
Seguridad e Higiene Básica en la Cocina Profesional
Evita posibles intoxicaciones alimentarias conociendo de las normas de higiene básicas que deben seguirse en la elaboración de alimentos y la prevención de riesgos laborales más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores en cocina.
Licenciada en Ciencias Biológicas y Máster universitario en Microbiología avanzada (UIB)
La seguridad e higiene imprescindible para tu negocio de restauración así como la normativa y los planes de emergencias básicos en tu restaurante
El curso consta de una primera parte de Seguridad alimentaria e Higiene y un segundo bloque en el que se introducirán conceptos y recomendaciones sobre prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería, particularmente en la actividad de cocina.
Durante las lecciones de seguridad alimentaria se explicará por qué es tan importante cumplir la normativa en materia de higiene y seguridad, durante las diferentes etapas de la Cadena alimentaria. Cuáles son los distintos riesgos asociados al consumo de alimentos no seguros, y los diferentes tipos de contaminantes que podemos encontrar en los productos que elaboramos.
El alumno, desde diferentes puntos de vista, como consumidor o como elaborador de sus recetas, tendrá una visión crítica sobre los procedimientos que se aplican a los productos alimentarios.
Se hará un repaso a los diferentes factores que favorecen que se produzcan intoxicaciones alimentarias, y cómo se comportan distintos patógenos que podemos encontrar en nuestros alimentos, bacterias, virus, hongos, parásitos. Especialmente se hablará de diversos géneros bacterianos, los más frecuentemente relacionados con brotes de toxiinfecciones alimentarias, cuáles son sus peculiaridades, en qué alimentos podemos encontrarlos y lo más importante, las medidas higiénicas a tener en cuenta para eliminar o reducir su presencia.
Es de suma importancia conocer cuáles deben ser las prácticas correctas en la elaboración, almacenamiento, transporte, servicio, etc. de nuestros alimentos, por ello se dedica un capítulo a repasar los riesgos asociados a cada una de estas etapas y las recomendaciones para realizarlas de manera segura.
Un repaso por la normativa en materia de seguridad de alimentos, y de los requisitos higiénicos de los manipuladores de alimentos, el APPCC como sistema de autocontrol y diferentes Certificaciones de SA.
En la segunda parte del curso se explicarán conceptos de prevención de riesgos laborales, es muy importante crear conciencia de “prevencionista” en actividades como es la hostelería y, en particular, en la actividad de cocina, expuesta a numerosos y diversos riesgos laborales de diferente gravedad y probabilidad de que se produzcan. Determinar el nivel de riesgo, de los que nos exponemos, es el primer paso para una evaluación de riesgos de cada puesto de trabajo.
Con todo ello el alumno tendrá una visión general de los riesgos a los que puede estar expuesto, inculcando una cultura preventiva que pretende, con la formación, seguir la filosofía de la Ley 31/95 sobre PRL. Todo ello para prevenir accidentes o enfermedades laborales que, más que casuales, son causa siempre de una incorrecta valoración de los riesgos a los que nos exponemos día a día en nuestro entorno laboral.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

Aprenderás los conceptos básicos de la prevención de riesgos laborales, se dará una visión global de cuáles son los riesgos más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores en Cocinas. En cuanto a las normas de seguridad e higiene básicas, la profesora Cristina Turpín informará de procedimiento debe seguirse en la elaboración de alimentos, para poder garantizar que las recetas que se preparan sean seguras y no la causa de posibles intoxicaciones alimentarias
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de la seguridad e higiene, así como de la prevención de riesgos laborales: la cadena alimentaria, los tipos de contaminación y los factores, las normas de higiene profesional, las intoxicaciones alimentarias más populares y su prevención, las prácticas correctas en la manipulación de alimentos. La normativa y los sistemas de APPCC y los riesgos generales y su prevención.
En la prevención de riesgos, se dará una visión global de cuáles son los riesgos más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores en Cocinas, introduciendo y explicando conceptos generales de prevención. Se revisarán los riesgos ligados al medio ambiente, a las instalaciones, a los equipos de trabajo, a los productos químicos y biológicos, también a los riesgos derivados de las relaciones psicosociales en la empresa. Se expondrán las estrategias que debemos seguir. Se explicará lo que es el Plan de Emergencia que toda empresa debe tener implementado y una introducción en Primeros Auxilios.
Toda esta información se verá reforzada con material complementario.
La profesora, Cristina Turpín mostrará algunas muestras de laboratorio… y enseñará a evitar posibles intoxicaciones.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Es un curso esencial de seguridad e higiene en las cocinas profesionales, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la seguridad, prevención e higiene en cocina, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias y que a la vez es un personal manipulador de alimentos o de gestión alimentar.
Qué dicen nuestros alumnos
Interesante
Completo, entretenido, fácil de entender
Increíble
Los conceptos que abarca el curso son concretos y fáciles de entender, facílita tambien las pautas para elaborar un plan de emergencia aplicado a un emprendimiento gastronomico personal.
Importante
Lo básico que hay que saber antes de poder ingresar a una cocina y también , para evitar cualquier tipo de contaminación
Esencial
Muy completo y imprescindible
Conceptos muy claros
Ideas muy claras y concisas sobre seguridad e higiene en el trabajo. Ameno y muy interesante.
Quién imparte este curso
Licenciada en Ciencias Biológicas y Máster universitario en Microbiología avanzada (UIB)
Obtén certificado al completar cada curso.
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¿Qué incluye?
- 58 min de vídeo HD
- 16 lecciones
- Material complementario
- Guía completa de implantación de APPCC de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària
- Certificado del curso
- Lecturas recomendadas
En colaboración con:
- 7 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español
- Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
- Iniciación
Valoraciones y reseñas
Viendo la tendencia que tiene este mundillo, no estaría mal hacer un curso para aquellos que se quieran sacar un dinerillo y poder hacer en su casa elaboraciones y venderlas. Esto abarcaría los pasos a seguir para conseguir un registro sanitario, papeleo, gastos que conlleva todo esto. Espero que les sirva de fuente de inspiración y que lo pongan en práctica, Un saludo
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Me encantó la profesora.