Iniciación a la Cocina Profesional: Técnicas Culinarias sin Aplicación de Calor
Técnicas culinarias que no necesitan calor para cocinar el alimento: congelado, salazón, marinados o la cocción con ácidos para carnes, pescados o incluso vegetales para que podamos consumirlo sin ningún riesgo sanitario.
Profesora de cocina EHIB.
Técnicas de cocinado en frío, sin necesidad de aplicar calor
Este curso online forma parte del curso de “Básicos de cocina”. Es un curso esencial para conocer las técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos sin utilizar ninguna fuente de calor. A lo largo de la historia, el hombre ha agudizado el ingenio para poder comer los alimentos que tenía a su disposición utilizando los medios que había a su alcance. Gracias a esto, se han ido perfeccionando técnicas que nos permiten disfrutar de muchos alimentos sin necesidad de aplicar calor.
Al final de este curso, conocerás algunas de las técnicas para preparar alimentos que pueden sorprender en tu bar o restaurante.
Irene Luján dará constancia de su conocimiento con recetas sin aplicar la ayuda del fuego o el calor en un carpaccio de calabacín, o cocerá una lubina a través de un medio ácido en un ceviche o incluso cocerá unas yemas de huevo a través de sal.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Cocinado en medio ácido
Capítulo 3 - Consumo en crudo
Capítulo 4 - Marinados y salazones
Capítulo 5 - Salsas frías
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.
Sus principales herramientas son unos planes de estudios punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.
La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.
Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.
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Técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos sin utilizar ninguna fuente de calor
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás de la mano de una profesora de la escuela de hostelería de las Islas Baleares cómo cocinar con ácidos, como el zumo de lima o limón para algunos pescados, cómo marinar diferentes alimentos, cómo curar en sal, cómo congelar y cortar correctamente un alimento para consumirlo en crudo o cómo realizar una salsa emulsionada en frío.
Aprenderás a preparar un delicioso ceviche, un salmón marinado, un delicioso tartar, diferentes carpaccios o incluso una col lombarda encurtida. Éstas y otras recetas que te aportarán el conocimiento que buscabas.
En este curso también vamos a explicar cómo poder consumir un producto en crudo. Para ello es necesario seguir unas medidas estrictas de limpieza y unos protocolos de congelación y descongelación acordes con las exigencias sanitarias que te explicaremos detenidamente.
Aprenderás a hacer conservas en tu bar, restaurante o incluso en tu casa, la conserva es el resultado del proceso de manipulación de alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo período de tiempo, te explicaremos las diferentes técnicas para hacerlas.
Irene te contará las diferencias entre las salsas estables e inestables.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan en la cocina profesionalmente, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados, a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender a preparar alimentos sin aplicar calor, es decir, desarrollar sus habilidades culinarias en la partida fría de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Técnicas Culinarias sin Aplicación de Calor aprenderás a elaborar
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Recetarios descargables para cada curso
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Util e interesante
Bien integrado la teoría y la práctica dándole uso a los conceptos explicados. Buenas recetas y guía de buenas practicas. Muy recomendable