eran sobras de aquí y de haya sobre todo de puerro , pollo, cilantro,que he juntado salteandolo he usado la técnica del salteado para juntar los sabores y le he agregado una cayena pequeña junto a salsa housin, un sabor dulce y picante., porque le he puesto la salsa hosin, pues para que ligera el relleno.
Rellene una pasta brick con unas pinceladas de mantequilla para trabajar mejor, esta técnica hace que pueda juntar mejor la pasta. y lo he dorado en la air fryer, para usar lo menos posible de energia no esta muy bien el saquito , pero lo he hecho lo mejor que he podido ..
Un entrante de sobras del frigo.
Creo que no me he saltado ninguna técnica.
Salvo la de las sobras que ya las tenía anteriormente cocinadas, el pollo era asado y picado , el puerro confitado, el cilantro picadito.
Santiago Carrasco Aguado, Lana Mihajlović y6 más6 Comentarios-
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Scoolinar
Pues que bien aprovechadas esas sobras. Los saquitos invitan a catarlos
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Scoolinary Team
(¡Qué feliz me hace que lean los posts! Jaja) Este plato es ideal para este Reto. Comenta qué técnicas que has usado y porqué, Mer 🙏
Lucen bellísimos. Tus fotos se superan día a día. 👏 -
Level:
Scoolinar
Te han quedado preciosos! Seguro que también estaban buenísimos!! Enhorabuena
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena forma de darle nueva vida a las sobras!
Me gusta cómo usaste la pasta brick, le da un toque crujiente que seguro contrasta bien con el relleno jugoso. La mezcla de sriracha, hoisin y cayena suena como un golpe de sabor bien interesante, medio dulce, medio picante… ¡y peligroso para el que no esté listo!Por cierto, ¿cómo hiciste para que los saquitos se mantuvieran bien cerrados? A veces la pasta brick puede ser traicionera y abrirse en el horneado.
Veo que para esta creación usaste las técnicas culinarias de salteado ,confitado, cocción en air fryer, Emulsión/salsa base, no te olvides de nombrarlas en tus post y el porqué las usaste tal como te lo comenta @soldamiani para que tú platillo participe del reto. 💫
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Level:
Scoolinar
Me encantan tus saquitos, y creo que el aprovechamiento en la cocina debería considerarse una técnica más por su importancia. El sabor de la salsa hoisin me encanta. Olé!!!
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Sous Chef
A mi siempre me gustaron los saquitos y estos con un buen vino tienen que estar para repetir..
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