Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes
Identificación y características de las carnes según su origen, indicando su clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales.
Profesor de cocina EHIB
Las partes, el despiece y las diferentes elaboraciones de la carne de vacuno, ovino y porcino
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de las diferentes carnes que hay en el mercado y cómo poder emplearlas en el mundo profesional.
Reconocer las piezas de carne en una carnicería, sus cortes y aprender las mejores elaboraciones de carnes de vacuno, de ovino o porcino, así como el despiece de las mismas.
El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de cada carne que existen en el mercado, los cortes y el despiece. Además Arsenio Fuentes elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de ternera, cordero y cerdo. Desde asados, frituras hasta rellenos.
¿Qué es un redondo de ternera o una contra?, ¿las diferencias entre una pierna y paletilla? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder despiezar algunas partes de la ternera, del cerdo o del cordero. Arsenio Fuentes con su conocimiento técnico demostrará los cortes y elaboraciones de estas carnes.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Vacuno: partes, despiece y aplicaciones
Capítulo 3 - Ovino: partes, despiece y aplicaciones
Capítulo 4 - Porcino: partes, despiece y aplicaciones
Capítulo 5 - Carnes blancas: partes, despiece y aplicaciones
Capítulo 6 - Recetas
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.
Sus principales herramientas son unos planes de estudios punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.
La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.
Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.
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Las distintas familias de las carnes vacuno, ovino, porcino y carnes blancas, así como los métodos de elaboración más conveniente para cada tipo de corte
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las carnes: clasificación, despieces y cocciones, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Arsenio Fuertes mostrará algunas piezas enteras de carne y enseñará a despiezarlas, a diferenciar las partes de cada una de ellas. Además mostrará los mejores métodos de cocinado para cada una de ellas.
Entre las recetas que complementan este curso se encuentra una pierna de cordero, un solomillo con salsa pimienta o un guiso de conejo con cebolla.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la carne de vacuno, porcino, ovino o de otras carnes blancas, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de cuarto frío de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Tabla de corte
- Cuchillos de cocina
- Sartenes
- Horno
Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Profesor de cocina EHIB
Como profesor, imparte clases de teoría y prácticas de cocina. Tiene experiencia laboral en cocinas de diversos establecimientos de restauración. Ha colaborado en diferentes publicaciones de gastronomía.
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Recetarios descargables para cada curso
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Los tipos de carnes y que trato reciben
me ha gustado mucho