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Jorge Sainz ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Level:
Scoolinar
Durante la persecución de los judíos en España y Portugal, se dió una gran migración al Reino Unido, entre otros países y se atribuye la creación de este platillo a las madres que, para evitar cocinar en el Sabbath, lo preparaban y servían en ese día. En la receta original se debe de usar bacalao, sin embargo, este puede ser sustituido con cualquier pescado blanco,
El platillo es el principal exponente de la comida rápida en Inglaterra, Australia y Nueva Zelanda, sin embargo ha empezado a ganar adeptos en diferentes partes del mundo.
Como dato curioso, en alguna ocasión llevé de vacaciones a mi hija al Reino Unido y después tomamos un crucero por el Báltico. Diario comió o Fish & Chips o Gravlax, de tal suerte que siempre que nos bajábamos del barco, la rodeaban los gatos maullando porque de tanto pescado…!!!
Para esta iteración, utilicé merluza y la masa que utilicé para rebozarlo tiene harina de trigo de alta proteína, harina de arroz, polvo para hornear, sal, vodka y ale. La idea del vodka es que, al freír la pieza, se evapora pero deja pequeños espacios entre la masa y crea un crujiente espectacular, que es lo que se espera de esta parte del platillo.
Para el acompañamiento hice pave de papa, de papa dulce y un combinado de papa con papa dulce; todos fueron fritos en la freidora. Los chícharos fueron preparados a la mantequilla.
La tártara tiene mayonesa, mostaza de dijón, gotas de limón Eureka, pepinillos amargos y alcaparras.
#FishAndChipsChallenge
Sonia Pinillos, Luis Gabriel Beltrán Mendez y4 más6 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Qué bueno Jorge ! Historia y plato estupendos. Hoy lo comimos en casa por primera vez. El rebozado sorprende verdad? y la salsa super rica😉
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Level:
Scoolinary Team
Me gusta que nos cuentes parte de como nació este platillo, gracias por compartir tus anécdotas con nosotros.
Te cuento que no sabía sobre el tip del vodka lo voy a aplicar cada vez que tenga que preparar un arrebozado.
Gracias por compartir con nosotros.🫶🏻
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué pena que no se pueden agregar audios aquí!
¿Se imaginan al genio de Jorge narrando sus platillos? ☺ Un placer leerte, Jorge.
¡Esta presentación es maravillosa! Me sumo al comentario de Sussan, guardaré en mi memoria esta tip de agregar vodka para probar. Gracias por sumarte al Reto🙌
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Level:
Sous Chef
@soldamiani A mi me encantaria escuchar a Jorge narrando sus platillos e historias !!
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Level:
Stagier
Que interesante! No tenía ni idea de donde salía este platillo.☺
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Level:
Scoolinar
El plato se ve delicioso y la historia interesante,muchas gracias por compartirlo👏🏻
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