Iniciación a la Cocina Profesional: Sopas, Cremas y Potajes
Aprende en detalle la teoría de la sopa y cómo preparar varios tipos de sopa, incluyendo consomé, cremas, purés y potajes.
Profesora de cocina EHIB.
Las bases para poder elaborar potajes, sopas o cremas. Tiempos de cocción y técnicas
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos y las diferencias existentes entre una sopa, crema y puré, así como reconocer las legumbres que hay en el mercado para elaborar.
Conocer las legumbres, su tiempo de remojo o su tiempo de cocción es fundamental para un buen cocinero.
El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de sopas, la técnica de ligazón de las cremas y los conocimientos básicos de las legumbres. Además Irene Luján elaborará varios ejemplos prácticos, recetas como la sopa de cebolla, crema de ave o marisco así como un potaje de vigilia.
¿Cómo se puede ligar una crema? ¿las diferencias entre un puré y una crema? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder elaborar sopas, cremas y potajes de una forma muy sencilla. Irene Luján con su conocimiento técnico demostrará que elaborar sopas, cremas y legumbres no tiene misterios.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Sopas
Capítulo 3 - Cremas
Capítulo 4 - Potajes
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.
Sus principales herramientas son unos planes de estudios punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.
La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.
Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.
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Las familias de las sopas, cremas y potajes. Los conocimientos técnicos para hidratar y cocer cada tipo de legumbre y las diferentes formas de ligar una crema
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las sopas, cremas y potajes: clasificación, cocinado y presentaciones, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
La profesora, Irene Luján mostrará algunas sopas y cremas que forman parte del recetario clásico y que se han mantenido a lo largo de la historia como una sopa de cebolla, una crema de ave o un guiso de garbanzos y además enseñará cómo hidratar las legumbres y sus tiempos de cocción.
Entre las recetas que complementan este curso se encuentra una crema de marisco con langostinos, un potaje de vigilia o la crema de ave.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre las sopas, cremas y potajes de legumbres, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de entrantes o primeros platos de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Sopas, Cremas y Potajes aprenderás a elaborar
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Muy bueno
Esta muy bien explicado. Y trae mucha informacion y recetas complementarias.