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Nathalie Robitaille ha publicado una actualización
hace meses (editado)
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Scoolinar
#TomateChallenge
“Passion tomate en trois texture”
Ravioli de pâte fraîche aromatisé à la pâte de tomate au coeur coulant de coulis de tomate et basilic servis dans un consommé de tomate clair. Feuille de basilic en tempura. Petit coeur et mot d’amour, tuile de purée de tomate.
Massimo Orlando, Jordi Ber y4 más8 Comentarios-
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Scoolinary Team
Merci de rejoindre le défi de la tomate !
Ta présentation est si délicate et bien pensée. J’aime la façon dont tu as intégré les trois textures de la tomate dans un seul plat.Le ravioli au cœur coulant a l’air spectaculaire ! Quelle technique as-tu utilisée pour que l’intérieur reste liquide à la cuisson ? Et la tempura de basilic doit apporter un contraste croustillant très intéressant.
Comment as-tu réussi à obtenir une tuile de purée de tomate aussi fine et uniforme ?
On voit qu’il y a beaucoup de travail dans ce plat, félicitations !
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Scoolinar
Merci !
Oui du travail, de la recherche mais surtout du plaisir.
Pour le ravioli, j’ai fais congeler ma purée de tomate dans de petits moules en silicone, lorsque mes coeur en pâte ont été prêt, j’ai mis le coeur de purée congelée dessus avant de bien scéler le tout.
J’ai gardé au congélateur jusqu’à la cuisson. Quelques minutes en eau bouillante c’était parfait.
La tuile est préparée avec la même purée de tomate avec farine, sel, huile. La préparation cuite au four dans un moule.
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Scoolinary Team
@undefined J’adore la technique que tu as utilisée pour maintenir la purée de tomate au centre du ravioli. La congeler avant l’assemblage est une excellente idée pour préserver la texture et la saveur. Je trouve aussi génial que tu aies utilisé la même base pour la tuile, ce qui donne un plat avec une belle harmonie de saveurs et de textures. Encore une fois, merci de partager ta création avec nous.
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Scoolinary Team
Quel délice ! 🍅✨ L’équilibre des textures est absolument remarquable—une pâte soyeuse, le croustillant de la tempura et ce consommé délicat qui lie le tout. J’imagine que le coulis au cœur du ravioli apporte une explosion de fraîcheur exquise. Dis-moi, comment t’assures-tu que le cœur reste parfaitement coulant sans trop cuire la pâte ? Le timing doit être essentiel pour un plat aussi raffiné ! 🔥👨🍳
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Scoolinar
@soldamiani Merci ! Oui un petit délice tout en douceur. J’ai fait un coulis ( purée de tomate) et ensuite je l’ai fait congeler dans de petits moules en silicone . Quand ma pâte à été prête et mes coeur de raviolis fait, j’ai mis les coeurs de coulis à l’intérieur et j’ai bien scélé. J’ai remis le tout au congélateur jusqu’à la cuission. Finalement cuit dans eau bouillante 3-4 minutes, pour que la pâte soit cuite à point. Le centre à rapidement fondue pour être simplement une purée chaude .
PS. Pour m’assurer d’un bon goût, j’ai mis dans mon eau bouillante du basalic frais et des tomates confites ! 😋-
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Scoolinary Team
@nathalierobitaille J’imagine que son goût est particulièrement délicieux
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Scoolinar
Que bonito y original
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Scoolinar
That looks beautiful .
I like the way you incorporated tomatoes.
Very Creative
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