Iniciación a la Cocina Profesional: Vocabulario Técnico Culinario
Aprende con ejemplos prácticos el vocabulario que se utiliza dentro de las cocinas y así poder comunicarte como un profesional de las artes culinarias.
Jefe del departamento de cocina EHIB
Descubre todo el significado y explicación de los términos más característicos del lenguaje de la cocina profesional
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de la terminología culinaria y cómo poder emplearla en el mundo profesional.
Este vocabulario, es la definición de cada uno de los términos utilizados en la profesión de cocinero. abrillantar: dar brillo a un preparado utilizando jarabes, jaleas, gelatinas, huevo entre otros productos similares o blanquear: sumergir en agua hirviendo pescados, mariscos, carnes, hortalizas, entre otros., durante pocos minutos obteniendo resultados según sea el resultado deseado, también eliminando olores y sabores desagradables, etc.
El objetivo de este curso es aprender a utilizar y el significado de los términos más populares en la cocina profesional. Además José María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Definición
Capítulo 3 - Ejemplos prácticos
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.
Sus principales herramientas son unos planes de estudios punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.
La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.
Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.
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El conocimiento básico sobre la definición y significado de la terminología culinaria clásica y moderna
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de la terminología culinaria.
Con la ayuda de este curso aprenderás a comunicarte como un auténtico profesional de la cocina. Descubrirás el significado de términos gastronómicos básicos, esos que solo te pueden enseñar en la escuela o a través de un gran maestro, como puedan ser términos: risolar o desbrasar.
Hoy en día en el mundo profesional nadie puede invertir tiempo en enseñar terminología por lo que aprender el significado de cada palabra técnica te servirá para subir tu conocimiento gastronómico.
Con la ayuda de este curso podrás hablar con el lenguaje técnico utilizado en la cocina, gracias a este conocimiento te facilitará el entendimiento dentro de las áreas de cocina y restauración.
El profesor, Jose María Calonge mostrará ejemplos prácticos del significado de algunos de los términos culinarios.
¿A quién va dirigido?
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados, a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren comunicarse de forma clara dentro de una cocina de restaurante, los amantes de la cocina que quieran aprender los términos utilizados a nivel profesional.
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Wesley Chagas Silva
Sencillo y rápido pero muy útil e informativo
Lo que más me gustó es que el profesor va al grano, es específico en definir cada termino y no se "va por las ramas". Además, ver los ejemplos prácticos, cristaliza la información. Ambas cosas las valoro mucho porque el tiempo es oro, y poder avanzar sin detenerse en lo innecesario es doblemente útil. Muy recomendable este curso!
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Tips de aprendizaje
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