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Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy

La técnica de la cocina al vacío permite reinventar recetas de toda la vida para darles un toque más innovador. Aprende como hacerlo en este curso a través de 10 recetas tradicionales.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Recetas tradicionales mejoradas con la técnica de la cocina al vacío

Con este curso, podrás explorar todas las posibilidades que ofrece la técnica de la cocina al vacío de la mano del reconocido chef Tony Botella. Después de acercarte la vertiente más teórica de esta sorprendente manera de cocinar sin fogones, este especialista aborda la faceta práctica de la cocina al vacío a través de diez recetas imprescindibles de nuestra gastronomía.

Podrás preparar una gran variedad de platos con un sistema más eficiente e higiénico y –además- aprenderás a darles un toque de lo más sofisticado tanto en la elaboración como en el emplatado.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Técnica boxvac
Capítulo 3 - Foie por compactación
Capítulo 4 - Roast beef rosado con salsa de cebollitas
Capítulo 5 - Atún en escabeche
Capítulo 6 - Consomé rosa de calamar
Capítulo 7 - Mahonesa de limón
Capítulo 8 - Pasta lila de berenjena con pulpo frito
Antes de terminar

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho

¿Qué aprenderás?

En este curso online de cocina al vacío, aprenderás:

  1. La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto.
  2. La denominada técnica “Boxvac” te enseñará a hervir un producto en frío (sin bolsa) con la ventaja de que quede crudo.
  3.  Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
  4.  Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
  5. También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
  6.  Y todo esto acompañado de colores imposibles gracias a los conocimientos del chef Botella para tintar ingredientes naturalmente.

¿A quién va dirigido?

Estas videolecciones van dirigidas a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran navegar por el apasionante mundo de la cocina al vacío. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.

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Qué dicen nuestros alumnos

Muy instructivo

Explicaciones muy clara y sencillas de esta técnica tan interesante.

Pedro Javier Guerrero Robles

Me encanta!

Mas que un cocinero transmetiendo su tecnica. Un verdadero profesor!

Xavi Treserras

Excelente

Muy bueno e podido mejorar mucho mi técnica y quiero seguir con este profesor culminando todos sus cursos

Gustavo De Falco

Encantado con la calidad

Explicaciones claras y recetas maravillosamente explicadas y mostradas. De 10!!

Carlos Reyes

Bien explicado

Un curso muy bien explicado y fantástico. Me encantó.

Aurea Méndez Alcaine

,

me gusto mucho la cantidad de cosas que se puede emplear,admiro la DEDICACION y el ESFUERZO DE TONI MUCHAS GRACIAS

Marcos Caceres

Quién imparte este curso

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Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

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Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.

Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.

¿Qué incluye?

  • 1h 15′ de vídeo
  • 11 Lecciones
  • 10 Recetas
  • Material teórico complementario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Francesc Marti villarroya
Publicado hace 2 meses
sencillez a la tecnica

Lo fácil que es esta técnica para los resultados que nos da

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David Fernández
Publicado hace 2 meses
Recetas interesantes

Como siempre, recetas muy bien explicadas y fáciles de entender.

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colladodelsur
Publicado hace 3 meses
Exelente

Muy bueno

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Narciso Cardenas Quintana
Publicado hace 3 meses
gran segundo curso

grandiosas las tecnicas

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Francisco Gomera
Publicado hace 3 meses

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maria puyuelo
Publicado hace 4 meses
repetido

todo oki

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Alberto gutierrez
Publicado hace 8 meses
Aprender nuevas técnicas

Como fanático de este cocinero es un curso absolutamente recomendable

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ANTONIO MARÍN HIDALGO 28611343X MARÍN HIDALGO
Publicado hace 9 meses
Recetas sencillas con gran resultado

Inspirador para muchas más recetas tradicionales.

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Rafael Manuel Lara Conde
Publicado hace 9 meses
todo

Me ha gustado mucho, espectacular

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Rosana Moragues Santacreu
Publicado hace 9 meses
muy didáctico

me ha gustado

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