Abrir un Restaurante de Éxito desde Cero
Gestión de cocinas: cómo mejorar la rentabilidad en restaurantes y otros negocios gastronómicos.
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Las herramientas más útiles a la hora de gestionar un negocio de restauración
Paco Roncero te ayudará a agilizar el área operacional en cocina y sala a través de ejemplos prácticos de formatos variados como banquetes, eventos, menús degustación y platos a la carta.
Solo a través de una evaluación 360 de nuestro negocio es que lograremos mejorar la experiencia de los clientes y la de nuestros colaboradores. Verás que con recetas bien escritas, la automatización de tareas y delegando correctamente tendremos un mejor uso de tiempos y esfuerzos.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- diseñar una carta y un book de cocina
- optimizar procesos de producción
- hacer un registro de existencias
- controlar la rotación de materia prima
- mejorar la experiencia del consumidor
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la gestión
Capítulo 3 - Eventos y banquetes
Capítulo 4 - Diseño de cartas
Capítulo 5 - Pasos y post elaboración de la carta
Capítulo 6 - Menú degustación
Capítulo 7 - El personal de cocina y su espacio
Capítulo 8 - Plan de negocio de un restaurante
Capítulo 9 - PVP
Capítulo 10 - Introducción al mundo de los costes
Capítulo 11 - Ficha técnica
Capítulo 12 - Proveedores
Capítulo 13 - Costes
Capítulo 14 - Escandallo
Capítulo 15 - Escandallo de un solomillo
Capítulo 16 - Escandallo de una merluza
Capítulo 17 - Escandallo de una alcachofa
Capítulo 18 - Plan de producción y escandallos
Capítulo 19 - Compra
Antes de terminar
Utiliza eficientemente tus recursos: materia prima, talento humano y dinero
¿Qué aprenderás?
Haz tus ideas realidad. Diseña tu restaurante, servicio de catering o cualquier otro negocio de restauración, abarcando tanto el diseño de carta como la conceptualización de menús estacionales para eventos.
La gestión, una parte vital para la existencia de cualquier negocio, y en esta ocasión, Paco Roncero, gracias a sus estudios y experiencia, nos comparte todos los pequeños trucos y consejos recogidos en varios años de trabajo como restaurador.
Cómo hacer los recetarios y escandallos, cómo hacer la vida del cocinero más sencilla en el día a día, cómo ayudar al equipo de sala a transmitir la esencia y todo el trabajo involucrado detrás de cada plato.
Aprenderás a establecer el precio de venta de un plato y a usar programas de computación para restauradores. Verás cómo afrontar la estacionalidad, así como asumir una alza de costes y tips para negociar con tus proveedores.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a gestores de negocios de hostelería, emprendedores gastronómicos y aficionados a la cocina que buscan conocer cómo gestionar equipos y la economía de su empresa.
Material necesario
- Software de gestión
- Excel, Access u otro programa para base de datos
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
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- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
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Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
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Valoraciones y reseñas
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Avg. Valoración
856 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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nataliavrobles
Muy básico
No siento que este curso me haya aportado demasiado conocimiento honestamente. El escandallar con excel o ese programa especifico que utiliza, no me parece una buena forma de explicar como realizar un escandallo. Quizas este curso le sirva a quien tiene muy poco conocimiento sobre el tema.
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hostalpumar
Curso para entendidos
El curso estubo genial ,pero la verdad los que no tiene mucha idea de hostelería y nunca fueron a la escuela ,creo es algo tedioso ya que se habla mucho y poco de práctica y todo es en ambiente de alta cocina y muchos solo tenemos un pequeño restaurante y algunos conocimientos para emprender , así que que para mi gusto me gusta más practica ,ejemplos visibles
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Camila Slovinski
ES Malísimo
No me gustó ni me sirvió. Te dice por ejemplo "Pasos para elaborar un nombre" y después se la pasa hablando de su experiencia en su restaurante. Tampoco me gusta como le pregunta cosas a Gustavo y luego desvalora lo que éste dice. Señor si quiere haga un podcast o una conferencia pero no diga que esto es un curso y lo venda como tal porque solo se la pasa hablando de su exp y de su restaurante.
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Un gran curso, super completo
Ha sido super enriquecedor, todas las enseñanzas