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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
Galet relleno de carabineros con sus huevas, base de crema de marisco.
El carabinero está salteado con aove y ajo.
Después lo he picado para poder rellenar.
Con las cabezas, puerro,zanahoria,una cucharada de tomate frito, brandy flambeado he hecho un buen fumet.
He sacado las verduras y he triturado quedando una crema muy ligera.
Aprovechando las huevas para dar un toque crunch.
Las espinacas para decorar las he frito para que quedarán cristalizadas
Ryan Finney, Maloles Muñoz y2 más3 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Mercedes, tiene una pinta estupenda. Seguro que esta riquísimo😍
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Level:
Scoolinary Team
Es impresionante cómo has combinado técnicas como el salteado, el uso de un fumet casero y el flambeado con brandy para resaltar los sabores de marisco. Además, el detalle de las espinacas cristalizadas aporta un toque crujiente que me encanta. La crema de marisco se ve muy ligera y aterciopelada y complementar perfectamente el relleno de carabineros.
Gracias por compartirlo. 🫶🏻
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Level:
Scoolinar
@Sussan ScoolinaryTeam quedo muy bueno si, olvidé poner que use un pelin de Xantana para la crema
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