Iniciación a la Cocina Profesional: Técnicas Culinarias con Aplicación de Calor
Términos como y escalfar, asar, sofreír formarán parte de tu nuevo vocabulario gastronómico. Técnicas culinarias para cocinar el alimento ya sea con un medio seco, húmedo o vapor.
Jefe del departamento de cocina EHIB
Descubre todas las técnicas diferentes que se pueden aplicar con calor a un alimento en la cocina profesional
Este curso forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer las técnicas de cocción por calor que se emplean en cocinas profesionales.
El objetivo de este curso online es que el alumno aprenda las diferencias entre un gran número de técnicas de cocción a través del calor.
José María Calonge muestra las técnicas a través del calor. Los métodos de cocinado son diferentes y gracias este curso se desvelarán las diferencias entre un término u otro, te enseñará a realizar hasta 12 técnicas de cocción con calor.
Si hablamos de técnicas, el jefe del departamento de la escuela de hostelería de ls Islas Baleares, nos orientará en cómo influye el calor en los alimentos, sus reacciones químicas, el cambio de color, de olor y de textura.
Además aprenderás lo necesario para diferenciar entre un asado y braseado, entre cocción al baño maría o al vapor…
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Conceptos generales
Capítulo 3 - Ejemplos prácticos
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.
Sus principales herramientas son unos planes de estudios punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.
La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.
Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.
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Las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en la cocina, cómo clasificarlas y cómo ejecutarlas a la perfección con ejemplos prácticos
¿Qué aprenderás?
Es un curso esencial para conocer las técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos utilizando una fuente de calor. A lo largo de la historia, el hombre ha agudizado el ingenio para poder comer los alimentos que tenía a su disposición utilizando los medios que había a su alcance. Gracias a esto, se han ido perfeccionando técnicas que nos permiten disfrutar de muchos alimentos.
Al final de este curso, conocerás algunas de las técnicas para preparar alimentos que pueden sorprender en tu bar o restaurante.
Jose María Calonge dará constancia de su conocimiento mostrando técnicas culinarias aplicando calor seco, húmedo, vapor y cocción al vacío.
¿A quién va dirigido?
Este curso, es un curso esencial y va dirigido a todos los aficionados que quieran conocer y aplicar las técnicas de cocción por medio del calor que se utilizan en la cocina. También para todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y necesitan conocer y dominar estas técnicas así como los profesionales que deseen mejorar sus conocimientos y profundizar en esta área.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Tabla de corte
- Cuchillo
- Cacerola grande
- Placa gastronorm
- Inducción o fogones
- Horno convención
- Salamandra/gratinadora
- Soplete
- Envasadora
Qué dicen nuestros alumnos
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Verdaderos maestros en la enseñanza. Gracias.
Agradezco este curso. Muy claro el profesor. Muchas gracias.